酶解小麦面筋蛋白及多肽酒发酵研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| ·小麦面筋蛋白概述 | 第11-12页 |
| ·多肽现状的研究及进展 | 第12-16页 |
| ·生物活性肽的制备 | 第13-14页 |
| ·抗氧化活性多肽研究进展 | 第14-15页 |
| ·小麦活性多肽研究进展 | 第15-16页 |
| ·多肽脱苦的研究进展及现状 | 第16-19页 |
| ·多肽苦味产生的原因 | 第16-17页 |
| ·影响多肽苦味强度的因素 | 第17页 |
| ·多肽常用脱苦方法 | 第17-19页 |
| ·多肽酒的研究现状 | 第19-20页 |
| ·立题意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 酶解小麦面筋蛋白制备抗氧化多肽研究 | 第22-30页 |
| ·试验材料与方法 | 第22-24页 |
| ·试验材料及试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-29页 |
| ·酪蛋白磷酸肽标准曲线制作 | 第24页 |
| ·酶解条件的单因素试验结果 | 第24-27页 |
| ·酶解工艺参数的优化 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 小麦抗氧化多肽脱苦研究 | 第30-36页 |
| ·试验材料与方法 | 第30-31页 |
| ·试验材料与试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-35页 |
| ·风味蛋白酶脱苦效果 | 第31-33页 |
| ·β-环糊精脱苦效果 | 第33-34页 |
| ·酵母发酵法脱苦效果 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 小麦多肽酒发酵加工技术研究 | 第36-46页 |
| ·试验材料与方法 | 第36-39页 |
| ·试验材料及试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器设备 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·测定方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-45页 |
| ·小麦多肽酒发酵单因素试验结果 | 第39-43页 |
| ·小麦多肽酒发酵最佳工艺条件的确定 | 第43-44页 |
| ·小麦多肽酒的澄清 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第五章 小麦多肽酒发酵过程中抗氧化特性研究 | 第46-56页 |
| ·试验材料与方法 | 第46-48页 |
| ·试验材料及试剂 | 第46-47页 |
| ·主要仪器设备 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-55页 |
| ·小麦多肽酒发酵过程中抗氧化特性变化 | 第48-52页 |
| ·离心对小麦多肽酒抗氧化特性的影响 | 第52-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第六章 结论与创新点 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第56页 |
| ·创新点 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
