| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·焦糖色素概述 | 第12页 |
| ·焦糖色素的分类 | 第12-13页 |
| ·焦糖色素的生产原理 | 第13-16页 |
| ·美拉德反应 | 第13-15页 |
| ·焦糖化反应 | 第15-16页 |
| ·焦糖色素的生产及应用现状 | 第16-18页 |
| ·生产原料来源 | 第16-17页 |
| ·焦糖色素的生产方法 | 第17页 |
| ·焦糖色素在食品工业中的应用 | 第17-18页 |
| ·4-MeI 与氨法焦糖色素的安全性 | 第18-21页 |
| ·立题依据及意义 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-23页 |
| ·氨法焦糖色素制备工艺优化 | 第21页 |
| ·超滤分级焦糖色素的性质及应用研究 | 第21-22页 |
| ·超滤控制焦糖色素中 4-MeI 含量的研究 | 第22页 |
| ·焦糖色素类黑精结构及活性初探 | 第22-23页 |
| 第二章 正交试验法优化氨法焦糖色素的制备工艺 | 第23-34页 |
| ·材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·焦糖色素的制备工艺 | 第24页 |
| ·焦糖色素色率的测定 | 第24页 |
| ·焦糖色素红色指数的测定 | 第24-25页 |
| ·焦糖色素耐盐性的测定 | 第25页 |
| ·焦糖色素制备单因素试验 | 第25页 |
| ·正交试验 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·焦糖色素单因素试验结果 | 第26-28页 |
| ·正交试验确定最佳工艺条件 | 第28-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 超滤分级焦糖色素的性质及应用研究 | 第34-46页 |
| ·材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·材料与试剂 | 第34-35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-38页 |
| ·焦糖色素样品制备工艺 | 第35页 |
| ·色率的测定 | 第35页 |
| ·红色指数的测定 | 第35页 |
| ·黄色指数的测定 | 第35-36页 |
| ·耐盐性的测定 | 第36页 |
| ·pH 值的测定 | 第36页 |
| ·电荷的测定 | 第36页 |
| ·树脂化的测定 | 第36页 |
| ·室温条件下光稳定性的测定 | 第36-37页 |
| ·焦糖色素应用实验 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-45页 |
| ·色率的变化 | 第38-39页 |
| ·红色指数与黄色指数的变化 | 第39-40页 |
| ·耐盐性的变化 | 第40-41页 |
| ·焦糖色素的其他指标 | 第41-42页 |
| ·光稳定性实验结果 | 第42页 |
| ·应用实验 | 第42-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 超滤控制焦糖色素中 4-MeI 含量的研究 | 第46-58页 |
| ·实验材料与设备 | 第46-47页 |
| ·材料与试剂 | 第46-47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·样品预处理 | 第47页 |
| ·标准品溶液的配制 | 第47-48页 |
| ·4-MeI 紫外光谱扫描 | 第48页 |
| ·4-MeI 的质谱检测 | 第48页 |
| ·4-MeI 的 HPLC 检测 | 第48页 |
| ·HPLC 法检测 4-MeI 回收率的测定 | 第48-49页 |
| ·葡萄糖的 HPLC 检测 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·4-MeI 的紫外光谱 | 第49页 |
| ·质谱检测结果 | 第49-51页 |
| ·4-MeI 的 HPLC 结果及标准曲线 | 第51页 |
| ·焦糖色素对照样 4-MeI 测定结果 | 第51-52页 |
| ·回收率实验结果 | 第52-53页 |
| ·超滤控制焦糖色素中 4-MeI 含量的结果 | 第53-54页 |
| ·葡萄糖标准品的测定与标准曲线绘制 | 第54-55页 |
| ·焦糖色素样品葡萄糖测定结果 | 第55页 |
| ·不同孔径膜分级产品葡萄糖测定结果 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 焦糖色素类黑精结构及活性初探 | 第58-69页 |
| ·材料与设备 | 第58-59页 |
| ·材料与试剂 | 第58-59页 |
| ·仪器与设备 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·干粉样品形貌 | 第59页 |
| ·元素分析 | 第59页 |
| ·红外光谱分析 | 第59页 |
| ·中间产物紫外吸收及褐变强度的测定 | 第59页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第59-60页 |
| ·抗肿瘤实验 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-67页 |
| ·干粉形貌 | 第60-61页 |
| ·元素分析结果 | 第61-62页 |
| ·红外吸收光谱分析 | 第62-64页 |
| ·紫外吸光度与褐变强度的变化 | 第64-65页 |
| ·抗氧化活性分析 | 第65-66页 |
| ·抗肿瘤活性分析 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第六章 结论与展望 | 第69-72页 |
| ·主要结论 | 第69-70页 |
| ·主要创新点 | 第70-71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-86页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 附录 | 第88页 |