| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-25页 |
| ·啤酒老化的研究进展 | 第10-20页 |
| ·啤酒储存过程中的感官变化 | 第10-12页 |
| ·啤酒储存过程中的化学变化 | 第12-15页 |
| ·啤酒储存过程中的老化机理 | 第15-20页 |
| ·啤酒抗氧化的研究进展 | 第20-23页 |
| ·啤酒中存在的抗氧化物质 | 第20-21页 |
| ·啤酒抗氧化力的评价 | 第21-22页 |
| ·提高啤酒风味稳定性的措施 | 第22-23页 |
| ·项依据与研究内容 | 第23-25页 |
| ·项依据 | 第24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 成品啤酒抗氧化力的评价研究 | 第25-37页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·实验材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·统计分析 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-35页 |
| ·成品啤酒的基本特性 | 第27页 |
| ·成品啤酒中抗氧化物质含量与抗氧化力 | 第27-30页 |
| ·成品啤酒中抗氧化物质含量与抗氧化力评价指标之间的相关性 | 第30-31页 |
| ·利用主成分分析法建立抗氧化力综合评价指标 | 第31-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 成品啤酒储存过程中抗氧化力的变化规律研究 | 第37-46页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·实验材料与试剂 | 第37-38页 |
| ·仪器设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38页 |
| ·统计分析 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-44页 |
| ·啤酒储存过程中抗氧化物质与抗氧化力的变化规律 | 第38-43页 |
| ·啤酒储存过程中抗氧化物质含量与抗氧化力之间的相关性 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 成品啤酒储存过程中老化物质的变化规律及其与抗氧化力的关系研究 | 第46-56页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·实验材料与试剂 | 第46-47页 |
| ·仪器设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-54页 |
| ·成品啤酒储存过程中老化物质含量的变化 | 第48-53页 |
| ·成品啤酒储存过程中老化物质与抗氧化力之间的相关性 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 结论与展望 | 第56-58页 |
| 一、结论 | 第56-57页 |
| 二、主要创新点 | 第57页 |
| 三、展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-68页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附件 | 第70页 |
