海洋新型低脂类蛋黄酱的制备及流变特性
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 0 前言 | 第12-29页 |
| ·蛋黄酱制品及其相关研究 | 第12-13页 |
| ·脂肪替代品 | 第13-16页 |
| ·脂肪替代品的产生 | 第13-14页 |
| ·脂肪替代品的研究进展 | 第14-15页 |
| ·脂肪替代品的应用现状 | 第15-16页 |
| ·海洋新型脂肪替代品 | 第16-19页 |
| ·褐藻胶 | 第16-17页 |
| ·藻酸丙二醇酯（PGA） | 第17-19页 |
| ·蛋黄酱流变学特性 | 第19-23页 |
| ·流变学在食品中的应用 | 第19-22页 |
| ·低脂类蛋黄酱的流变特性研究进展 | 第22-23页 |
| ·研究目的与内容 | 第23-25页 |
| ·研究目的及意义 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 参考文献 | 第25-29页 |
| 1 市售蛋黄酱的流变特性比较 | 第29-42页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·实验内容与方法 | 第30-31页 |
| ·基本成分测定 | 第30页 |
| ·流变特征参数测定 | 第30页 |
| ·感官评定 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-38页 |
| ·基本成分 | 第31页 |
| ·流变特性 | 第31-38页 |
| ·感官评定 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 2 褐藻胶类蛋黄酱制品的制备工艺及流变特性 | 第42-54页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料与仪器 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42-43页 |
| ·实验内容与方法 | 第43-44页 |
| ·全脂类蛋黄酱样品制备 | 第43页 |
| ·褐藻胶低脂蛋黄酱样品制备 | 第43页 |
| ·基本成分测定 | 第43页 |
| ·流变特征参数测定 | 第43-44页 |
| ·感官评定 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-52页 |
| ·基本成分 | 第44页 |
| ·流变特性 | 第44-52页 |
| ·感官评定 | 第52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-54页 |
| 3 PGA 类蛋黄酱制品的制备工艺及流变特性 | 第54-66页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·实验材料与仪器 | 第54页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·仪器与设备 | 第54页 |
| ·实验内容与方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-62页 |
| ·基本成分 | 第55-56页 |
| ·流变特性 | 第56-62页 |
| ·感官评定 | 第62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-66页 |
| 4 海洋新型低脂类蛋黄酱在贮藏阶段稳定性研究 | 第66-76页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·实验材料与仪器 | 第66页 |
| ·实验材料 | 第66页 |
| ·仪器与设备 | 第66页 |
| ·实验内容与方法 | 第66-68页 |
| ·基本成分测定 | 第66页 |
| ·流变特征参数测定 | 第66页 |
| ·感官评定 | 第66-67页 |
| ·菌落总数的测定 | 第67-68页 |
| ·结果与分析 | 第68-72页 |
| ·低脂类蛋黄酱在贮藏过程中菌落总数的变化 | 第68-69页 |
| ·低脂类蛋黄酱在贮藏过程中流变学特性的变化 | 第69-72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-76页 |
| 总结 | 第76-78页 |
| 创新点 | 第78-79页 |
| 个人简历 | 第79页 |
| 硕士在读期间发表的论文 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
