| 中文摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 前言 | 第10-16页 |
| ·研究背景 | 第10-13页 |
| ·馒头复合发酵剂研究现状与发展趋势 | 第13-14页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第14-16页 |
| 第2章 复合发酵剂发酵面团主要代谢产物的提取及分析 | 第16-25页 |
| ·试验材料 | 第16-19页 |
| ·菌种 | 第16页 |
| ·主要原料、培养基及试剂 | 第16-18页 |
| ·仪器 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19页 |
| ·菌种活化 | 第19页 |
| ·实验室水平混合培养工艺 | 第19页 |
| ·复合发酵剂的制备 | 第19页 |
| ·利用丙酮提取发酵面团的物质 | 第19-21页 |
| ·利用丙酮复合发酵剂发酵面团过程中的物质 | 第19-20页 |
| ·利用丙酮提取安琪酵母发酵面团的物质 | 第20页 |
| ·利用丙酮提取面团中的物质 | 第20页 |
| ·测定所题物质的高效液相色谱条件 | 第20-21页 |
| ·标准品分析 | 第21-22页 |
| ·复合发酵剂发酵面团过程中主要代谢物质的含量分析 | 第22-24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第3章 复合发酵剂代谢生成乳酸乙酯和乙酸丁酯与菌体关系的研究 | 第25-33页 |
| ·乳酸乙酯的生成与菌体的关系 | 第25-30页 |
| ·乳酸乙酯的提取方法及分析 | 第25-28页 |
| ·利用三菌组合研究乳酸乙酯与微生物相关性 | 第28-29页 |
| ·利用两菌组合研究乳酸乙酯与微生物相关性 | 第29-30页 |
| ·乙酸丁酯的生成与菌体的关系 | 第30-32页 |
| ·乙酸丁酯的提取方法及分析 | 第30页 |
| ·利用三菌组合研究乙酸丁酯与微生物相关性 | 第30-31页 |
| ·利用两菌组合研究乙酸丁酯与微生物相关性 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-33页 |
| 第4章 复合发酵剂代谢产生乳酸、酒石酸、柠檬酸和乙酸与菌体关系的研究 | 第33-47页 |
| ·乳酸的生成与菌体的关系 | 第33-37页 |
| ·乳酸的提取及分析 | 第33-34页 |
| ·利用三菌组合研究乳酸微生物相关性 | 第34-35页 |
| ·利用两菌组合研究乳酸与微生物相关性 | 第35-36页 |
| ·利用单菌发酵研究乳酸与微生物相关性 | 第36-37页 |
| ·酒石酸的生成与菌体的关系 | 第37-39页 |
| ·酒石酸的提取及分析 | 第37页 |
| ·利用三菌组合研究酒石酸微生物相关性 | 第37-38页 |
| ·利用两菌组合研究酒石酸与微生物相关性 | 第38-39页 |
| ·利用单菌发酵研究酒石酸与微生物相关性 | 第39页 |
| ·柠檬酸的生成与菌体的关系 | 第39-42页 |
| ·柠檬酸的提取及分析 | 第39-40页 |
| ·利用三菌组合研究柠檬酸与微生物相关性 | 第40-41页 |
| ·利用两菌组合研究柠檬酸微生物相关性 | 第41-42页 |
| ·利用单菌发酵研究柠檬酸微生物相关性 | 第42页 |
| ·乙酸的生成与菌体的关系 | 第42-45页 |
| ·乙酸的提取及分析 | 第42-43页 |
| ·利用三菌组合研究乙酸与微生物相关性 | 第43-44页 |
| ·利用两菌组合研究乙酸与微生物相关性 | 第44-45页 |
| ·利用单菌发酵研究乙酸与微生物相关性 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-47页 |
| 结论 | 第47-49页 |
| 讨论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 附录 | 第56-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第74页 |
