| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 引言 | 第9-19页 |
| 1.1 大米淀粉的概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 淀粉的糊化 | 第9-10页 |
| 1.1.2 淀粉的老化 | 第10-11页 |
| 1.2 亲水胶体对淀粉理化性质的影响 | 第11-13页 |
| 1.2.1 亲水性胶体对淀粉糊化性质的影响 | 第11页 |
| 1.2.2 亲水性胶体对淀粉流变性质的影响 | 第11-12页 |
| 1.2.3 亲水性胶体对淀粉老化性质的影响 | 第12-13页 |
| 1.3 果胶的概述 | 第13-14页 |
| 1.3.1 果胶在食品工业中的应用 | 第13-14页 |
| 1.3.2 果胶对淀粉理化性质的研究进展 | 第14页 |
| 1.4 多元线性回归分析 | 第14-15页 |
| 1.5 分子动力学模拟 | 第15-17页 |
| 1.5.1 分子动力学概况 | 第15-16页 |
| 1.5.2 分子动力学在淀粉研究中的运用 | 第16-17页 |
| 1.6 选题意义，研究内容及创新点 | 第17-19页 |
| 1.6.1 选题意义 | 第17-18页 |
| 1.6.2 研究的主要内容 | 第18页 |
| 1.6.3 创新点 | 第18-19页 |
| 第2章 不同结构果胶对大米淀粉糊化和流变性质的影响 | 第19-31页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验部分 | 第19-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第20页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-30页 |
| 2.3.1 果胶结构性质 | 第22-23页 |
| 2.3.2 大米淀粉-果胶混合体系糊化性质 | 第23-26页 |
| 2.3.3 大米淀粉-果胶混合体系的流变学性质 | 第26-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 不同结构果胶对大米淀粉老化性质的影响 | 第31-40页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验部分 | 第31-32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第31-32页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第32页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第32-39页 |
| 3.3.1 大米淀粉-果胶混合体系的质构性质 | 第32-35页 |
| 3.3.2 大米淀粉-果胶混合体系的结晶度分析 | 第35-36页 |
| 3.3.3 大米淀粉-果胶混合体系的热力学性质 | 第36页 |
| 3.3.4 果胶结构对淀粉老化性质的影响规律 | 第36-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 不同结构果胶与淀粉的分子动力学模拟 | 第40-59页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 实验部分 | 第40-42页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第40页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第40页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第42-58页 |
| 4.3.1 不同GA果胶与直链淀粉分子动力学模拟分析 | 第42-46页 |
| 4.3.2 不同DM果胶与直链淀粉分子动力学模拟分析 | 第46-50页 |
| 4.3.3 不同DA果胶与直链淀粉分子动力学模拟分析 | 第50-54页 |
| 4.3.4 不同MW果胶与直链淀粉分子动力学模拟分析 | 第54-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第5章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 5.1 结论 | 第59-60页 |
| 5.1.1 不同结构果胶对大米淀粉糊化和流变性质的影响 | 第59页 |
| 5.1.2 不同结构果胶对大米淀粉老化性质的影响 | 第59页 |
| 5.1.3 不同结构果胶与淀粉的分子动力学模拟 | 第59-60页 |
| 5.2 进一步工作的方向 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第69页 |
