| 摘要 | 第11-13页 |
| ABSTRACT | 第13-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-28页 |
| 1 稀奶油利口酒的研究概况 | 第16-19页 |
| 1.1 稀奶油简介 | 第16-17页 |
| 1.2 稀奶油利口酒简介 | 第17页 |
| 1.3 稀奶油利口酒生产工艺 | 第17-19页 |
| 2 挥发性风味评价的研究概况 | 第19-22页 |
| 2.1 感官评定方法 | 第19页 |
| 2.2 电子鼻技术 | 第19-21页 |
| 2.3 固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS) | 第21-22页 |
| 3 低场核磁共振( LF-NMR)的研究概况 | 第22-24页 |
| 3.1 低场核磁共振工作原理 | 第22-23页 |
| 3.2 LF-NMR技术在乳制品、酒类产品中的应用 | 第23-24页 |
| 4 研究目的意义及主要研究内容 | 第24-25页 |
| 4.1 研究目的及意义 | 第24页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-28页 |
| 第二章 马克斯克鲁维Y51-6稀奶油发酵工艺优化及理化指标测定 | 第28-42页 |
| 1 材料与方法 | 第28-32页 |
| 1.1 材料 | 第28-29页 |
| 1.2 方法 | 第29-32页 |
| 2 结果与讨论 | 第32-39页 |
| 2.1 Y51-6发酵稀奶油工艺优化 | 第32-37页 |
| 2.2 Y51-6发酵稀奶油理化指标的测定 | 第37-39页 |
| 2.3 Y51-6发酵前后稀奶油脂肪的降解 | 第39页 |
| 3 本章小结 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-42页 |
| 第三章 基于电子鼻及SPME-GC-MS技术的发酵稀奶油挥发性风味物质研究 | 第42-56页 |
| 1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 1.1 材料 | 第42-43页 |
| 1.2 方法 | 第43-44页 |
| 2 结果与讨论 | 第44-53页 |
| 2.1 电子鼻对稀奶油发酵前后风味物质的分析 | 第44-49页 |
| 2.2 SPME-GC-MS分析稀奶油发酵前后挥发性风味物质 | 第49-53页 |
| 3 本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 第四章 稀奶油利口酒配方优化及贮藏稳定性的研究 | 第56-76页 |
| 1 材料与方法 | 第57-61页 |
| 1.1 材料 | 第57-58页 |
| 1.2 方法 | 第58-61页 |
| 1.3 数据处理 | 第61页 |
| 2 结果与讨论 | 第61-73页 |
| 2.1 模糊数学法确定稀奶油利口酒脂肪含量 | 第61-63页 |
| 2.2 不同均质压力、酪蛋白酸钠添加量对稀奶油利口酒粒径的影响 | 第63-66页 |
| 2.3 稀奶油利口酒组织状态图 | 第66-67页 |
| 2.4 不同处理条件下稀奶油利口酒的水分分布 | 第67-71页 |
| 2.5 主成分分析 | 第71-73页 |
| 2.6 稀奶油利口酒贮藏期间微生物指标的测定 | 第73页 |
| 3 本章小结 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-76页 |
| 第五章 基于低场核磁共振技术的稀奶油利口酒中酒精度测定方法建立及质量标准 | 第76-84页 |
| 1 材料与方法 | 第76-77页 |
| 1.1 材料 | 第76-77页 |
| 1.2 方法 | 第77页 |
| 1.3 数据处理 | 第77页 |
| 2 结果与讨论 | 第77-81页 |
| 2.1 利用低场核磁共振技术(LF-NMR)建立酒精度预测模型 | 第77-81页 |
| 2.2 产品质量标准 | 第81页 |
| 3 本章小结 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-84页 |
| 附录 | 第84-88页 |
| 全文结论 | 第88-90页 |
| 全文创新点 | 第90-92页 |
| 致谢 | 第92-94页 |
| 在校期间发表的文章 | 第94页 |
