| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·概述 | 第9-12页 |
| ·大豆的营养价值 | 第9页 |
| ·大豆蛋白质的组成及其特性 | 第9页 |
| ·食用大豆蛋白制品 | 第9-10页 |
| ·大豆蛋白质的特性 | 第10-12页 |
| ·大豆蛋白质的改性 | 第12-13页 |
| ·大豆多肽的概述 | 第13-15页 |
| ·大豆多肽制备方法 | 第13-14页 |
| ·大豆多肽氧化活性的研究 | 第14-15页 |
| ·研究的意义和目的 | 第15页 |
| 2 试验材料与方法 | 第15-26页 |
| ·试验材料与主要仪器设备 | 第15-16页 |
| ·试验仪器和设备 | 第15-16页 |
| ·试验材料与试剂 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-26页 |
| ·豆腐渣成份分析 | 第16-17页 |
| ·豆腐渣蛋白质的提取方法 | 第17页 |
| ·豆腐渣蛋白质溶解度的测定 | 第17-18页 |
| ·豆腐渣蛋白质乳化能力的测定 | 第18页 |
| ·豆腐渣多肽的 G-25 葡聚糖凝胶分离纯化 | 第18页 |
| ·清除超氧自由基（·02-）的测定方法（邻苯三酚自氧化法） | 第18-19页 |
| ·清除羟自由基（·OH）的测定方法 | 第19页 |
| ·豆腐渣多肽的体外抗氧化性试验 | 第19-20页 |
| ·豆腐渣蛋白质提取方法优选 | 第20-21页 |
| ·两种方法对豆腐渣蛋白质提取率的比较 | 第21页 |
| ·豆腐渣蛋白质改性方法的优选 | 第21-25页 |
| ·豆腐渣蛋白质不同酶解产物抗氧化活性 | 第25-26页 |
| ·抗氧化活性肽的分离及其抗氧化能力的评价 | 第26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-54页 |
| ·豆腐渣成份分析 | 第26页 |
| ·豆腐渣蛋白质提取方法的优选 | 第26-32页 |
| ·不同酶对豆腐渣蛋白质提取率的影响 | 第26页 |
| ·豆腐渣蛋白质酶解提取条件优选 | 第26-31页 |
| ·酶法与碱提酸沉法对豆腐渣蛋白质提取率的比较 | 第31-32页 |
| ·豆腐渣蛋白质改性的研究 | 第32-50页 |
| ·豆腐渣蛋白质的溶解度与乳化能力的测定 | 第32页 |
| ·超声波处理对豆腐渣蛋白质改性效果的研究 | 第32-35页 |
| ·微波处理对豆腐渣蛋白质改性效果的研究 | 第35-37页 |
| ·磷酸化处理对豆腐渣蛋白质改性效果的研究 | 第37-41页 |
| ·豆腐渣蛋白质酰化改性效果的研究 | 第41-43页 |
| ·碱性蛋白酶对豆腐渣蛋白质改性效果的研究 | 第43-44页 |
| ·胰蛋白酶对豆腐渣蛋白质改性效果的研究 | 第44-46页 |
| ·木瓜蛋白酶对豆腐渣蛋白质改性效果的研究 | 第46-49页 |
| ·豆腐渣蛋白质不同改性处理效果的比较 | 第49-50页 |
| ·豆腐渣蛋白肽的制备及其抗氧化活性评价 | 第50-54页 |
| ·豆腐渣蛋白质不同酶解产物的抗氧化活性 | 第50-51页 |
| ·抗氧化活性肽制备与分离 | 第51-52页 |
| ·豆腐渣多肽抗氧化性的评价 | 第52-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |