| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-17页 |
| 1.1 果酒及果酒颜色简介 | 第8-10页 |
| 1.1.1 紫薯酒和葡萄酒及颜色概况 | 第8页 |
| 1.1.2 果酒颜色意义及分类 | 第8-9页 |
| 1.1.3 影响酒颜色的主要因素 | 第9-10页 |
| 1.2 紫薯酒和葡萄酒中花色苷的概况 | 第10-12页 |
| 1.2.1 花色苷的种类和功能 | 第10页 |
| 1.2.2 花色苷的理化性质 | 第10-11页 |
| 1.2.3 花色苷与颜色的关系 | 第11-12页 |
| 1.3 酒类色泽测定方法的研究现状 | 第12-15页 |
| 1.3.1 分光光度法 | 第12-13页 |
| 1.3.2 CIELab颜色空间法 | 第13-15页 |
| 1.4 研究本课题的意义、内容与创新之处 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究意义与内容 | 第15-16页 |
| 1.4.2 本课题创新之处 | 第16-17页 |
| 第二章 色泽测定方法的建立 | 第17-25页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.3 主要试剂配制 | 第18页 |
| 2.2 实验方法及原理 | 第18-20页 |
| 2.2.1 三种基准示色剂的确定 | 第18-20页 |
| 2.2.2 基准示色剂的分析与检测 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-23页 |
| 2.3.1 基准示色剂分析结果 | 第20-22页 |
| 2.3.2 YRB体系的建立 | 第22-23页 |
| 2.3.3 YRB体系与CIELab颜色空间的转换关系 | 第23页 |
| 2.4 本章小结 | 第23-25页 |
| 第三章 紫薯酒和葡萄酒发酵过程颜色特征研究 | 第25-46页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第25-27页 |
| 3.1.1 实验材料和试剂 | 第25-26页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第26页 |
| 3.1.3 菌种 | 第26页 |
| 3.1.4 主要试剂的配置 | 第26-27页 |
| 3.1.5 发酵工艺 | 第27页 |
| 3.2 方法与原理 | 第27-29页 |
| 3.2.1 酒精度的测定 | 第27页 |
| 3.2.2 还原糖和总糖的测定 | 第27-28页 |
| 3.2.3 总酸的测定 | 第28页 |
| 3.2.4 花色苷的测定 | 第28页 |
| 3.2.5 总酚的测定 | 第28页 |
| 3.2.6 褐变指数和聚合度的测定 | 第28页 |
| 3.2.7 各颜色指标的测定 | 第28-29页 |
| 3.3 紫薯酒和葡萄酒发酵过程参数测定结果 | 第29-39页 |
| 3.3.1 酒精度的测定结果 | 第29-30页 |
| 3.3.2 还原糖及总糖的测定结果 | 第30-32页 |
| 3.3.3 总酚的测定结果 | 第32-33页 |
| 3.3.4 花色苷的测定结果 | 第33-34页 |
| 3.3.5 褐变指数的测定结果 | 第34-35页 |
| 3.3.6 聚合色度的测定结果 | 第35页 |
| 3.3.7 三个基本颜色参数的变化 | 第35-36页 |
| 3.3.8 总色度的变化 | 第36-37页 |
| 3.3.9 紫色颜色饱和度的变化 | 第37-38页 |
| 3.3.10 紫色颜色调的变化 | 第38-39页 |
| 3.4 各发酵参数的相关性分析 | 第39-45页 |
| 3.4.1 不同温度发酵紫薯酒发酵参数的相关性分析 | 第39-42页 |
| 3.4.2 不同葡萄品种的葡萄酒发酵参数的相关性分析 | 第42-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
