| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-17页 |
| 1.1 杂粮（豆）淀粉概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 青稞淀粉 | 第11-12页 |
| 1.1.2 荞麦淀粉 | 第12页 |
| 1.1.3 小米淀粉 | 第12页 |
| 1.1.4 糜子淀粉 | 第12页 |
| 1.1.5 绿豆淀粉 | 第12-13页 |
| 1.1.6 蚕豆淀粉 | 第13页 |
| 1.1.7 豌豆淀粉 | 第13页 |
| 1.2 超微粉碎技术概述 | 第13-15页 |
| 1.2.1 超微粉碎技术 | 第13-14页 |
| 1.2.2 超微粉碎处理在淀粉改性中的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 本研究的目的与内容 | 第15-17页 |
| 1.3.1 研究目的与意义 | 第15页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第15页 |
| 1.3.3 研究技术路线 | 第15-17页 |
| 第二章 杂粮（豆）淀粉理化性质的比较分析 | 第17-35页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第17页 |
| 2.2.3 试验试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-33页 |
| 2.3.1 淀粉基本组成 | 第20-21页 |
| 2.3.2 淀粉结构特性 | 第21-24页 |
| 2.3.3 淀粉理化特性 | 第24-33页 |
| 2.4 小结 | 第33-35页 |
| 第三章 超微粉碎处理对杂粮（豆）淀粉结构和理化特性的影响 | 第35-59页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-36页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第35页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第36页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-57页 |
| 3.3.1 扫描电子显微镜观察 | 第36-38页 |
| 3.3.2 偏光十字显微镜观察 | 第38-40页 |
| 3.3.3 淀粉晶型分析 | 第40-43页 |
| 3.3.4 碘蓝值 | 第43-45页 |
| 3.3.5 持水性 | 第45-46页 |
| 3.3.6 溶解度和膨胀度 | 第46-49页 |
| 3.3.7 热力学特性 | 第49-51页 |
| 3.3.8 糊化特性 | 第51-53页 |
| 3.3.9 冻融稳定性 | 第53-54页 |
| 3.3.10 透明度 | 第54-56页 |
| 3.3.11 凝沉特性 | 第56-57页 |
| 3.4 小结 | 第57-59页 |
| 第四章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 4.1 结论 | 第59-60页 |
| 4.2 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |