| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-15页 |
| 缩略语表 | 第15-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-31页 |
| 1 γ-氨基丁酸(GABA)的研究概述 | 第16-21页 |
| ·GABA的结构与性质 | 第16-17页 |
| ·GABA的生理功效 | 第17-18页 |
| ·镇定安神 | 第17页 |
| ·促进睡眠、增强记忆力 | 第17页 |
| ·治疗癫痫 | 第17页 |
| ·降低血压 | 第17-18页 |
| ·调节激素分泌 | 第18页 |
| ·其它功能 | 第18页 |
| ·GABA的生物合成途径 | 第18-20页 |
| ·GABA的制备 | 第20-21页 |
| ·化学制备法 | 第20页 |
| ·植物富集法 | 第20-21页 |
| ·微生物发酵法 | 第21页 |
| ·GABA的测定方法 | 第21页 |
| 2 植物种子发芽富集GABA的研究现状 | 第21-23页 |
| ·种子发芽富集GABA的国外研究现状 | 第21-22页 |
| ·种子发芽富集GABA的国内研究现状 | 第22-23页 |
| 3 谷物醋的研究进展 | 第23-29页 |
| ·谷物醋的历史 | 第23-24页 |
| ·谷物醋的分类 | 第24-26页 |
| ·按生产方式分类 | 第24-25页 |
| ·固态发酵法 | 第24页 |
| ·液态发酵法 | 第24-25页 |
| ·按原料分类 | 第25-26页 |
| ·高粱醋 | 第25页 |
| ·米醋 | 第25页 |
| ·麸醋 | 第25-26页 |
| ·红曲醋 | 第26页 |
| ·谷物醋的工艺学研究 | 第26-27页 |
| ·谷物醋酿造生产原理 | 第26页 |
| ·谷物醋发酵工艺种类 | 第26-27页 |
| ·固态发酵工艺 | 第26-27页 |
| ·液态发酵工艺 | 第27页 |
| ·谷物醋的保健功能研究 | 第27-29页 |
| ·抗菌杀菌作用 | 第27-28页 |
| ·降血脂作用 | 第28页 |
| ·抗氧化作用 | 第28-29页 |
| ·自由基 | 第28-29页 |
| ·谷物醋清除自由基功能研究进展 | 第29页 |
| 4 本研究的目的及意义 | 第29-31页 |
| 第二章 GABA高含量发芽稻谷制备条件的研究 | 第31-42页 |
| 1 材料 | 第31-32页 |
| ·稻谷 | 第31页 |
| ·试剂 | 第31-32页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| 2 方法 | 第32-35页 |
| ·发芽稻谷的制备 | 第32-34页 |
| ·制备流程 | 第32页 |
| ·操作要点 | 第32页 |
| ·试验设计 | 第32-34页 |
| ·发芽温度对稻谷发芽过程中GABA的影响 | 第32-33页 |
| ·谷氨酸钠添加量对稻谷发芽过程中GABA变化的影响 | 第33页 |
| ·CaCl_2添加量对稻谷发芽过程中GABA变化的影响 | 第33页 |
| ·正交实验优化稻谷发芽条件 | 第33-34页 |
| ·发芽稻谷中GABA的薄层色谱(TLC)检测 | 第34-35页 |
| ·发芽稻谷的前处理 | 第34页 |
| ·层析板的制备 | 第34页 |
| ·标准溶液与展开剂的配制 | 第34页 |
| ·比色法测量 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-40页 |
| ·发芽稻谷中GABA含量的薄层层析分析 | 第35-36页 |
| ·各种发芽因素对发芽稻谷中GABA含量的影响 | 第36-39页 |
| ·发芽温度对稻谷发芽过程中GABA变化的影响 | 第36-38页 |
| ·谷氨酸钠添加量与发芽稻谷中GABA变化的关系 | 第38-39页 |
| ·CaCl_2添加量与发芽稻谷中GABA变化的关系 | 第39页 |
| ·各种发芽因素对发芽稻谷中GABA含量影响的正交设计及分析 | 第39-40页 |
| 4 小结与讨论 | 第40-42页 |
| 第三章 GABA高含量谷物醋糖化酒化阶段发酵工艺的研究 | 第42-58页 |
| 1 材料 | 第42-43页 |
| ·菌株 | 第42页 |
| ·培养基 | 第42-43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43页 |
| 2 方法 | 第43-46页 |
| ·红曲菌GAD酶活的测定 | 第43-44页 |
| ·红曲米的制备 | 第44页 |
| ·谷物醋的液固发酵工艺 | 第44页 |
| ·发酵醪中GABA的薄层色谱(TLC)检测 | 第44-45页 |
| ·发酵醪的前处理 | 第44页 |
| ·TLC检测 | 第44-45页 |
| ·糖化酒化条件的响应面优化 | 第45页 |
| ·主要影响因素的筛选 | 第45页 |
| ·主要影响因素水平的最陡爬坡实验 | 第45页 |
| ·主要影响因素的响应面优化 | 第45页 |
| ·实验模型的验证 | 第45页 |
| ·食醋中GABA含量的氨基酸分析仪检测 | 第45-46页 |
| ·样品的前处理 | 第45-46页 |
| ·色谱分析条件 | 第46页 |
| 3 结果与分析 | 第46-57页 |
| ·高GAD酶活红曲菌株的筛选及其红曲的制备 | 第46-47页 |
| ·糖化酒化条件的响应面优化 | 第47-56页 |
