| ACKNOWLEDGEMENT | 第1-7页 |
| LIST OF FIGURES | 第7-8页 |
| LIST OF TABLES | 第8-9页 |
| LIST OF ABBREVIATIONS | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-15页 |
| 摘要 | 第15-18页 |
| TABLE OF CONTENTS | 第18-23页 |
| CHAPTER 1:INTRODUCTION AND REVIEW OF RELEVANT LITERATURE | 第23-46页 |
| ·Introduction | 第23-25页 |
| ·Significance of study | 第25页 |
| ·Objectives of study | 第25-26页 |
| ·Literature review | 第26-29页 |
| ·Foxtail millet | 第26-27页 |
| ·Health benefits of foxtail millet | 第27-29页 |
| ·Enzymatic protein hydrolysis | 第29-33页 |
| ·Protein substrate | 第30-31页 |
| ·Proteases | 第31-32页 |
| ·Hydrolysis condition | 第32页 |
| ·Determination of the degree of hydrolysis | 第32-33页 |
| ·Functional characterization | 第33-36页 |
| ·Bio-functional properties | 第34页 |
| ·Techno- functional properties | 第34-35页 |
| ·Solubility | 第35页 |
| ·Bitterness | 第35页 |
| ·Emulsion, foam and gel properties | 第35-36页 |
| ·Viscosity | 第36页 |
| ·Qualitative analysis | 第36-39页 |
| ·Separation and identification of peptide and amino acids | 第36-37页 |
| ·Quantitative analysis:evaluation of peptides and amino acid contents | 第37-38页 |
| ·Estimation of molecular weight distribution | 第38页 |
| ·Amino acids and nutritional importance | 第38-39页 |
| ·References | 第39-46页 |
| CHAPTER:2 BIOCHEMICAL ANALYSIS OF FOXTAIL MILLET FLOUR | 第46-63页 |
| ·Introduction | 第46-47页 |
| ·Materials and methods | 第47-50页 |
| ·Materials | 第47页 |
| ·Methods | 第47-50页 |
| ·Proximate analysis | 第47-48页 |
| ·Amino acid analysis | 第48页 |
| ·Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) | 第48页 |
| ·Total phenolic assay | 第48-49页 |
| ·Sugar profile | 第49页 |
| ·Minerals analysis | 第49页 |
| ·Fatty acid composition | 第49页 |
| ·Infrared (IR) | 第49-50页 |
| ·Differentialseanningealorimetyr(DSC) | 第50页 |
| ·Statistical analysis | 第50页 |
| ·Results and discussion | 第50-59页 |
| ·Proximate chemical composition | 第50-51页 |
| ·Amino Acid Analysis | 第51-52页 |
| ·Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) | 第52-53页 |
| ·Total phenolic assay | 第53-54页 |
| ·Sugar composition | 第54页 |
| ·Mineral analysis | 第54-55页 |
| ·Fatty acid composition | 第55页 |
| ·Infrared analysis | 第55-57页 |
| ·Differential scanning calorimetry (DSC) | 第57-59页 |
| ·Conclusion | 第59页 |
| ·References | 第59-63页 |
| CHAPTER:3 EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF DEFATTEDFOXTAIL MILLET) FLOUR | 第63-78页 |
| ·Introduction | 第63-64页 |
| ·Materials and method | 第64-66页 |
| ·Materials | 第64页 |
| ·Methods | 第64-66页 |
| ·Protein fractionation | 第64-65页 |
| ·Preparation of protein isolate | 第65页 |
| ·Amino acid analysis | 第65页 |
| ·Parameters of nutritional quality | 第65-66页 |
| ·Differential scanning calorimetry (DSC) | 第66页 |
| ·Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) | 第66页 |
| ·Sodiumdodecylsulafte一Poylae叮lamidegeleleetroPhoresis(SDS一PAGE) | 第66页 |
