| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| 1.1 我国水产业发展现状与水产加工发展趋势 | 第13页 |
| 1.2 水产品保藏技术亟待提高 | 第13-14页 |
| 1.3 冻结保藏技术在水产品中的应用研究 | 第14-15页 |
| 1.4 液氮深冷速冻技术的研究 | 第15-17页 |
| 1.4.1 液氮冷冻方法的产生和优点 | 第15-16页 |
| 1.4.2 液氮深冷速冻技术在水产品中应用的现状 | 第16-17页 |
| 1.5 我国舌鳎和梭子蟹现状概述 | 第17页 |
| 1.6 研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.7 研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 液氮速冻对舌鳎贮藏期品质的影响 | 第20-30页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与研究方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 原料与药品 | 第20页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第20-21页 |
| 2.2.3 样品预处理 | 第21页 |
| 2.2.4 挥发性盐基氮值 | 第21页 |
| 2.2.5 提取肌原纤维 | 第21-22页 |
| 2.2.6 Ca~(2+)-ATPase酶活性 | 第22页 |
| 2.2.7 总巯基含量 | 第22页 |
| 2.2.8 盐溶性蛋白含量 | 第22页 |
| 2.2.9 硫代巴比妥酸值(TBA) | 第22页 |
| 2.2.10 持水力 | 第22页 |
| 2.2.11 pH值 | 第22页 |
| 2.2.12 感官评价 | 第22-23页 |
| 2.2.13 扫描电镜的样品处理 | 第23页 |
| 2.2.14 数据分析 | 第23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-29页 |
| 2.3.1 不同冷冻方法对舌鳎的挥发性盐基氮的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.2 不同冷冻方式对舌鳎Ca~(2+)-ATPase酶活的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.3 不同冷冻方法对舌鳎总巯基的影响 | 第25页 |
| 2.3.4 不同冷冻方法对舌鳎盐溶性蛋白含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.5 不同冷冻方法对舌鳎硫代巴比妥酸值的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.6 不同冷冻方法对舌鳎持水性值的影响 | 第27页 |
| 2.3.7 不同冷冻方法对舌鳎pH的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.8 不同冷冻方法对舌鳎感官分值的影响 | 第28页 |
| 2.3.9 不同冷冻方法对舌鳎肌肉微观结构的影响 | 第28-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 液氮速冻对梭子蟹贮藏品质的影响 | 第30-48页 |
| 3.1 前言 | 第30-31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 主要原材料与药品 | 第31页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第31页 |
| 3.2.3 样品处理方法 | 第31-33页 |
| 3.2.4 冷冻曲线的测定 | 第33页 |
| 3.2.5 TVBN测定方法 | 第33页 |
| 3.2.7 TBA测定方法 | 第33页 |
| 3.2.8 pH值测定方法 | 第33页 |
| 3.2.9 冻裂率 | 第33页 |
| 3.2.10 感官评定方法 | 第33-34页 |
| 3.2.11 持水力(WHC)的测定 | 第34页 |
| 3.2.12 K值测定 | 第34页 |
| 3.2.13 盐溶性蛋白含量的测定 | 第34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-46页 |
| 3.3.1 梭子蟹的冷冻曲线 | 第34-35页 |
| 3.3.2 不同的冷冻方法对梭子蟹pH的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 不同冷冻方法对梭子蟹硫代巴比妥酸(TBA)的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.4 不同冷冻方式对梭子蟹肌肉TVBN值的影响 | 第37页 |
| 3.3.5 不同冷冻方法对梭子蟹肌肉K值的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.6 不同冷冻方法对梭子蟹感官评分的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.7 不同冷冻方法对梭子蟹盐溶性蛋白(EPN)含量的影响 | 第39页 |
| 3.3.8 液氮速冻梭子蟹抗低温冻裂程序优化研究 | 第39-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 结论与展望 | 第48-50页 |
| 4.1 结论 | 第48页 |
| 4.2 展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 作者简历 | 第56-57页 |
