| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 我国主要抗寒酿酒葡萄选育和栽培情况 | 第9-10页 |
| 1.2 各主要理化指标与抗寒性关系 | 第10-14页 |
| 1.3 主要抗寒酿酒葡萄品质的研究进展情况 | 第14-15页 |
| 1.4 研究目的与内容 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究的目的与意义 | 第15页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第16-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2 试剂 | 第17-18页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.4 实验方法 | 第18-21页 |
| 2.4.1 冷冻处理方法 | 第18页 |
| 2.4.2 电导法测定相对电导率及半致死温度的计算 | 第18-19页 |
| 2.4.3 芽段萌发率的测定 | 第19页 |
| 2.4.4 可溶性糖的测定 | 第19页 |
| 2.4.5 游离脯氨酸含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.4.6 丙二醛含量的测定 | 第20页 |
| 2.4.7 叶片栅栏组织、海绵组织和枝条木质部、韧皮部的测定 | 第20-21页 |
| 2.4.8 葡萄中总糖、糖酸比、丹宁、pH的测定方法 | 第21页 |
| 2.4.9 葡萄酒的酿造方法 | 第21页 |
| 2.4.10 葡萄酒中总酸、总酚、干浸出物、挥发酸、香气、总糖、酒精度、pH的测定方法 | 第21页 |
| 2.5 数据处理和分析 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与分析 | 第22-56页 |
| 3.1 酿酒葡萄抗寒性的研究 | 第22-35页 |
| 3.1.1 相对电导率与抗寒性的关系 | 第22-23页 |
| 3.1.2 不同葡萄品种Logistic模型的建立和半致死温度 | 第23-24页 |
| 3.1.3 芽段萌发率与抗寒性的关系 | 第24-25页 |
| 3.1.4 可溶性糖与抗寒性的关系 | 第25-26页 |
| 3.1.5 游离脯氨酸与抗寒性的关系 | 第26-27页 |
| 3.1.6 丙二醛与抗寒性的关系 | 第27-28页 |
| 3.1.7 叶片栅栏组织海绵组织与抗寒性的关系 | 第28-30页 |
| 3.1.8 枝条木质部和皮层与抗寒性的关系 | 第30-31页 |
| 3.1.9 酿酒葡萄生长指标与抗寒性的关系 | 第31-32页 |
| 3.1.10 酿酒葡萄抗寒性的综合评价 | 第32-35页 |
| 3.2 酿酒葡萄品质的研究 | 第35-38页 |
| 3.2.1 酿酒葡萄理化指标与品质的关系 | 第35-36页 |
| 3.2.2 酿酒葡萄品质的综合评价 | 第36-38页 |
| 3.3 各品种葡萄酒品质的研究 | 第38-56页 |
| 3.3.1 各品种葡萄酒基本理化指标 | 第38-40页 |
| 3.3.2 各品种葡萄酒香气分析 | 第40-52页 |
| 3.3.3 葡萄酒品质的综合评价 | 第52-56页 |
| 第四章 讨论 | 第56-59页 |
| 4.1 葡萄理化指标与抗寒性的关系 | 第56-57页 |
| 4.2 酿酒葡萄和葡萄酒品质的综合评价 | 第57-59页 |
| 第五章 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
