| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 缩略语 | 第6-9页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| ·大豆分离蛋白概述 | 第9-12页 |
| ·大豆分离蛋白的组成和结构 | 第9页 |
| ·大豆分离蛋白制备工艺 | 第9-10页 |
| ·大豆分离蛋白的功能性质及应用 | 第10页 |
| ·大豆分离蛋白的改性方法 | 第10-12页 |
| ·蛋白质-糖的接枝改性 | 第12-15页 |
| ·蛋白质-糖接枝改性的理论基础 | 第12-13页 |
| ·蛋白质-糖接枝物性质的研究 | 第13-14页 |
| ·蛋白质-糖接枝改性存在的问题 | 第14页 |
| ·蛋白质-糖接枝改性的新方法 | 第14-15页 |
| ·超声技术的介绍 | 第15页 |
| ·立题背景和意义 | 第15页 |
| ·课题主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·材料与设备 | 第17页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-23页 |
| ·大豆分离蛋白糖接枝物的制备 | 第17页 |
| ·蛋白溶出率的测定 | 第17-18页 |
| ·游离氨基基团测定 | 第18页 |
| ·色泽测定 | 第18页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第18页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第18-19页 |
| ·蛋白二级结构测定 | 第19页 |
| ·十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第19页 |
| ·蛋白变性程度的测定 | 第19页 |
| ·接枝物溶液的粒径分布测定 | 第19页 |
| ·不同pH 下溶解度的测定 | 第19-20页 |
| ·乳化活性和乳化稳定性的测定 | 第20页 |
| ·抗氧化性的测定 | 第20-21页 |
| ·螯合能力测定 | 第20页 |
| ·DPPH 自由基清除能力测定 | 第20-21页 |
| ·抗脂质氧化能力测定 | 第21页 |
| ·数据分析 | 第21-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-43页 |
| ·超声制备SPI-糖接枝物条件的研究 | 第23-27页 |
| ·超声功率对反应的影响 | 第23-24页 |
| ·超声时间对反应的影响 | 第24-25页 |
| ·超声温度对反应的影响 | 第25页 |
| ·蛋白糖质量配比对反应的影响 | 第25-26页 |
| ·相关性分析 | 第26-27页 |
| ·SPI-糖接枝物的结构分析 | 第27-34页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第27-28页 |
| ·表面疏水性分析 | 第28-29页 |
| ·蛋白质二级结构组成分析 | 第29-30页 |
| ·蛋白质亚基分子量的分析 | 第30-31页 |
| ·SPI-糖接枝物的热变性分析 | 第31-33页 |
| ·粒径分布 | 第33-34页 |
| ·SPI-糖接枝物的性质测定 | 第34-43页 |
| ·SPI-糖接枝物的溶解性分析 | 第34-36页 |
| ·SPI-糖接枝物的乳化性分析 | 第36-37页 |
| ·SPI-糖接枝物的抗氧化性分析 | 第37-43页 |
| ·螯合能力测定结果 | 第37-39页 |
| ·DPPH 自由基清除能力测定结果 | 第39-40页 |
| ·抗脂质氧化能力的测定结果 | 第40-43页 |
| 主要结论 | 第43-44页 |
| 问题与展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52页 |