豆豉天然制曲过程动态的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| ·大豆简介 | 第10-12页 |
| ·大豆营养及功能 | 第10-12页 |
| ·大豆应用 | 第12页 |
| ·豆豉简介 | 第12-17页 |
| ·豆豉的功能 | 第13-15页 |
| ·豆豉的生产现状 | 第15-16页 |
| ·豆豉的生产工艺 | 第16-17页 |
| ·豆豉的国内外研究现状 | 第17页 |
| ·国内研究现状 | 第17页 |
| ·国外现状 | 第17页 |
| ·豉曲的研究现状 | 第17-19页 |
| ·豉曲微生物的研究 | 第18页 |
| ·豉曲生化指标的研究现状 | 第18页 |
| ·豉曲质量体系的研究现状 | 第18-19页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第19-20页 |
| ·立题依据 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 豆豉天然制曲过程理化指标动态的研究 | 第20-34页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-27页 |
| ·主要设备 | 第20-21页 |
| ·原材料 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-27页 |
| ·结果分析 | 第27-34页 |
| ·水分 | 第27-28页 |
| ·蛋白酶活性 | 第28-29页 |
| ·纤维素酶活性 | 第29-31页 |
| ·还原糖 | 第31-32页 |
| ·氨基态氮 | 第32页 |
| ·pH 值 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第3章 豆豉天然制曲过程微生物动态的研究 | 第34-48页 |
| ·引言 | 第34-35页 |
| ·材料和方法 | 第35-39页 |
| ·材料 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-48页 |
| ·制曲过程菌相变化 | 第39-40页 |
| ·霉菌的鉴定 | 第40-44页 |
| ·细菌的鉴定 | 第44-46页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第4章 豆豉豉曲的成熟 | 第48-53页 |
| ·理化指标 | 第48-51页 |
| ·蛋白酶酶活 | 第48页 |
| ·水分 | 第48-49页 |
| ·pH 值 | 第49页 |
| ·氨基酸态氮 | 第49-50页 |
| ·还原糖 | 第50页 |
| ·纤维素酶酶活 | 第50-51页 |
| ·微生物指标 | 第51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 第5章 豉曲质量评价体系的建立 | 第53-60页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·方法 | 第53-57页 |
| ·层次分析法 | 第54-55页 |
| ·评价指标体系设计的原则 | 第55页 |
| ·豉曲质量评价指标的构成 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第57-59页 |
| ·分层 | 第57页 |
| ·确定判断矩阵P | 第57-58页 |
| ·求解特征向量W | 第58页 |
| ·一致性检验 | 第58-59页 |
| ·计算第二层次的权重集 | 第59页 |
| ·新质量指标体系 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第6章 结论与展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |
