| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-13页 |
| ·益生菌 | 第9页 |
| ·益生菌种类及应用标准 | 第9-10页 |
| ·益生菌生理功能 | 第10-12页 |
| ·益生菌 Lactobacillus casei Zhang | 第12页 |
| ·益生菌 Bifidobacterium animalis V9 | 第12页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第12-13页 |
| 2 实验一 益生菌 L. casei Zhang 与 B. animalis V9 在牛乳中发酵特性的研究 | 第13-19页 |
| ·材料 | 第13页 |
| ·试验菌株 | 第13页 |
| ·培养基 | 第13页 |
| ·试验方法 | 第13-14页 |
| ·活菌数的测定 | 第13-14页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第14页 |
| ·pH 值的测定 | 第14页 |
| ·数据分析 | 第14页 |
| ·发酵乳的制作工艺 | 第14-15页 |
| ·结果与分析 | 第15-19页 |
| ·不同干物质、接种量对发酵乳样品发酵特性的影响 | 第15-17页 |
| ·不同干物质、接种量对发酵乳样品贮藏特性的影响 | 第17-19页 |
| 3 实验二 益生菌 L. casei Zhang 与 B. animalis V9 在豆乳中生长及活性豆乳饮料中存活性的研究 | 第19-25页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试验菌株 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19页 |
| ·方法 | 第19-20页 |
| ·活菌数的测定 | 第19页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第19-20页 |
| ·pH 值的测定 | 第20页 |
| ·蛋白水解能力的测定 | 第20页 |
| ·数据分析 | 第20页 |
| ·发酵豆乳及活性饮料的制作工艺 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-25页 |
| ·发酵豆乳及活性豆乳饮料pH 和滴定酸度的变化 | 第21-23页 |
| ·发酵豆乳及活性豆乳饮料蛋白水解能力的变化 | 第23-24页 |
| ·活性豆乳饮料贮藏期间活菌数的变化 | 第24-25页 |
| 4 实验三益生菌 L. casei Zhang 在马乳中发酵特性的研究 | 第25-30页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·试验菌株 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25-26页 |
| ·方法 | 第26页 |
| ·活菌数的测定 | 第26页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第26页 |
| ·pH 值的测定 | 第26页 |
| ·数据分析 | 第26页 |
| ·发酵马乳的制作工艺 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-30页 |
| ·发酵马乳在发酵及贮藏期间pH 和滴定酸度的变化 | 第27-29页 |
| ·发酵马乳在发酵及贮藏期间活菌数的变化 | 第29-30页 |
| 5 实验四 益生菌L. casei Zhang 对酸奶品质影响的研究 | 第30-42页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·试验菌株 | 第31页 |
| ·培养基 | 第31页 |
| ·方法 | 第31-32页 |
| ·活菌数的测定 | 第31-32页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第32页 |
| ·pH 值的测定 | 第32页 |
| ·粘度的测定 | 第32页 |
| ·脱水收缩的测定 | 第32页 |
| ·数据分析 | 第32页 |
| ·酸奶的制作工艺 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-42页 |
| ·酸奶在发酵及贮藏期间pH 值变化 | 第33-35页 |
| ·酸奶在发酵及贮藏期间活菌数变化 | 第35-40页 |
| ·酸奶在发酵及贮藏期间不同 L. casei Zhang 接种量对S thermophilus 活菌数的影响 | 第35-37页 |
| ·酸奶在发酵及贮藏期间不同L. casei Zhang 接种量对L. delbrueckii Subsp. bulgaricus 活菌数的影响 | 第37-39页 |
| ·酸奶在发酵及贮藏期间L. casei Zhang 活菌数的影响 | 第39-40页 |
| ·酸奶在发酵及贮藏期间粘度的变化 | 第40-42页 |
| ·酸奶在发酵及贮藏期间脱水收缩的变化 | 第42页 |
| 6 结论 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-52页 |
| 附录 | 第52-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
