小麦芽在啤酒高浓酿造中的应用研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-11页 |
| ·啤酒高浓酿造概况 | 第7页 |
| ·小麦芽在啤酒高浓酿造中的应用 | 第7-10页 |
| ·国内外小麦芽应用于啤酒酿造的研究进展 | 第7-8页 |
| ·小麦芽的酿造特性 | 第8页 |
| ·小麦芽在酿造中的应用方式 | 第8-9页 |
| ·小麦芽在酿造中关键问题的解决 | 第9页 |
| ·小麦啤酒的香味特征 | 第9-10页 |
| ·课题背景和研究目的 | 第10页 |
| ·主要研究内容 | 第10-11页 |
| 第二章 使用小麦芽进行高浓酿造的糖化工艺研究 | 第11-21页 |
| ·前言 | 第11页 |
| ·材料与方法 | 第11-15页 |
| ·主要原料 | 第11页 |
| ·主要仪器 | 第11页 |
| ·主要试剂及配制 | 第11-13页 |
| ·主要分析方法 | 第13-15页 |
| ·主要实验方法 | 第15页 |
| ·结果与讨论 | 第15-19页 |
| ·主要原料的质量分析 | 第15-16页 |
| ·普通高浓酿造中不同辅料比对麦汁组成的影响 | 第16-17页 |
| ·小麦芽在高浓酿造中使用比例的确定 | 第17-18页 |
| ·小麦芽在高浓酿造中糖化工艺参数的选择 | 第18-19页 |
| ·本章小结 | 第19-21页 |
| 第三章 高浓酿造的发酵、滤酒工艺研究 | 第21-28页 |
| ·概述 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·试剂及材料 | 第21页 |
| ·分析方法 | 第21-22页 |
| ·生产工艺 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-27页 |
| ·不同麦汁浓度对发酵过程和酵母性能的影响 | 第23页 |
| ·使用小麦芽对发酵过程和酵母性能的影响 | 第23-24页 |
| ·滤酒过程中助剂的添加对成品酒非生物稳定性的影响 | 第24-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第四章 小麦芽高浓酿造的成品酒质量及经济效益 | 第28-35页 |
| ·概述 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·仪器 | 第28页 |
| ·试剂 | 第28-29页 |
| ·主要分析方法 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-32页 |
| ·原料配比对冷贮酒理化指标的影响 | 第30页 |
| ·成品啤酒理化指标分析 | 第30-31页 |
| ·小麦芽对风味物质和口味的影响 | 第31页 |
| ·对抗老化性能和非生物稳定性等方面的影响 | 第31-32页 |
| ·经济效益核算 | 第32-34页 |
| ·产能优势计算 | 第32-33页 |
| ·高浓度酒试验成本核算 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 主要结论与展望 | 第35-36页 |
| 主要结论 | 第35页 |
| 展望 | 第35-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37页 |
