纯种发酵泡菜的研究

摘要	第1-9页
ABSTRACT	第9-11页
第1章 绪论	第11-16页
·研究背景	第11页
·泡菜概述	第11页
·泡菜产业现状	第11页
·国内外研究现状	第11-14页
·泡菜发酵微生物的研究	第11-12页
·发酵泡菜过程中各成分的变化情况	第12页
·泡菜工业化生产工艺	第12页
·泡菜的安全性和防腐保藏	第12-14页
·泡菜的功能	第14页
·泡菜生产中存在的问题	第14页
·本文研究主要内容	第14-16页
·市售泡菜的安全性调查	第14-15页
·乳酸菌的分离与鉴定	第15页
·纯种发酵	第15-16页
第2章 市售泡菜的安全性调查	第16-21页
·引言	第16页
·实验材料与仪器	第16-17页
·原材料与试剂	第16页
·主要仪器与设备	第16页
·培养基	第16-17页
·实验方法	第17页
·结果与分析	第17-20页
·亚硝酸钠标准曲线	第17-18页
·测得的各项指标数据	第18-19页
·亚硝酸钠含量的分析	第19页
·食盐含量的分析	第19页
·大肠菌群数的分析	第19-20页
·细菌总数的分析	第20页
·小结	第20-21页
第3章 自然发酵泡菜中乳酸菌的分离、筛选与鉴定	第21-27页
·引言	第21页
·实验材料和方法	第21-23页
·材料与试剂	第21页
·主要仪器与设备	第21页
·培养基	第21-22页
·实验方法	第22-23页
·结果与分析	第23-27页
·乳酸菌的分离与筛选	第23页
·乳酸菌的鉴定实验	第23-25页
·乳酸菌对亚硝钠降解率的实验结果	第25页
·氨基酸脱羧酶试验	第25-26页
·抑菌实验结果	第26-27页
第4章 培养基的优化及乳酸菌生理特性研究	第27-33页
·引言	第27页
·实验材料和方法	第27-29页
·材料与试剂	第27页
·主要仪器与设备	第27页
·培养基	第27-28页
·实验方法	第28-29页
·结果与分析	第29-32页
·培养基优化	第29页
·乳酸菌最适生长温度实验结果	第29-30页
·乳酸菌生长曲线的实验结果	第30-31页
·乳酸菌耐盐实验结果	第31-32页
·小结	第32-33页
第5章 纯种发酵制备蔬菜型泡菜的研究	第33-46页
·引言	第33页
·试验材料和方法	第33-35页
·材料与试剂	第33页
·主要仪器与设备	第33页
·培养基	第33页
·实验方法	第33-35页
·结果与分析	第35-44页
·发酵菌种组合的筛选	第35-37页
·温度对发酵胡萝卜泡菜发酵的影响	第37-38页
·氯化钠浓度对胡萝卜泡菜发酵的影响	第38-39页
·辣椒添加量对胡萝卜泡菜发酵的影响	第39-40页
·接种量对胡萝卜泡菜发酵的影响	第40-41页
·接种发酵泡菜配方实验结果	第41-43页
·自然发酵和最佳接种发酵对胡萝卜泡菜发酵的影响	第43-44页
·小结	第44-46页
第6章 纯种发酵制备水产型泡菜的研究	第46-54页
·引言	第46页
·实验材料和方法	第46-47页
·材料与试剂	第46页
·主要仪器与设备	第46页
·培养基	第46-47页
·实验方法	第47页
·结果与分析	第47-52页
·蔗糖浓度对海带泡菜发酵的影响	第47-49页
·氯化钠浓度对海带泡菜发酵的影响	第49-50页
·接种量对海带泡菜发酵的影响	第50-51页
·乳酸菌纯种发酵海带泡菜最佳工艺参数的确定	第51页
·自然发酵和最佳接种对海带泡菜发酵的影响	第51-52页
·小结	第52-54页
结论	第54-56页
参考文献	第56-59页
致谢	第59-60页
攻读硕士学位期间发表的论文	第60页