| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 糙米概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 糙米的组织结构及功能特性 | 第10-11页 |
| 1.1.2 糙米研究现状 | 第11-12页 |
| 1.1.3 糙米研究过程中存在的问题 | 第12页 |
| 1.2 挤压加工 | 第12-15页 |
| 1.2.1 挤压加工技术概述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 挤压机原理及分类 | 第13页 |
| 1.2.3 挤压机的特点 | 第13-14页 |
| 1.2.4 挤压加工技术的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 挤压重组米（营养重组米）研究开发现状 | 第15-19页 |
| 1.3.1 挤压重组米（营养重组米）的简介 | 第15-16页 |
| 1.3.2 挤压重组米（营养重组米）研究现状 | 第16页 |
| 1.3.3 挤压膨化过程中主要营养成分理化性质的变化 | 第16-18页 |
| 1.3.4 挤压重组米研究现状 | 第18-19页 |
| 1.4 选题背景及意义 | 第19-20页 |
| 1.4.1 选题背景 | 第19页 |
| 1.4.2 选题意义 | 第19-20页 |
| 1.5 研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 限制性糊化糙米重组米的挤压工艺参数研究 | 第21-27页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料及设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22页 |
| 2.3.1 原料除杂后粉碎 | 第22页 |
| 2.3.2 挤压成型 | 第22页 |
| 2.3.3 重组糙米的糊化度测定 | 第22页 |
| 2.4 结果分析 | 第22-25页 |
| 2.4.1 挤压过程中最高温度对糙米粉糊化度的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.2 物料水分含量对糙米粉糊化度的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.3 挤压过程中螺杆转速对糙米粉糊化度的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.4 正交实验 | 第25页 |
| 2.5 结论 | 第25-27页 |
| 第3章 蔗糖酯、单甘酯对糙米重组米二次糊化、回生特性的影响 | 第27-37页 |
| 3.1 前言 | 第27-28页 |
| 3.2 材料及设备 | 第28页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第28页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第28页 |
| 3.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 3.3.1 样品制备 | 第28-29页 |
| 3.3.2 淀粉黏滞特性及回生度（RVA）的测定 | 第29页 |
| 3.3.3 糊化度的测定 | 第29页 |
| 3.3.4 糙米重组米二次糊化特性(DSC)的测定 | 第29页 |
| 3.3.5 晶体结构（X衍射）的测定 | 第29-30页 |
| 3.3.6 表面结构（SEM）的观察 | 第30页 |
| 3.4 结果分析 | 第30-35页 |
| 3.4.1 蔗糖酯对的添加对重组糙米的黏度、崩解值、糊化度的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.2 单甘酯的添加对重组糙米的黏度、崩解值、糊化度的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.3 蔗糖酯、单甘酯对糙米重组米回生值的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.4 蔗糖酯、单甘酯对糙米重组米二次糊化的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.5 蔗糖酯、单甘酯对糙米淀粉晶体结构的影响 | 第34页 |
| 3.4.6 蔗糖酯、单甘酯对糙米重组米淀粉表面形态的影响 | 第34-35页 |
| 3.5 本章小结 | 第35-37页 |
| 第4章 米糠对糙米重组米二次糊化特性及回生动力学的影响 | 第37-45页 |
| 4.1 前言 | 第37-38页 |
| 4.2 材料及设备 | 第38页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第38页 |
| 4.3 试验方法 | 第38-39页 |
| 4.3.1 样品制备 | 第38-39页 |
| 4.3.2 糙米重组米二次糊化性质和回生(DSC)的测定 | 第39页 |
| 4.3.3 重结晶（X衍射）的测定 | 第39页 |
| 4.3.4 表面结构（SEM）的观察 | 第39页 |
| 4.3.5 数据处理 | 第39页 |
| 4.4 结果分析 | 第39-44页 |
| 4.4.1 钝化米糠对糙米重组米二次糊化性质的影响 | 第41页 |
| 4.4.2 钝化米糠对糙米重组米回生动力学的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.3 钝化米糠对糙米重组米晶体结构的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.4 米糠的添加对糙米重组米表面结构的影响 | 第43-44页 |
| 4.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第5章 结论与展望 | 第45-47页 |
| 5.1 结论 | 第45页 |
| 5.2 展望 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第54页 |
