| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-21页 |
| 1 啤酒概述 | 第8-10页 |
| 1.1 啤酒简介 | 第8-9页 |
| 1.2 啤酒发展概况 | 第9-10页 |
| 2 啤酒麦芽 | 第10-12页 |
| 2.1 麦芽的制备工艺 | 第10-11页 |
| 2.2 麦芽质量对啤酒发酵液的影响 | 第11-12页 |
| 3 啤酒酵母 | 第12页 |
| 4 啤酒中的脂肪酸 | 第12-14页 |
| 4.1 脂肪酸的来源 | 第12-13页 |
| 4.2 脂肪酸的影响因素 | 第13页 |
| 4.3 脂肪酸的检测方法 | 第13-14页 |
| 5 啤酒泡沫稳定性 | 第14-19页 |
| 5.1 啤酒泡沫稳定性的测定方法 | 第14-17页 |
| 5.2 影响啤酒泡沫的主要因素及其作用机理 | 第17-19页 |
| 6 论文研究目的意义和主要研究内容 | 第19-21页 |
| 6.1 本研究的目的意义 | 第19页 |
| 6.2 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 紫光照处理和焙焦温度对麦芽品质影响的研究 | 第21-33页 |
| 1 材料与方法 | 第21-25页 |
| 1.1 材料、试剂及仪器设备 | 第21-22页 |
| 1.2 试验方法 | 第22页 |
| 1.3 指标测定方法 | 第22-25页 |
| 1.3.1 麦芽水分的测定方法 | 第22-23页 |
| 1.3.2 脂肪酸的测定方法 | 第23页 |
| 1.3.3 色度和煮沸色度的测定方法 | 第23-24页 |
| 1.3.4 浸出物的测定方法 | 第24页 |
| 1.3.5 α -氨基氮的测定方法 | 第24-25页 |
| 1.3.6 浊度的测定方法 | 第25页 |
| 1.3.7 过滤速度的测定方法 | 第25页 |
| 1.3.8 糖化时间的测定方法 | 第25页 |
| 1.3.9 粘度的测定方法 | 第25页 |
| 2 结果与讨论 | 第25-32页 |
| 2.1 紫外光照处理对麦芽各项理化指标的的影响 | 第25-28页 |
| 2.2 焙焦温度对麦芽各项理化指标的影响 | 第28-32页 |
| 3 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 紫外光处理及焙焦温度对啤酒酵母生物学特性的影响 | 第33-42页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| 1.1 材料、试剂及仪器设备 | 第33-34页 |
| 1.2 试验方法 | 第34-35页 |
| 1.3 测定指标与方法 | 第35页 |
| 2 结果与讨论 | 第35-40页 |
| 2.1 紫外光照处理后酵母菌株的生长曲线测定 | 第35-36页 |
| 2.2 不同焙焦温度的酵母菌株生长曲线测定 | 第36-37页 |
| 2.3 紫外光照处理后对啤酒酵母扩培过程中酵母细胞数的影响 | 第37-38页 |
| 2.4 不同焙焦温度麦芽在啤酒酵母扩培过程中对酵母细胞数的影响 | 第38-39页 |
| 2.5 酵母凝聚力的测定 | 第39-40页 |
| 3 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 紫外光照和焙焦温度对啤酒中脂肪酸含量的影响研究 | 第42-53页 |
| 1 材料与方法 | 第43-46页 |
| 1.1 材料 | 第43页 |
| 1.2 主要试剂 | 第43页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| 1.4 试验方法 | 第44-45页 |
| 1.5 多级溶剂萃取-气相色谱法分析游离脂肪酸含量 | 第45-46页 |
| 2 结果与讨论 | 第46-53页 |
| 2.1 外标法标准曲线的绘制 | 第46-48页 |
| 2.2 紫外光照对啤酒五种常见脂肪酸的影响 | 第48-49页 |
| 2.3 焙焦温度对啤酒中五种常见脂肪酸含量的影响 | 第49-51页 |
| 2.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 紫外光照处理和焙焦温度对啤酒泡持性影响 | 第53-60页 |
| 1 材料与方法 | 第53-55页 |
| 1.1 材料 | 第53页 |
| 1.2 主要试剂 | 第53页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第53-54页 |
| 1.4 麦芽汁的制备方法 | 第54页 |
| 1.5 啤酒发酵方法 | 第54页 |
| 1.6 啤酒泡持性测定方法 | 第54页 |
| 1.7 啤酒其它指标测定方法 | 第54页 |
| 1.8 成品酒的强化衰减处理方法 | 第54页 |
| 1.9 啤酒货架期泡沫稳定性的测定方法 | 第54页 |
| 1.10 啤酒泡沫衰减模型的建立 | 第54-55页 |
| 2 结果与讨论 | 第55-60页 |
| 2.1 成品啤酒质量分析 | 第55页 |
| 2.2 紫外光照处理后啤酒泡沫稳定性强制衰减趋势的测定 | 第55-56页 |
| 2.3 不同焙焦温度麦芽对啤酒泡沫稳定性强化衰减趋势的测定 | 第56-57页 |
| 2.4 紫外光照处理麦芽对货架期内啤酒泡沫稳定性的影响 | 第57-58页 |
| 2.5 不同焙焦温度麦芽对货架期内啤酒泡沫稳定性的影响 | 第58页 |
| 2.6 本章小结 | 第58-60页 |
| 第六章 全文小结 | 第60-63页 |
| 1.1 紫外线处理和焙焦温度对麦芽品质的影响 | 第60页 |
| 1.2 紫外光照处理和不同焙焦温度麦芽对酵母生长的影响 | 第60-61页 |
| 1.3 紫外光照处理和不同焙焦温度麦芽对脂肪酸含量的影响 | 第61-62页 |
| 1.4 紫外光照处理和不同焙焦温度对啤酒品质和啤酒泡沫稳定性的影响 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 附录1 麦芽质量指标测定 | 第68-72页 |
| 附录2 啤酒中五种常见的脂肪酸检测气相色谱图 | 第72-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
