| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 前言 | 第14-22页 |
| 1.1 甘蔗简介 | 第14-15页 |
| 1.1.1 营养成分 | 第14页 |
| 1.1.2 药用价值 | 第14-15页 |
| 1.1.3 甘蔗副产业概况 | 第15页 |
| 1.2 甘蔗果酒的特点 | 第15-16页 |
| 1.3 利用甘蔗发酵生产酒精的优点 | 第16-17页 |
| 1.4 果酒发酵动力学 | 第17页 |
| 1.5 补料分批发酵 | 第17页 |
| 1.6 利用甘蔗发酵生产果酒研究现状 | 第17-19页 |
| 1.7 本研究的选题背景、目的和意义、主要内容 | 第19-21页 |
| 1.7.1 选题背景 | 第19页 |
| 1.7.2 研究目的及意义 | 第19-20页 |
| 1.7.2.1 研究目的 | 第19-20页 |
| 1.7.2.2 研究意义 | 第20页 |
| 1.7.3 研究的主要内容和技术路线 | 第20-21页 |
| 1.7.3.1 主要内容 | 第20页 |
| 1.7.3.2 技术路线 | 第20-21页 |
| 1.8 本研究的创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 甘蔗果酒酿酒酵母筛选及其发酵特性研究 | 第22-32页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.1.1 材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1.1 原料 | 第22页 |
| 2.1.1.2 实验药品 | 第22页 |
| 2.1.1.3 实验仪器 | 第22页 |
| 2.1.1.4 培养基 | 第22-23页 |
| 2.1.2 方法 | 第23-25页 |
| 2.1.2.1 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.1.2.2 指标测定方法 | 第24-25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.2.1 不同酿酒酵母产酒精能力的比较 | 第25-26页 |
| 2.2.2 优选酵母生长曲线的测定及不同生长时间甘蔗汁糖度的变化 | 第26-27页 |
| 2.2.3 优选酵母接种龄的确定 | 第27-28页 |
| 2.2.4 耐性试验 | 第28-30页 |
| 2.2.4.1 耐酒精性能试验 | 第28-29页 |
| 2.2.4.2 耐糖性能试验 | 第29-30页 |
| 2.2.4.3 耐酸性能试验 | 第30页 |
| 2.3 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 响应面法优化甘蔗果酒发酵工艺 | 第32-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-35页 |
| 3.1.1 材料 | 第32-33页 |
| 3.1.1.1 原料 | 第32页 |
| 3.1.1.2 实验药品 | 第32页 |
| 3.1.1.3 实验仪器 | 第32页 |
| 3.1.1.4 培养基 | 第32-33页 |
| 3.1.2 方法 | 第33-35页 |
| 3.1.2.1 甘蔗果酒的制备工艺流程 | 第33页 |
| 3.1.2.2 甘蔗汁酒精发酵单因素试验 | 第33-34页 |
| 3.1.2.3 响应面法优化甘蔗汁酒精发酵条件 | 第34页 |
| 3.1.2.4 指标测定方法 | 第34-35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-44页 |
| 3.2.1 甘蔗汁酒精发酵单因素试验结果 | 第35-40页 |
| 3.2.1.1 发酵时间对甘蔗汁酒精发酵的影响 | 第35页 |
| 3.2.1.2 装液量对甘蔗汁酒精发酵的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.1.3 接种量对甘蔗汁酒精发酵的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.1.4 初始pH值对甘蔗汁酒精发酵的影响 | 第37页 |
| 3.2.1.5 发酵温度对甘蔗汁酒精发酵的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.1.6 硫酸铵对甘蔗汁酒精发酵的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.1.7 磷酸二氢钾对甘蔗汁酒精发酵的影响 | 第39页 |
