| 摘要 | 第11-13页 |
| ABSTRACT | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-33页 |
| 1 低场核磁共振(LF-NMR) | 第15-20页 |
| 1.1 核磁共振的历史 | 第15页 |
| 1.2 核磁共振的原理 | 第15-18页 |
| 1.3 纵向和横向弛豫时间 | 第18-20页 |
| 2 低场核磁共振在食品中的运用 | 第20-23页 |
| 2.1 在肉类中的运用 | 第20-22页 |
| 2.2 在其他食品体系中的运用 | 第22-23页 |
| 3 大豆及豆腐的加工现状 | 第23-27页 |
| 3.1 大豆加工研究现状 | 第23-24页 |
| 3.2 豆腐加工研究现状 | 第24-27页 |
| 4 本文研究概述 | 第27-28页 |
| 4.1 研究目的与意义 | 第27页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第27-28页 |
| 参考文献 | 第28-33页 |
| 第二章 大豆浸泡和热烫过程中水分分布的变化 | 第33-45页 |
| 1 材料和方法 | 第33-35页 |
| 1.1 实验材料 | 第33页 |
| 1.2 主要实验仪器设备 | 第33-34页 |
| 1.3 实验方法 | 第34-35页 |
| 1.3.1 大豆浸泡 | 第34页 |
| 1.3.2 大豆热烫 | 第34页 |
| 1.3.3 大豆的核磁共振成像 | 第34页 |
| 1.3.4 大豆的T_2弛豫时间测量 | 第34-35页 |
| 1.3.5 数据处理 | 第35页 |
| 2 结果分析 | 第35-42页 |
| 2.1 大豆浸泡中弛豫时间和成像分析 | 第35-39页 |
| 2.2 大豆热烫中弛豫时间和成像分析 | 第39-42页 |
| 3 本章小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 第三章 不同豆腐的水分分布及T_2弛豫测量快速测定豆腐持水力 | 第45-63页 |
| 1 材料和方法 | 第45-48页 |
| 1.1 实验材料 | 第45页 |
| 1.2 主要实验仪器设备 | 第45-46页 |
| 1.3 实验方法 | 第46-48页 |
| 1.3.1 豆浆的制作 | 第46页 |
| 1.3.2 豆腐的制作 | 第46页 |
| 1.3.3 豆腐真空冷冻干燥 | 第46页 |
| 1.3.4 持水力 | 第46-47页 |
| 1.3.5 低场核磁共振 | 第47页 |
| 1.3.6 数据处理 | 第47-48页 |
| 2 结果分析 | 第48-60页 |
| 2.1 豆腐的水分分布 | 第48-53页 |
| 2.2 豆腐持水力和T_2弛豫时间的关系 | 第53-60页 |
| 3 本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 第四章 豆腐水分动态学及生豆浆高压预均质处理对豆腐水分分布的影响 | 第63-79页 |
| 1 材料和方法 | 第63-66页 |
| 1.1 实验材料 | 第63-64页 |
| 1.2 主要实验仪器设备 | 第64页 |
| 1.3 实验方法 | 第64-66页 |
| 1.3.1 豆浆的制作和高压预处理 | 第64-65页 |
| 1.3.2 豆腐的制作 | 第65页 |
| 1.3.3 低场核磁共振 | 第65页 |
| 1.3.4 扫描电镜 | 第65-66页 |
| 1.3.5 持水力 | 第66页 |
| 1.3.6 豆浆粒径分布分析 | 第66页 |
| 1.3.7 数据处理 | 第66页 |
| 2 结果分析 | 第66-75页 |
| 2.1 豆腐水分分布动态学 | 第66-72页 |
| 2.2 豆浆粒径和豆腐持水力 | 第72-74页 |
| 2.3 LF-NMR数据与持水力、粒径参数的关系 | 第74-75页 |
| 3 本章小结 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-79页 |
| 全文结论 | 第79-81页 |
| 论文创新点 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83-87页 |
| 攻读硕士学位发表文章情况 | 第87页 |