| ·Statistical analysis | 第66-67页 |
| ·Results and discussion | 第67-74页 |
| ·Fractionation of defatted foxtail millet protein | 第67-68页 |
| ·Amino acid composition | 第68-70页 |
| ·Nutritional parameters | 第70-71页 |
| ·Differential scanning calorimetry (DSC) #49SDS page analysis | 第71-73页 |
| ·SDSPageanalysis | 第73-74页 |
| ·Conclusion | 第74页 |
| ·References | 第74-78页 |
| CHAPTER:4 FUNCTIONALITY OF DEFATTED FOXTAIL MILLET PROTEIN(Setaria italica L) ISOLATE | 第78-92页 |
| ·Introduction | 第78-79页 |
| ·Materials and methods | 第79-81页 |
| ·Materials | 第79页 |
| ·MethodS | 第79-81页 |
| ·Preparation of protein isolates | 第79页 |
| ·Amino acid analysis | 第79页 |
| ·Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) | 第79页 |
| ·Protein digestibility by trypsin | 第79-80页 |
| ·Protein solubility | 第80页 |
| ·Foaming capacity (FC) and foam stability (FS) | 第80-81页 |
| ·Emulsifying capacity | 第81页 |
| ·Water/oil absorption capacity | 第81页 |
| ·Bulk density (BD) | 第81页 |
| ·Differential scanning calorimetry (DSC) | 第81页 |
| ·Statistical analysis | 第81页 |
| ·Results and discussion | 第81-88页 |
| ·Protein content of foxtail millet protein isolates | 第81-82页 |
| ·Amino acid analysis | 第82-83页 |
| ·Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) | 第83-84页 |
| ·In vitro trypsin digestibility | 第84页 |
| ·Nitrogen solubility | 第84-85页 |
| ·Foam capacity and foam stability | 第85-86页 |
| ·Emulsifying capacity | 第86-87页 |
| ·Water/oil holding capacity | 第87页 |
| ·Bulk density (BD) | 第87-88页 |
| ·Diffeerntialseanningealorimetyr(DSC) | 第88页 |
| ·Conclusion | 第88-89页 |
| ·References | 第89-92页 |
| Chapter:5 EFFECT OF ENZYMATIC HYDROLYSIS ON THE FUNCTIONALPROPERTIES OF FOXTAIL MILLET (Setaria italica L) PROTEINS | 第92-110页 |
| ·Introduction | 第92-93页 |
| ·Materials and methods | 第93-96页 |
| ·Materials | 第93页 |
| ·Methods | 第93-96页 |
| ·Proteolysis with different enzymes | 第93-94页 |
| ·Degree of hydrolysis (pH-stat assay) | 第94页 |
| ·Protein isolates preparation | 第94页 |
| ·Amino acid analysis | 第94-95页 |
| ·Nutritional parameters | 第95页 |
| ·Determination of molecular weight (M_W) distribution | 第95页 |
| ·Nitrogen solubility | 第95页 |
| ·Determination of surface hydrophobicity (S_o) | 第95-96页 |
| ·Water/oil holding capacity | 第96页 |
| ·Bulk density | 第96页 |
| ·Emulsifying capacity | 第96页 |
| ·Foaming capacity (FC) and foam stability (FS) | 第96页 |
| ·In vitro protein digestibility | 第96页 |
| ·Scanning electron microscopy (SEM) | 第96页 |
| ·Statistical analysis | 第96-97页 |
| ·Results and discussion | 第97-107页 |
| ·Enzymatic hydrolysis of DFMPH | 第97页 |
| ·Degree of hydrolysis (DH) | 第97页 |
| ·Protein content of foxtail millet protein isolate | 第97-98页 |
| ·Amino acid analysis | 第98-99页 |
| ·Protein solubility | 第99-100页 |
| ·Estimated nutritional quality based on amino acids composition | 第100-101页 |
| ·Surface hydrophobicity (S_o) | 第101-102页 |
