| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-15页 |
| ·蛋白质与小分子物质的相互作用 | 第7-10页 |
| ·蛋白质－配体复合物概述 | 第7页 |
| ·蛋白质的种类和配体结合特性 | 第7-8页 |
| ·研究方法 | 第8-10页 |
| ·荧光光谱法 | 第8-9页 |
| ·紫外—可见光谱 | 第9页 |
| ·圆二色谱 | 第9-10页 |
| ·酪蛋白 | 第10页 |
| ·β -乳球蛋白 | 第10-13页 |
| ·β-乳球蛋白的结构及性质概述 | 第10-12页 |
| ·β-乳球蛋白的配体结合位点 | 第12页 |
| ·β-乳球蛋白与疏水性配体的结合性质 | 第12-13页 |
| ·β-乳球蛋白与两亲性和亲水性配体的结合性质 | 第13页 |
| ·本课题的立题背景、意义和主要研究内容 | 第13-15页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-15页 |
| 2 实验材料及方法 | 第15-21页 |
| ·实验材料和试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-21页 |
| ·溶液配制 | 第15-16页 |
| ·β-酪蛋白体系 | 第16-17页 |
| ·β-乳球蛋白体系 | 第17-19页 |
| ·数据分析 | 第19-21页 |
| 3 实验结果及讨论 | 第21-51页 |
| ·β-酪蛋白体系（单配体结合） | 第21-27页 |
| ·β-酪蛋白与叶酸结合的可能性 | 第21-22页 |
| ·β-酪蛋白与叶酸结合的主要作用力分析 | 第22-24页 |
| ·β-酪蛋白与叶酸结合对叶酸光降解的影响 | 第24-27页 |
| ·β-乳球蛋白体系（多配体结合） | 第27-51页 |
| ·叶酸和α-生育酚对白藜芦醇与β-乳球蛋白结合的影响 | 第27-33页 |
| ·不同浓度的白藜芦醇与β-乳球蛋白结合 | 第28-29页 |
| ·不同浓度的白藜芦醇与β-乳球蛋白－叶酸复合物的结合 | 第29-31页 |
| ·不同浓度的白藜芦醇与β-乳球蛋白－α-生育酚复合物的结合 | 第31-33页 |
| ·白藜芦醇和α-生育酚对叶酸与β-乳球蛋白结合的影响 | 第33-38页 |
| ·不同浓度的叶酸与β-乳球蛋白结合 | 第33-35页 |
| ·不同浓度的叶酸与β-乳球蛋白－白藜芦醇复合物的结合 | 第35-36页 |
| ·不同浓度的叶酸与β-乳球蛋白－α-生育酚复合物的结合 | 第36-38页 |
| ·叶酸和白藜芦醇对α-生育酚与β-乳球蛋白结合的影响 | 第38-43页 |
| ·不同浓度的α-生育酚与β-乳球蛋白结合 | 第38-40页 |
| ·不同浓度的α-生育酚与β-乳球蛋白－叶酸复合物的结合 | 第40-41页 |
| ·不同浓度的α-生育酚与β-乳球蛋白－白藜芦醇复合物的结合 | 第41-43页 |
| ·三配体复合物的形成 | 第43-47页 |
| ·白藜芦醇对β-乳球蛋白的淬灭作用 | 第43-44页 |
| ·叶酸对β-乳球蛋白的淬灭作用 | 第44-45页 |
| ·α-生育酚对β-乳球蛋白的淬灭作用 | 第45页 |
| ·三配体复合物形成的最佳条件 | 第45-47页 |
| ·配体与蛋白结合后对配体的影响 | 第47-51页 |
| ·配体结合对白藜芦醇的影响 | 第47-48页 |
| ·配体结合对叶酸的影响 | 第48-49页 |
| ·配体结合对α-生育酚的影响 | 第49-51页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
