速冻方便炒饭原料适应性及工艺的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-18页 |
| ·文献综述 | 第10-17页 |
| ·方便米饭的发展概况和研究现状 | 第10-14页 |
| ·方便米饭的发展概况 | 第10-12页 |
| ·方便米饭的研究现状 | 第12-14页 |
| ·速冻方便食品的发展现状 | 第14-17页 |
| ·速冻食品的原理及特点 | 第14-15页 |
| ·国内外速冻方便食品发展现状 | 第15-17页 |
| ·本课题研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-26页 |
| ·供试材料 | 第18页 |
| ·供试原料 | 第18页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-26页 |
| ·速冻方便炒饭最佳品质评价方法的确立 | 第18-20页 |
| ·原料适应性的研究 | 第20-22页 |
| ·速冻方便炒饭工艺参数的研究 | 第22-23页 |
| ·贮藏期样品品质变化的研究 | 第23-24页 |
| ·样品最佳配方的研究 | 第24-26页 |
| ·炒饭配料 | 第24页 |
| ·样品的制备 | 第24页 |
| ·速冻工艺对样品感官品质影响的研究 | 第24-25页 |
| ·不同配料比例对样品感官品质影响的研究 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-56页 |
| ·最佳品质评价指标的确定 | 第26-29页 |
| ·感官指标评价研究 | 第26-27页 |
| ·TPA分析 | 第27-29页 |
| ·感官评价指标与质地分析指标间相关性分析 | 第29页 |
| ·原料适应性的研究 | 第29-32页 |
| ·原料理化特性的研究 | 第30-32页 |
| ·原料质构特征值的研究 | 第32页 |
| ·最佳工艺参数的研究 | 第32-49页 |
| ·加工工艺参数对样品品质影响的研究 | 第33-39页 |
| ·单因素试验对样品品质影响的研究 | 第33-37页 |
| ·速冻方便炒饭加工工艺的研究 | 第37-39页 |
| ·浸泡工艺参数的研究 | 第39-49页 |
| ·不同浸泡液对样品品质影响的研究 | 第39-44页 |
| ·响应面试验的研究 | 第44-49页 |
| ·验证试验 | 第49页 |
| ·贮藏期样品品质变化的研究 | 第49-52页 |
| ·样品质构的变化研究 | 第49-50页 |
| ·样品过氧化值的变化研究 | 第50页 |
| ·样品菌落总数的变化研究 | 第50页 |
| ·样品回生度的变化研究 | 第50-52页 |
| ·样品切片的组织结构 | 第52页 |
| ·最佳配方的研究 | 第52-56页 |
| ·速冻对产品感官品质的影响 | 第52-55页 |
| ·三点检验法 | 第52-53页 |
| ·风味剖面法 | 第53-54页 |
| ·感官评价 | 第54-55页 |
| ·最佳炒饭品种的确定 | 第55页 |
| ·不同配料比例对产品感官品质影响的研究 | 第55-56页 |
| 4 结论与展望 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
