| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| ·引言 | 第13-14页 |
| ·桃胶 | 第14-17页 |
| ·简介 | 第14页 |
| ·桃胶的性质和组成成分 | 第14-15页 |
| ·桃胶的加工工艺 | 第15-16页 |
| ·桃胶的应用 | 第16-17页 |
| ·酪蛋白酸钠 | 第17-18页 |
| ·简介 | 第17页 |
| ·酪蛋白酸钠的性质 | 第17-18页 |
| ·酪蛋白酸钠的应用 | 第18页 |
| ·多糖与蛋白质相互作用及凝聚现象 | 第18-21页 |
| ·相互作用及凝聚现象阐述 | 第18-19页 |
| ·多糖与蛋白质相互作用力 | 第19-20页 |
| ·多糖与蛋白质相互作用的影响因素 | 第20-21页 |
| ·本课题研究意义与内容 | 第21-23页 |
| ·研究意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 水解桃胶的制备及稳态流变特性的研究 | 第23-37页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与仪器 | 第23-25页 |
| ·材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·水解桃胶(HPG)的制备 | 第25页 |
| ·HPG溶液的制备 | 第25页 |
| ·不同水解时间HPG溶液ζ-电位的测定 | 第25-26页 |
| ·不同水解时间HPG溶液粒径的测定 | 第26页 |
| ·不同类型食品胶表观黏度的测定 | 第26-27页 |
| ·不同浓度HPG溶液稳态流变特性的测定 | 第27页 |
| ·不同pH HPG溶液稳态流变特性的测定 | 第27页 |
| ·不同盐离子浓度HPG溶液稳态流变特性的测定 | 第27页 |
| ·不同温度下HPG溶液稳态流变特性的测定 | 第27-28页 |
| ·实验结果与分析 | 第28-36页 |
| ·不同水解时间对HPG性质的影响 | 第28-30页 |
| ·不同浓度对HPG溶液稳态流变特性的影响 | 第30-33页 |
| ·pH对HPG溶液稳态流变特性的影响 | 第33-34页 |
| ·盐离子对HPG溶液稳态流变特性的影响 | 第34-35页 |
| ·温度变化对HPG溶液稳态流变特性的影响 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 溶液体系内水解桃胶与酪蛋白酸钠相互作用的研究 | 第37-52页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与仪器 | 第37-39页 |
| ·材料与试剂 | 第37-38页 |
| ·仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·HPG的制备 | 第39页 |
| ·HPG和NaCN溶液的制备 | 第39页 |
| ·HPG-NaCN复合体系的制备 | 第39页 |
| ·不同离子浓度HPG-NaCN复合体系的制备 | 第39页 |
| ·酸化过程中HPG-NaCN复合溶液浊度的测定 | 第39-40页 |
| ·HPG-NaCN复合溶液ζ-电位的测定 | 第40页 |
| ·HPG-NaCN复合溶液粒径的测定 | 第40页 |
| ·加热过程中复合溶液浊度的测定 | 第40-41页 |
| ·实验结果与分析 | 第41-50页 |
| ·HPG的添加对于NaCN溶液稳定性的影响 | 第41-44页 |
| ·HPG/NaCN混合比例对于复合体系稳定性的影响 | 第44-47页 |
| ·离子强度对于HPG-NaCN复合体系稳定性的影响 | 第47-49页 |
| ·温度对于HPG-NaCN复合体系浊度的影响 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第4章 水解桃胶与酪蛋白酸钠复合凝聚物及溶液体系流变特性的研究 | 第52-65页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与仪器 | 第52-53页 |
| ·材料与试剂 | 第52-53页 |
| ·仪器与设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·HPG的制备 | 第53-54页 |
| ·HPG和NaCN溶液的制备 | 第54页 |
| ·HPG-NaCN复合体系的制备 | 第54页 |
| ·不同混合比例HPG-NaCN复合凝聚物的制备 | 第54页 |
| ·不同pH调节下HPG-NaCN复合凝聚物的制备 | 第54页 |
| ·不同离子强度条件下HPG-NaCN复合凝聚物的制备 | 第54-55页 |
| ·HPG-NaCN复合凝聚物流变动力学测定 | 第55页 |
| ·HPG-NaCN复合体系稳态流变特性测定 | 第55页 |
| ·实验结果与分析 | 第55-63页 |
| ·HPG-NaCN复合凝聚物动态流变性质 | 第55-57页 |
| ·pH对于HPG-NaCN复合凝聚物流变性质的影响 | 第57-59页 |
| ·不同比例对于HPG-NaCN复合凝聚物流变性质的影响 | 第59-60页 |
| ·离子强度对于HPG-NaCN复合凝聚物流变性质的影响 | 第60-61页 |
| ·pH对于HPG-NaCN复合体系稳态流变性质的影响 | 第61-62页 |
| ·离子强度对于HPG-NaCN复合体系稳态流变性质的影响 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第5章 结论与展望 | 第65-68页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·创新点 | 第66页 |
| ·展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 研究生期间发表与待发表的论文 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
