| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 0 前言 | 第13-31页 |
| ·生物胺概述 | 第13-18页 |
| ·生物胺的结构 | 第13-14页 |
| ·生物胺的活性 | 第14-15页 |
| ·生物胺的毒性 | 第15-16页 |
| ·生物胺的来源 | 第16-17页 |
| ·影响生物胺产生的因素 | 第17-18页 |
| ·生物胺的标准与检测 | 第18-21页 |
| ·国家标准 | 第19页 |
| ·检测方法 | 第19-21页 |
| ·食品中生物胺的研究现状 | 第21-26页 |
| ·非发酵食品 | 第21-23页 |
| ·发酵食品 | 第23-26页 |
| ·水产品组胺形成机制的探索 | 第26-30页 |
| ·组氨酸的来源与代谢 | 第26-28页 |
| ·组氨酸脱羧酶的来源与争议 | 第28-30页 |
| ·论文研究目的和意义 | 第30-31页 |
| 1 水产品贮藏中生物胺变化情况的研究 | 第31-56页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料 | 第31-34页 |
| ·实验试剂 | 第31-32页 |
| ·实验溶液 | 第32-33页 |
| ·实验仪器 | 第33页 |
| ·实验样品 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·样品前处理 | 第34页 |
| ·色谱条件 | 第34页 |
| ·标准曲线 | 第34页 |
| ·检出限 | 第34页 |
| ·精密度 | 第34-35页 |
| ·回收率 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-55页 |
| ·保留时间 | 第35页 |
| ·线性实验 | 第35-36页 |
| ·精密度实验 | 第36页 |
| ·回收率实验 | 第36-39页 |
| ·部分水产品的生物胺图谱 | 第39-44页 |
| ·水产品贮藏中的生物胺变化曲线 | 第44-53页 |
| ·水产品生物胺的计算公式 | 第53-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 2 加工方式对生物胺影响的研究 | 第56-64页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·实验材料 | 第56-58页 |
| ·实验试剂 | 第56-57页 |
| ·实验溶液 | 第57页 |
| ·实验仪器 | 第57-58页 |
| ·实验样品 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| ·样品前处理 | 第58页 |
| ·色谱条件 | 第58-59页 |
| ·加工方法 | 第59-60页 |
| ·超声影响实验 | 第59页 |
| ·微波影响实验 | 第59页 |
| ·加热影响实验 | 第59页 |
| ·空白对照 | 第59页 |
| ·超声抑制实验 | 第59页 |
| ·防腐剂抑制实验 | 第59页 |
| ·醋酸浸提实验 | 第59页 |
| ·泡菜汁浸提实验 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-63页 |
| ·超声、微波、加热对生物胺的影响 | 第60-61页 |
| ·超声、防腐剂对生物胺产生的影响 | 第61-62页 |
| ·醋酸、泡菜汁对生物胺的消除影响 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 3 水产品中组胺形成机制 （物理、化学、生物方面） 的研究 | 第64-95页 |
| ·引言 | 第64-65页 |
| ·水产品中组胺形成机制的研究 （物理方面） | 第65-69页 |
| ·实验材料 | 第65-67页 |
| ·实验试剂 | 第65-66页 |
| ·实验溶液 | 第66页 |
| ·实验仪器 | 第66-67页 |
| ·实验样品 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·前处理 | 第67页 |
| ·液相方法及色谱条件 | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-69页 |
| ·水产品中组胺形成机制的研究 （化学方面） | 第69-82页 |
| ·实验材料 | 第69-73页 |
| ·实验试剂 | 第69-71页 |
| ·实验溶液 | 第71-72页 |
| ·实验仪器 | 第72页 |
| ·实验样品 | 第72-73页 |
| ·实验方法 | 第73-76页 |
| ·pH 的测定 | 第73页 |
| ·挥发性盐基氮 （TVBN） 的测定 | 第73页 |
| ·总氮的测定 | 第73-74页 |
| ·生物胺的测定 | 第74-75页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第75-76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-82页 |
| ·水产品中组胺形成机制的研究 （生物方面） | 第82-94页 |
| ·实验材料 | 第82-85页 |
| ·实验试剂 | 第82-83页 |
| ·实验溶液 | 第83-84页 |
| ·实验仪器 | 第84-85页 |
| ·实验样品 | 第85页 |
| ·实验方法 | 第85-87页 |
| ·菌落总数的测定 | 第85页 |
| ·菌株的分离与纯化 | 第85-86页 |
| ·组胺菌的筛选 | 第86页 |
| ·革兰氏染色 | 第86页 |
| ·菌种鉴定 | 第86-87页 |
| ·结果与讨论 | 第87-94页 |
| ·菌落总数的变化 | 第87-88页 |
| ·菌株的分离与纯化 | 第88页 |
| ·细菌鉴定结果 | 第88-90页 |
| ·菌株生长状况分析 | 第90页 |
| ·生物胺的测定与组胺菌的确认 | 第90-94页 |
| ·小结 | 第94-95页 |
| 4 论文总结 | 第95-96页 |
| 5 论文创新性 | 第96-97页 |
| 6 后期工作展望 | 第97-98页 |
| 参考文献 | 第98-105页 |
| 致谢 | 第105-106页 |
| 研究生期间发表的学术论文 | 第106页 |