| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第9-10页 |
| ·小麦麸皮及其膳食纤维 | 第10-11页 |
| ·小麦麸皮及其化学组成 | 第10页 |
| ·麸皮膳食纤维 | 第10-11页 |
| ·小麦麸皮膳食纤维的分离提取 | 第11-12页 |
| ·小麦麸皮膳食纤维的分离提取 | 第11-12页 |
| ·小麦麸皮膳食纤维的脱色和超微粉碎技术 | 第12-13页 |
| ·小麦麸皮膳食纤维的脱色 | 第12页 |
| ·小麦麸皮膳食纤维的超微粉碎技术 | 第12-13页 |
| ·小麦麸膳食纤维在食品工业中的应用及发展前景 | 第13-14页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第14-17页 |
| ·立题依据 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 小麦麸皮膳食纤维脱色方法的研究 | 第17-29页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·试验材料与方法 | 第17-19页 |
| ·材料与药品 | 第17页 |
| ·实验仪器与设备 | 第17页 |
| ·麦麸膳食纤维的制备 | 第17-18页 |
| ·脱色工艺 | 第18页 |
| ·成分测定 | 第18-19页 |
| ·试验设计及试验数据的统计分析 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-27页 |
| ·原料基本成分测定结果 | 第19页 |
| ·脱色剂的选择 | 第19-20页 |
| ·H_2O_2脱色的单因素实验 | 第20-23页 |
| ·过氧化氢脱色的正交试验 | 第23页 |
| ·微波辅助脱色工艺研究 | 第23-26页 |
| ·微波辅助H_2O_2脱色的正交试验 | 第26页 |
| ·过氧化氢脱色与微波辅助过氧化氢脱色效果比较 | 第26页 |
| ·DF1 和 DF2 的基本成分分析 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 小麦麸皮膳食纤维的超微粉碎加工 | 第29-43页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·试验材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料与药品 | 第29页 |
| ·实验仪器与设备 | 第29页 |
| ·基本成分与膳食纤维的测定 | 第29页 |
| ·物化特性测定 | 第29-31页 |
| ·试验设计 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-42页 |
| ·超微粉碎不同时间对颗粒粒径的影响 | 第31-33页 |
| ·微粉碎后膳食纤维的基本成分分析 | 第33页 |
| ·微粉碎不同时间对可溶性膳食纤维含量的影响 | 第33-34页 |
| ·超微粉碎不同时间对色差L 的影响 | 第34页 |
| ·超微粉碎不同时间下膳食纤维的溶胀性和持水性 | 第34-36页 |
| ·超微粉碎不同时间下膳食纤维对重金属离子的吸附能力 | 第36-37页 |
| ·超微粉碎不同时间下膳食纤维对胆固醇的吸附能力 | 第37-38页 |
| ·超微粉碎不同时间下膳食纤维的阳离子交换能力 | 第38-39页 |
| ·总酚含量 | 第39页 |
| ·清除DPPH·的能力 | 第39-40页 |
| ·还原力 | 第40页 |
| ·螯合铁离子能力 | 第40页 |
| ·膳食纤维的X—射线衍射分析 | 第40-41页 |
| ·膳食纤维的超微结构分析 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 小麦麸皮膳食纤维对面团流变学性质及馒头品质的影响 | 第43-52页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·试验材料与方法 | 第43-45页 |
| ·材料与药品 | 第43页 |
| ·实验仪器与设备 | 第43页 |
| ·粉质试验 | 第43页 |
| ·拉伸试验 | 第43页 |
| ·馒头制作 | 第43-44页 |
| ·馒头感官评定标准表 | 第44页 |
| ·馒头全质构测定 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-51页 |
| ·麦麸膳食纤维对面团流变学性质的影响 | 第45-48页 |
| ·膳食纤维对馒头品质的影响 | 第48-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 结论 | 第52-53页 |
| 问题与展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 附录 | 第63-64页 |
| 附图 | 第64-65页 |