莲藕品质评价及其冻结特性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| ·我国莲藕资源及加工现状 | 第9-10页 |
| ·我国莲藕资源概况 | 第9页 |
| ·莲藕制品生产及研究现状 | 第9页 |
| ·莲藕制品存在的问题及发展趋势 | 第9-10页 |
| ·国内外果蔬品质评价的研究进展 | 第10-11页 |
| ·近红外光谱无损检测技术的研究进展 | 第10-11页 |
| ·主成分分析方法的应用现状 | 第11页 |
| ·国内外果蔬速冻加工的研究进展 | 第11-13页 |
| ·鼓风速冻技术的研究现状 | 第12页 |
| ·普通浸渍速冻技术的研究现状 | 第12页 |
| ·超声波辅助浸渍速冻技术的研究进展 | 第12-13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 莲藕品质近红外光谱无损检测方法的建立 | 第15-25页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·材料和设备 | 第15-16页 |
| ·原料 | 第15页 |
| ·试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器与设备 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-18页 |
| ·近红外光谱分析的流程 | 第16页 |
| ·莲藕近红外光谱的采集方法 | 第16-17页 |
| ·莲藕理化成分的测定方法 | 第17页 |
| ·校正集和预测集的划分方法 | 第17页 |
| ·光谱数据的预处理方法 | 第17页 |
| ·近红外光谱的建模方法 | 第17-18页 |
| ·数据分析 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-24页 |
| ·莲藕近红外光谱分析 | 第18页 |
| ·莲藕理化数据分析 | 第18-20页 |
| ·不同预处理方法对建模结果的影响 | 第20-22页 |
| ·莲藕品质的近红外光谱分析模型的建立 | 第22-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 莲藕品质评价及其冻结适应性分析 | 第25-39页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·原料 | 第25-26页 |
| ·试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·近红外光谱辅助检测方法 | 第26页 |
| ·速冻试验方法 | 第26-27页 |
| ·理化指标的测定 | 第27页 |
| ·数据分析 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-38页 |
| ·近红外光谱辅助莲藕理化成分分析 | 第28-30页 |
| ·莲藕品质指标的水平分析 | 第30页 |
| ·莲藕特征性品质指标的筛选 | 第30-32页 |
| ·莲藕品质评价模型的建立 | 第32-34页 |
| ·莲藕品质对其冻结过程的影响 | 第34-36页 |
| ·莲藕品质与其解冻品质的相关性 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 不同冻结方式对莲藕冻结特性的影响 | 第39-51页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料和设备 | 第39-40页 |
| ·原料 | 第39页 |
| ·试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·速冻试验方法 | 第40页 |
| ·品质指标的测定 | 第40-41页 |
| ·微观结构的观察 | 第41页 |
| ·数据分析 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-49页 |
| ·不同冻结方式对莲藕冻结过程的影响 | 第41-43页 |
| ·不同冻结方式对莲藕解冻品质的影响 | 第43-45页 |
| ·不同冻结方式对莲藕特征性品质指标的影响 | 第45-48页 |
| ·不同冻结方式对莲藕微观结构的影响 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 主要结论与展望 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 附录 A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60-61页 |
| 附录 B：近红外光谱分析的建模样本原始数据 | 第61-63页 |