| ·主要影响因素的筛选 | 第47-50页 |
| ·主要影响因素水平的最陡爬坡实验 | 第50-51页 |
| ·主要影响因素的响应面优化 | 第51-56页 |
| ·响应面试验设计与回归方程 | 第51-52页 |
| ·回归方程的分析 | 第52-54页 |
| ·响应面曲线 | 第54-56页 |
| ·响应模型验证 | 第56页 |
| ·食醋的固态发酵及食醋中GABA的测定 | 第56-57页 |
| 4 小结与讨论 | 第57-58页 |
| 第四章 GABA高含量谷物醋抗氧化功能的分析 | 第58-73页 |
| 1 材料 | 第58-59页 |
| ·谷物醋 | 第58页 |
| ·主要试剂 | 第58页 |
| ·主要仪器 | 第58-59页 |
| 2 方法 | 第59-62页 |
| ·谷物醋的制备 | 第59页 |
| ·GABA高含量谷物醋的制备 | 第59页 |
| ·普通谷物醋的制备 | 第59页 |
| ·发芽谷物醋的制备 | 第59页 |
| ·红曲谷物醋的制备 | 第59页 |
| ·食醋的感官与理化指标分析 | 第59-60页 |
| ·感官分析 | 第59页 |
| ·理化分析 | 第59-60页 |
| ·食醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除活力的测定 | 第60-61页 |
| ·DPPH溶液的配制 | 第60页 |
| ·DPPH吸收光谱 | 第60页 |
| ·DPPH溶液浓度与吸光度的关系 | 第60页 |
| ·DPPH溶液的稳定性 | 第60页 |
| ·食醋清除二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)活力的测定 | 第60-61页 |
| ·醋酸溶液对DPPH·自由基清除活力的测定 | 第61页 |
| ·食醋对超氧阴离子自由基(O_2·)清除活力的测定 | 第61-62页 |
| ·溶液的配制 | 第61页 |
| ·清除超氧阴离子自由基(O_2·)活力的测定 | 第61页 |
| ·醋酸溶液对O_2·自由基清除活力的测定 | 第61-62页 |
| ·食醋对羟自由基(·OH)清除活力的测定 | 第62页 |
| ·溶液的配制 | 第62页 |
| ·清除羟自由基(·OH)活力的测定 | 第62页 |
| ·醋酸溶液对·OH自由基清除活力的测定 | 第62页 |
| 3 结果与分析 | 第62-71页 |
| ·几种谷物醋感官与理化特性的比较 | 第62-64页 |
| ·感官分析 | 第62-63页 |
| ·理化分析 | 第63-64页 |
| ·GABA高含量谷物醋抗氧化特性的分析 | 第64-71页 |
| ·GABA高含量谷物醋对DPPH·清除作用的研究 | 第64-67页 |
| ·DPPH乙醇溶液波长扫描图 | 第64页 |
| ·DPPH浓度与吸光度的关系 | 第64-65页 |
| ·DPPH溶液稳定性研究 | 第65-66页 |
| ·GABA高含量谷物醋和冰醋酸清除DPPH·活性比较 | 第66-67页 |
| ·GABA高含量谷物醋与其他谷物醋清除DPPH·活性的比较 | 第67页 |
| ·GABA高含量谷物醋清除O_2·活性的研究 | 第67-69页 |
| ·GABA高含量谷物醋和冰醋酸清除O_2·活性比较 | 第67-68页 |
| ·GABA高含量谷物醋与其他谷物醋清除O_2·活性比较 | 第68-69页 |
| ·GABA高含量谷物醋清除羟自由基(·OH)活性研究 | 第69-71页 |
| ·GABA高含量谷物醋和冰醋酸清除·OH活性比较 | 第69-70页 |
| ·GABA高含量谷物醋与其他谷物醋清除·OH活性比较 | 第70-71页 |
| 4 小结与讨论 | 第71-73页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| ·讨论 | 第72-73页 |
| ·关于不同谷物醋对自由基清除能力的分析 | 第72页 |
| ·关于不同自由基清除能力的分析方法的比较 | 第72-73页 |
| 第五章 GABA高含量谷物醋陈酿过程中GABA的变化 | 第73-79页 |
| 1 材料 | 第73页 |
| ·谷物醋 | 第73页 |
| ·主要试剂 | 第73页 |
| 2 方法 | 第73-74页 |
| ·陈酿条件对GABA含量的影响 | 第73-74页 |
| ·光照对陈酿过程中GABA变化的影响 | 第73-74页 |
| ·温度对陈酿过程中GABA变化的影响 | 第74页 |
| ·密封性对陈酿过程中GABA变化的影响 | 第74页 |
| ·最适陈酿条件下各种理化指标的变化 | 第74页 |
| ·GABA的薄层色谱(TLC)检测 | 第74页 |
| ·食醋的理化指标分析 | 第74页 |
| 3 结果与分析 | 第74-78页 |
| ·陈酿条件对GABA高含量谷物醋中GABA变化的影响 | 第74-77页 |
| ·光照条件对陈酿过程中GABA变化的影响 | 第74-75页 |
| ·温度对陈酿过程中GABA变化的影响 | 第75-76页 |
| ·密封性对陈酿过程中GABA变化的影响 | 第76-77页 |
| ·最适陈酿条件下理化指标的变化 | 第77-78页 |
| 4 小结与讨论 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-86页 |
| 附录 读研期间发表的论文 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
