| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·花生及我国花生资源 | 第8-9页 |
| ·花生 | 第8页 |
| ·我国花生资源 | 第8页 |
| ·花生蛋白的开发利用价值 | 第8-9页 |
| ·花生资源的开发利用 | 第9-11页 |
| ·花生油脂与蛋白的天然存在形式 | 第9页 |
| ·花生油传统提取工艺 | 第9-10页 |
| ·花生资源开发利用新途径 | 第10-11页 |
| ·水剂（酶）法同时提取油脂和回收水解蛋白技术研究进展 | 第11-13页 |
| ·研究历史及现状 | 第11-12页 |
| ·水剂法提取植物油和蛋白质工艺及其原理 | 第12页 |
| ·现有水剂（酶）法工艺特点及存在的问题 | 第12-13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13页 |
| ·本论文的研究的主要内容 | 第13-14页 |
| 第二章 粉碎程度对水酶法工艺效果影响的研究 | 第14-22页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·实验材料与设备 | 第14页 |
| ·实验原料与试剂 | 第14页 |
| ·实验设备与仪器 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-15页 |
| ·花生主要成分的测定 | 第14页 |
| ·冷冻解冻破乳 | 第14-15页 |
| ·水酶法工艺路线 | 第15页 |
| ·花生粉碎后的粒径测定 | 第15页 |
| ·计算及指标 | 第15页 |
| ·结果与讨论 | 第15-20页 |
| ·去皮花生主要成分测定 | 第15-16页 |
| ·粉碎次数与粒径的关系 | 第16-17页 |
| ·粉碎程度对总油提取率的影响 | 第17-18页 |
| ·粉碎程度对残油率的影响 | 第18页 |
| ·粉碎程度对水解蛋白得率的影响 | 第18-19页 |
| ·粉碎程度对乳状液稳定性的影响 | 第19-20页 |
| ·小结 | 第20-22页 |
| 第三章 水剂法和水酶法工艺的比较 | 第22-34页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·实验材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验原料与试剂 | 第22页 |
| ·实验设备与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·花生蛋白主要成分分析 | 第23页 |
| ·水剂法工艺路线 | 第23页 |
| ·Alcalase 水酶法工艺 | 第23页 |
| ·Flavorzyme 水酶法工艺 | 第23页 |
| ·Alcalase-Flavorzyme 双酶法工艺 | 第23页 |
| ·苦味值的评定 | 第23页 |
| ·各个工艺提取花生蛋白分子量分析 | 第23-24页 |
| ·花生蛋白粉的制备 | 第24页 |
| ·花生蛋白的溶解性 | 第24页 |
| ·花生蛋白的乳化能力和乳化稳定性 | 第24页 |
| ·花生蛋白的起泡能力及泡沫稳定性 | 第24页 |
| ·花生蛋白的持水性 | 第24页 |
| ·花生蛋白的持油性 | 第24-25页 |
| ·指标及计算 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-31页 |
| ·水剂法和水酶法提取花生油效果比较 | 第25-26页 |
| ·花生蛋白提取率的比较 | 第26-27页 |
| ·不同方法制备的花生蛋白相对分子质量 | 第27页 |
| ·不同方法制备的花生蛋白苦味值比较 | 第27-28页 |
| ·不同方法制备的花生蛋白成分与功能性质的比较 | 第28-31页 |
| ·小结 | 第31-34页 |
| 第四章 酶辅助水剂法工艺的研究 | 第34-43页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·实验材料与设备 | 第34页 |
| ·实验原料与试剂 | 第34页 |
| ·实验设备与仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·乳状液成分分析 | 第34页 |
| ·水剂法提油工艺路线 | 第34页 |
| ·蛋白酶酶活的测定 | 第34-35页 |
| ·酶法破乳 | 第35页 |
| ·酶辅助水剂法工艺 | 第35页 |
| ·乳状液中蛋白质相对分子质量的测定 | 第35页 |
| ·计算及指标 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-42页 |
| ·水剂法提取花生油和蛋白工艺条件优化 | 第36-38页 |
| ·酶法破乳条件优化 | 第38-41页 |
| ·破乳对乳状液中蛋白分子量的影响 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 主要结论 | 第43-44页 |
| 问题与展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49页 |