| 3.2.1.8 初糖浓度对甘蔗汁酒精发酵的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.2 甘蔗汁酒精发酵响应面试验结果 | 第40-42页 |
| 3.2.3 回归模型的建立与方差分析 | 第42-43页 |
| 3.2.4 发酵条件的响应面分析与优化 | 第43-44页 |
| 3.2.5 最佳工艺条件的预测与检验 | 第44页 |
| 3.3 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 甘蔗果酒发酵动力学研究 | 第46-55页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 4.1.1 材料 | 第46-47页 |
| 4.1.1.1 原料 | 第46页 |
| 4.1.1.2 实验药品 | 第46页 |
| 4.1.1.3 实验仪器 | 第46页 |
| 4.1.1.4 培养基 | 第46-47页 |
| 4.1.2 方法 | 第47-48页 |
| 4.1.2.1 实验方法 | 第47页 |
| 4.1.2.2 指标测定方法 | 第47-48页 |
| 4.1.2.3 数据分析方法 | 第48页 |
| 4.2 结果与分析 | 第48-53页 |
| 4.2.1 甘蔗果酒发酵过程中菌体量、基质及产物的变化 | 第48-49页 |
| 4.2.2 动力学方程 | 第49-53页 |
| 4.2.2.1 菌体生长动力学模型 | 第49-50页 |
| 4.2.2.2 产物生成动力学模型 | 第50-52页 |
| 4.2.2.3 基质消耗动力学模型 | 第52-53页 |
| 4.3 本章小结 | 第53-55页 |
| 第五章 甘蔗果酒补料分批发酵工艺的研究 | 第55-62页 |
| 5.1 材料与方法 | 第55-57页 |
| 5.1.1 材料 | 第55-56页 |
| 5.1.1.1 原料 | 第55页 |
| 5.1.1.2 实验药品 | 第55页 |
| 5.1.1.3 实验仪器 | 第55页 |
| 5.1.1.4 培养基 | 第55-56页 |
| 5.1.2 方法 | 第56-57页 |
| 5.1.2.1 甘蔗果酒分批发酵方法 | 第56页 |
| 5.1.2.2 甘蔗果酒补料分批发酵单因素试验 | 第56页 |
| 5.1.2.3 甘蔗果酒补料分批发酵正交试验 | 第56-57页 |
| 5.1.2.4 指标测定方法 | 第57页 |
| 5.2 结果与分析 | 第57-60页 |
| 5.2.1 甘蔗果酒补料分批发酵单因素试验结果 | 第57-59页 |
| 5.2.1.1 不同补料时间对甘蔗果酒补料分批发酵的影响 | 第57-58页 |
| 5.2.1.2 补料液的糖度对甘蔗果酒补料分批发酵的影响 | 第58页 |
| 5.2.1.3 补料添加量对甘蔗果酒补料分批发酵的影响 | 第58-59页 |
| 5.2.2 甘蔗果酒补料分批发酵正交试验结果 | 第59-60页 |
| 5.3 本章小结 | 第60-62页 |
| 第六章 甘蔗果酒氨基酸、金属元素含量和质量检测 | 第62-65页 |
| 6.1 氨基酸含量检测 | 第62页 |
| 6.2 金属元素含量检测 | 第62-63页 |
| 6.3 质量检测 | 第63-64页 |
| 6.3.1 感官指标 | 第63页 |
| 6.3.2 理化指标 | 第63页 |
| 6.3.3 卫生指标 | 第63-64页 |
| 6.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第七章 总结与展望 | 第65-68页 |
| 7.1 总结 | 第65-66页 |
| 7.1.1 甘蔗果酒酿酒酵母筛选及其发酵特性研究 | 第65页 |
| 7.1.2 响应面法优化甘蔗果酒发酵工艺 | 第65页 |
| 7.1.3 甘蔗果酒发酵动力学研究 | 第65-66页 |
| 7.1.4 甘蔗果酒补料分批发酵工艺研究 | 第66页 |
| 7.1.5 甘蔗果酒氨基酸、金属元素含量和质量检测 | 第66页 |
| 7.2 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 附录 | 第74-80页 |
| 附录1 甘蔗汁总糖含量的测定方法 | 第74-78页 |
| 附录2 实验药品 | 第78-79页 |
| 附录3 实验仪器 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第81页 |
