| 1 前言 | 第1-25页 |
| 1．1 面包酵母概述 | 第7-10页 |
| 1．2 面包酵母的菌种改良 | 第10-18页 |
| 1．2．1 面包酵母应具备的特性 | 第10-11页 |
| 1．2．2 国内外面包酵母菌种改良研究的内容 | 第11-16页 |
| 1．2．3 目前对面包酵母菌种改良所采取的基本方法 | 第16-18页 |
| 1．3 面包酵母的生产工艺 | 第18-23页 |
| 1．3．1 面包酵母生产工艺概要 | 第18-19页 |
| 1．3．2 面包酵母生产的工艺控制 | 第19-23页 |
| 1．4 本论文的研究目的与研究内容 | 第23-25页 |
| 1．4．1 本论文的立题依据 | 第23-24页 |
| 1．4．2 本论文研究的主要内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-37页 |
| 2．1 材料与仪器 | 第25-28页 |
| 2．1．1 菌种 | 第25页 |
| 2．1．2 主要实验材料 | 第25页 |
| 2．1．3 主要仪器设备 | 第25-26页 |
| 2．1．4 主要溶液 | 第26-27页 |
| 2．1．5 主要培养基 | 第27-28页 |
| 2．2 实验方法 | 第28-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-65页 |
| 3．1 面包酵母菌株性能的研究 | 第37-49页 |
| 3．1．1 菌株的对数生长期比生长速率 | 第37-39页 |
| 3．1．2 高糖（葡萄糖）平板试验 | 第39-40页 |
| 3．1．3 高糖（葡萄糖）发酵力 | 第40页 |
| 3．1．4 高糖下延滞期 | 第40-41页 |
| 3．1．5 面团发酵力 | 第41-42页 |
| 3．1．6 蔗糖酶活力 | 第42-47页 |
| 3．1．7 麦芽糖适应性 | 第47-49页 |
| 3．2 低蔗糖酶活力菌株的诱变选育 | 第49-52页 |
| 3．2．1 细胞致死率曲线 | 第49-50页 |
| 3．2．2 诱变及突变株筛选 | 第50-51页 |
| 3．2．3 突变株性能测定 | 第51-52页 |
| 3．3 耐高糖面包酵母生产工艺的研究 | 第52-65页 |
| 3．3．1 微量元素和维生素对面包酵母发酵力的影响 | 第52-54页 |
| 3．3．2 流加培养工艺 | 第54-60页 |
| 3．3．3 提高酵母高糖发酵力的工艺研究 | 第60-62页 |
| 3．3．4 耐高糖面包酵母生产工艺的有关计算 | 第62-65页 |
| 4 结论与展望 | 第65-67页 |
| 4．1 结论 | 第65页 |
| 4．2 展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72页 |