低盐姜片加工工艺研究
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 1 引言 | 第9-18页 |
| 1.1 生姜及其产品研究进展 | 第9-13页 |
| 1.1.1 生姜中主要成分分析与性质研究 | 第9-10页 |
| 1.1.2 生姜的药理作用及研究进展 | 第10-12页 |
| 1.1.3 生姜产品及其研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2 HACCP体系 | 第13-15页 |
| 1.2.1 HACCP体系原理 | 第13-14页 |
| 1.2.2 HACCP体系实施目的 | 第14页 |
| 1.2.3 HACCP体系实施步骤 | 第14-15页 |
| 1.2.4 HACCP体系应用 | 第15页 |
| 1.3 低盐腌渍蔬菜的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.1 腌渍蔬菜的低盐化研究 | 第15-16页 |
| 1.3.2 酵母抽提物在低盐腌渍蔬菜加工中应用 | 第16页 |
| 1.4 本课题研究的目的、内容、意义 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.4.3 研究意义 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 主要材料 | 第18页 |
| 2.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.3 主要仪器 | 第19页 |
| 2.4 方法 | 第19-27页 |
| 2.4.1 不同因素对低盐姜片保藏性研究 | 第19-21页 |
| 2.4.2 低盐姜片基本工艺研究 | 第21页 |
| 2.4.3 产品的质量控制 | 第21页 |
| 2.4.4 实验中用到的主要的检测方法 | 第21-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-46页 |
| 3.1 不同因素对低盐姜片保藏性的影响 | 第27-35页 |
| 3.1.1 二氧化氯冷杀菌 | 第27-30页 |
| 3.1.2 山梨酸钾对成品保藏性的影响 | 第30-32页 |
| 3.1.3 pH对产品微生物的影响 | 第32页 |
| 3.1.4 正交试验 | 第32-35页 |
| 3.1.5 姜片保质期的确定 | 第35页 |
| 3.2 影响低盐姜片质量的因素研究 | 第35-41页 |
| 3.2.1 漂烫对产品辣度的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.2 酱油对产品质量的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.3 有机酸对产品质量的影响 | 第37-40页 |
| 3.2.4 酵母抽提物对产品质量的影响 | 第40页 |
| 3.2.5 配方正交试验 | 第40-41页 |
| 3.3 低盐姜片HACCP体系设计 | 第41-44页 |
| 3.3.1 产品描述 | 第41-42页 |
| 3.3.2 工艺流程图 | 第42页 |
| 3.3.3 危害分析 | 第42-43页 |
| 3.3.4 HACCP计划表 | 第43-44页 |
| 3.4 中试生产验证 | 第44-46页 |
| 4 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
