| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 引言 | 第11-24页 |
| 1.1 胆固醇简介 | 第11-12页 |
| 1.2 乳酸菌简介 | 第12-14页 |
| 1.3 乳酸菌发酵生产中的有害物质 | 第14-16页 |
| 1.3.1 生物胺 | 第14-16页 |
| 1.3.2 硝基还原酶 | 第16页 |
| 1.3.3 偶氮还原酶 | 第16页 |
| 1.4 冻干保护剂的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 冻干保护剂的筛选研究 | 第16-17页 |
| 1.4.2 复合保护剂 | 第17-18页 |
| 1.5 降胆固醇乳酸菌作用机制的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5.1 培养基中降胆固醇的机制研究 | 第18页 |
| 1.5.2 从细胞模型中提出的降胆固醇机制 | 第18-19页 |
| 1.5.3 体内降胆固醇机制的研究 | 第19页 |
| 1.6 降胆固醇乳酸菌应用研究进展 | 第19-21页 |
| 1.6.1 降胆固醇乳酸菌在发酵食品上的开发应用研究 | 第19-21页 |
| 1.6.2 降胆固醇乳酸菌在医疗保健上的开发应用研究 | 第21页 |
| 1.7 展望 | 第21-22页 |
| 1.8 研究目的、意义及技术路线 | 第22-24页 |
| 1.8.1 研究目的及意义 | 第22-23页 |
| 1.8.2 技术路线 | 第23-24页 |
| 2 Lactobacillus plantarum I4安全性检测 | 第24-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-27页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.1.3 培养基 | 第25页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-29页 |
| 2.2.1 5株乳酸菌氨基酸脱羧酶活性的初步检测 | 第27-28页 |
| 2.2.2 分子生物学法检测潜在生物胺产生乳酸菌 | 第28-29页 |
| 2.2.3 乳酸菌产确基还原酶能力的分析 | 第29页 |
| 2.2.4 乳酸菌产偶氮还原酶能力的分析 | 第29页 |
| 2.3 结论 | 第29-31页 |
| 3 Lactobacillus plantarum I4冻干保护剂的响应面优化研究 | 第31-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.1.3 培养基 | 第32页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第32-34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-39页 |
| 3.2.1 单因素实验结果分析 | 第34-35页 |
| 3.2.2 响应面实验结果及分析 | 第35-39页 |
| 3.2.3 最佳工艺的预测和验证 | 第39页 |
| 3.2.4 菌制剂降胆固醇能力测定 | 第39页 |
| 3.3 结论 | 第39-41页 |
| 4 Lactobacillus plantarum I4在酸奶中的应用 | 第41-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-45页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第41-42页 |
| 4.1.3 培养基 | 第42页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第42-45页 |
| 4.2 实验结果分析 | 第45-55页 |
| 4.2.1 单因素实验结果分析 | 第45-48页 |
| 4.2.2 响应面实验结果及分析 | 第48-51页 |
| 4.2.3 最佳工艺的预测和验证 | 第51页 |
| 4.2.4 微生物指标 | 第51-52页 |
| 4.2.5 理化指标 | 第52-54页 |
| 4.2.6 酸奶降胆固醇能力测定 | 第54-55页 |
| 4.3 结论 | 第55-56页 |
| 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