| ·Water/oil holding capacity | 第102-103页 |
| ·In vitro protein digestibility | 第103页 |
| ·Bulk density (BD) | 第103页 |
| ·Emulsifying capacity (EC) | 第103-104页 |
| ·Foam capacity and stability | 第104页 |
| ·Molecular weight (M_W) distribution | 第104-106页 |
| ·Scanning electron micrograph of DFMPH and DFMPI | 第106-107页 |
| ·Conclusion | 第107页 |
| ·References | 第107-110页 |
| CHAPTER:6 THE INFLUENCE OF DEBITTERING AND DESALTING ONFOXTAIL MILLET PROTEIN HYDROLYSATE | 第110-124页 |
| ·Introduction | 第110-112页 |
| ·Materials and methods | 第112-113页 |
| ·Materials | 第112页 |
| ·Methods | 第112-113页 |
| ·Preparation of the hydrolysates | 第112页 |
| ·Batch debittering and desalting in a beaker | 第112页 |
| ·Desorption with alcohol | 第112-113页 |
| ·Proximate analysis | 第113页 |
| ·Determination of molecular weight (M_W) | 第113页 |
| ·Amino Acid Analysis | 第113页 |
| ·Colour measurements | 第113页 |
| ·Viscosity | 第113页 |
| ·Gelation properties | 第113页 |
| ·Sensory evaluation | 第113页 |
| ·Statistical analysis | 第113页 |
| ·Results and discussion | 第113-120页 |
| ·Enzymatic hydrolysis | 第114页 |
| ·Desalting of DFMPH | 第114-115页 |
| ·Proximate analysis | 第115-116页 |
| ·Total amino acids content of the desorbed fractions | 第116-117页 |
| ·Viscosity | 第117-118页 |
| ·Molecular weight distributions | 第118页 |
| ·Colour measurement analysis | 第118-119页 |
| ·Gelation properties | 第119页 |
| ·Sensory evaluation | 第119-120页 |
| ·Conclusion | 第120页 |
| ·References | 第120-124页 |
| CHAPTER:7 Antioxidant properties of fractionated foxtail millet protein hydrolysates | 第124-143页 |
| ·Introduction | 第124-125页 |
| ·Materials and methods | 第125-128页 |
| ·Materials | 第125页 |
| ·Methods | 第125-128页 |
| ·Proteolysis with Alcalase 2.4L | 第125页 |
| ·Degree of hydrolysis (pH-stat assay) | 第125-126页 |
| ·Gel filtration chromatography | 第126页 |
| ·Amino acid analysis | 第126页 |
| ·Determination of molecular weight (M_W) | 第126页 |
| ·DPPH radical scavenging activity assay | 第126-127页 |
| ·ABTS radical scavenging activity assay | 第127页 |
| ·Measurement of iron (Ⅱ) chelating activity of DFMPH fractions | 第127页 |
| ·Reducing power | 第127-128页 |
| ·Inhibition of linoleic acid autoxidation | 第128页 |
| ·Statistical analysis | 第128页 |
| ·Results and discussion | 第128-137页 |
| ·Degree of hydrolysis (DH) | 第128-129页 |
| ·DFMPH fractionation | 第129-130页 |
| ·Amino acid composition | 第130-131页 |
| ·Molecular weight distribution | 第131-133页 |
| ·DPPH radical-scavenging activity assay | 第133页 |
| ·ABTS radical scavenging activity assay | 第133-134页 |
| ·Metal-chelating activity assay | 第134页 |
| ·Reducing power | 第134-135页 |
| ·Inhibition of linoleic acid autoxidation | 第135-137页 |
| ·Conclusion | 第137页 |
| ·References | 第137-143页 |
| CHAPTER:8 GENERAL CONCLUSION | 第143-146页 |
| Key innovation | 第145-146页 |
| List of publications | 第146页 |
