| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1.绪论 | 第10-26页 |
| 1.1 啤酒简介 | 第10-15页 |
| 1.1.1 啤酒的概念和分类 | 第10-11页 |
| 1.1.2 啤酒的生产原料 | 第11-12页 |
| 1.1.3 啤酒的生产工艺 | 第12-14页 |
| 1.1.4 我国啤酒行业的发展现状 | 第14-15页 |
| 1.2 啤酒的非生物稳定性及工业生产中的解决方法 | 第15-18页 |
| 1.2.1 啤酒的三种稳定性 | 第15页 |
| 1.2.2 啤酒非生物混浊的分类 | 第15-16页 |
| 1.2.3 工业生产中解决啤酒非生物混浊的方法 | 第16-18页 |
| 1.3 脯氨酸内切酶与啤酒的非生物稳定性 | 第18-20页 |
| 1.3.1 脯氨酸内切酶简介 | 第18页 |
| 1.3.2 脯氨酸内切酶提高啤酒非生物稳定性的原理 | 第18-19页 |
| 1.3.3 脯氨内切酶对啤酒发酵性能、成熟度指标及口感风味的研究进展 | 第19页 |
| 1.3.4 使用脯氨酸内切酶提高啤酒的非生物稳定性的优点和存在的问题 | 第19-20页 |
| 1.4 啤酒中的蛋白质 | 第20-23页 |
| 1.4.1 啤酒中的混浊蛋白 | 第21页 |
| 1.4.2 啤酒中的泡沫蛋白 | 第21-22页 |
| 1.4.3 啤酒中蛋白质的测定方法 | 第22-23页 |
| 1.5 课题研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| 1.6 课题主要研究内容和创新点 | 第24-26页 |
| 2.复合酶制剂对啤酒非生物稳定性的研究 | 第26-52页 |
| 2.1 材料、试剂及仪器 | 第26页 |
| 2.1.1 材料 | 第26页 |
| 2.1.2 试剂 | 第26页 |
| 2.1.3 仪器 | 第26页 |
| 2.2 方法 | 第26-31页 |
| 2.2.1 糖化工艺 | 第26页 |
| 2.2.2 麦汁制备 | 第26-27页 |
| 2.2.3 麦汁粘度测定 | 第27-28页 |
| 2.2.4 麦汁浓度测定 | 第28-29页 |
| 2.2.5 β-葡聚糖含量的测定 | 第29页 |
| 2.2.6 敏感蛋白的测定 | 第29页 |
| 2.2.7 浊度的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.8 可溶性氮的隆丁区分 | 第30页 |
| 2.2.9 α-N的测定 | 第30页 |
| 2.2.10 β-淀粉酶对麦汁非生物稳定性的影响实验 | 第30-31页 |
| 2.2.11 β-葡聚糖酶对麦汁非生物稳定性的影响实验 | 第31页 |
| 2.2.12 糖化酶对麦汁非生物稳定性的影响实验 | 第31页 |
| 2.2.13 蛋白酶酶对麦汁非生物稳定性的影响实验 | 第31页 |
| 2.2.14 响应面法优化复合酶制剂对麦汁非生物稳定性的影响实验 | 第31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-50页 |
| 2.3.1 β-淀粉酶对麦汁非生物稳定性的影响 | 第31-33页 |
| 2.3.2 β-葡聚糖酶对麦汁非生物稳定性的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.3 糖化酶对麦汁非生物稳定性的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.4 蛋白酶对麦汁非生物稳定性的影响 | 第35-41页 |
| 2.3.5 响应面法优化复合酶制剂对麦汁非生物稳定性的影响实验 | 第41-50页 |
| 2.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 3.复合酶制剂对成品啤酒的影响 | 第52-62页 |
| 3.1 材料、试剂及仪器 | 第52页 |
| 3.1.1 材料 | 第52页 |
| 3.1.2 试剂 | 第52页 |
| 3.1.3 仪器 | 第52页 |
| 3.2 方法 | 第52-54页 |
| 3.2.1 发酵工艺 | 第52页 |
| 3.2.2 糖度的测定 | 第52-53页 |
| 3.2.3 色度的测定 | 第53页 |
| 3.2.4 双乙酰含量的测定 | 第53页 |
| 3.2.5 酒精度的测定 | 第53页 |
| 3.2.6 原麦汁浓度的测定 | 第53-54页 |
| 3.2.7 酵母活力的测定 | 第54页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第54-59页 |
| 3.3.1 复合酶制剂对啤酒糖度的影响 | 第54-55页 |
| 3.3.2 复合酶制剂对啤酒色度的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.3 复合酶制剂对啤酒中浊度的影响 | 第56-57页 |
| 3.3.4 复合酶制剂对啤酒蛋白区分的影响 | 第57页 |
| 3.3.5 复合酶制剂对啤酒中双乙酰含量的影响 | 第57-58页 |
| 3.3.6 复合酶制剂对啤酒酒精含量的影响 | 第58页 |
| 3.3.7 复合酶制剂对啤酒原麦汁浓度的影响 | 第58页 |
| 3.3.8 复合酶制剂对酵母活力的影响 | 第58-59页 |
| 3.4 本章小结 | 第59-62页 |
| 4.脯氨酸内切酶对小麦啤酒蛋白分布的影响 | 第62-74页 |
| 4.1 材料、试剂及仪器 | 第62页 |
| 4.1.1 材料 | 第62页 |
| 4.1.2 试剂 | 第62页 |
| 4.1.3 仪器 | 第62页 |
| 4.2 方法 | 第62-67页 |
| 4.2.1 糖化阶段加入脯氨酸内切酶的方案 | 第62-65页 |
| 4.2.2 发酵前阶段加入脯氨酸内切酶的方案 | 第65-66页 |
| 4.2.3 发酵后阶段加入脯氨酸内切酶的方案 | 第66页 |
| 4.2.4 向小麦啤酒泡沫中加入脯氨酸内切酶的方案 | 第66-67页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第67-71页 |
| 4.3.1 PBS添加量的确定 | 第67页 |
| 4.3.2 蛋白质-吸光度标准曲线 | 第67-68页 |
| 4.3.3 各阶段加入脯氨酸内切酶后的蛋白分布结果 | 第68-69页 |
| 4.3.4 糖化阶段加入脯氨酸内切酶的作用效果 | 第69-70页 |
| 4.3.5 发酵前阶段加入脯氨酸内切酶的作用效果 | 第70-71页 |
| 4.3.6 发酵后阶段加入脯氨酸内切酶的作用效果 | 第71页 |
| 4.3.7 向小麦啤酒泡沫中加入脯氨酸内切酶的作用效果 | 第71页 |
| 4.4 本章小结 | 第71-74页 |
| 5.结论与展望 | 第74-76页 |
| 5.1 结论 | 第74-75页 |
| 5.2 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 致谢 | 第80-82页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第82-83页 |
