| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 猕猴桃概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 猕猴桃营养价值 | 第11页 |
| 1.1.2 猕猴桃果酒 | 第11-12页 |
| 1.2 多酚的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.1 多酚的种类 | 第12页 |
| 1.2.2 多酚功能特性 | 第12-13页 |
| 1.2.3 果酒体外抗氧化能力评价方法 | 第13-14页 |
| 1.3 多糖的研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3.1 多糖概述 | 第14页 |
| 1.3.2 多糖的提取 | 第14-15页 |
| 1.3.3 多糖的单糖组分分析 | 第15-16页 |
| 1.4 果酒香气成分研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4.1 果实香气 | 第16页 |
| 1.4.2 发酵香气 | 第16页 |
| 1.4.3 陈酿香气 | 第16-17页 |
| 1.4.4 香气成分测定方法 | 第17页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.6 研究内容 | 第18页 |
| 1.7 技术路线框架图 | 第18-19页 |
| 第二章 酿造过程中猕猴桃酒多酚及抗氧化活性的变化 | 第19-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.1.1 材料 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-33页 |
| 2.2.1 猕猴桃酒基本理化指标 | 第22-23页 |
| 2.2.2 发酵期间猕猴桃酒基本理化指标的变化 | 第23页 |
| 2.2.3 发酵过程中猕猴桃酒总酚含量的变化 | 第23-24页 |
| 2.2.4 猕猴桃酒体外抗氧化能力的变化 | 第24-26页 |
| 2.2.5 猕猴桃酒多酚的HPLC测定 | 第26-31页 |
| 2.2.6 总酚与体外抗氧化能力的相关性 | 第31-33页 |
| 2.3 讨论 | 第33页 |
| 2.3.1 猕猴桃酒化学成分 | 第33页 |
| 2.3.2 猕猴桃酒体外抗氧化活性 | 第33页 |
| 2.4 小结 | 第33-35页 |
| 第三章 陈酿过程中猕猴桃酒多酚及抗氧化活性的变化 | 第35-47页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35页 |
| 3.1.1 材料 | 第35页 |
| 3.1.2 仪器与试剂 | 第35页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-44页 |
| 3.2.1 陈酿过程中猕猴桃酒总酚含量的变化 | 第35-36页 |
| 3.2.2 陈酿过程中猕猴桃酒体外抗氧化能力的变化 | 第36-37页 |
| 3.2.3 陈酿过程中猕猴桃酒单体酚的动态变化 | 第37-44页 |
| 3.2.4 猕猴桃酒多酚与体外抗氧化能力的相关性 | 第44页 |
| 3.3 讨论 | 第44-46页 |
| 3.4 小结 | 第46-47页 |
| 第四章 陈酿过程中猕猴桃酒单糖组分动态变化 | 第47-59页 |
| 4.1 材料与方法 | 第47-48页 |
| 4.1.1 材料 | 第47页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第47页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第47-48页 |
| 4.2 结果与分析 | 第48-57页 |
| 4.2.1 陈酿期间猕猴桃酒总多糖含量的变化 | 第48-51页 |
| 4.2.2 陈酿期间猕猴桃酒单糖组分的变化 | 第51-53页 |
| 4.2.3 陈酿期间猕猴桃酒多糖组分的变化 | 第53-57页 |
| 4.3 讨论 | 第57页 |
| 4.4 小结 | 第57-59页 |
| 第五章 HS-SPME-GC-MS法探究猕猴桃酒香气成分 | 第59-69页 |
| 5.1 材料与方法 | 第59-60页 |
| 5.1.1 材料 | 第59页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第59页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第59-60页 |
| 5.2 结果与分析 | 第60-67页 |
| 5.2.1 猕猴桃酒挥发性成分定性分析 | 第60-66页 |
| 5.2.2 猕猴桃酒中香气物质的主成分分析 | 第66-67页 |
| 5.3 讨论 | 第67-68页 |
| 5.4 小结 | 第68-69页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第69-71页 |
| 6.1 结论 | 第69页 |
| 6.2 创新点 | 第69-70页 |
| 6.3 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简介 | 第78页 |