| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1 糙米概况 | 第12-21页 |
| 1.1 糙米活性成分及其分布 | 第12-13页 |
| 1.2 糙米主要活性物质及其功能特性 | 第13-17页 |
| 1.2.1 B族维生素 | 第13-14页 |
| 1.2.2 维生素E | 第14页 |
| 1.2.3 γ-谷维醇 | 第14-15页 |
| 1.2.4 γ-氨基丁酸 | 第15-16页 |
| 1.2.5 植酸 | 第16页 |
| 1.2.6 抗性淀粉 | 第16-17页 |
| 1.2.7 烷基间苯二酚 | 第17页 |
| 1.2.8 酚酸类物质 | 第17页 |
| 1.3 糙米植物活性物质的分析技术 | 第17-20页 |
| 1.3.1 维生素测定方法研究进展 | 第18页 |
| 1.3.2 谷维素测定方法研究进展 | 第18页 |
| 1.3.3 γ-氨基丁酸测定方法研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.4 抗性淀粉测定方法研究进展 | 第19页 |
| 1.3.5 烷基间苯二酚测定方法研究进展 | 第19-20页 |
| 1.4 植物活性物质在不同加工中的变化 | 第20-21页 |
| 1.4.1 加热蒸煮 | 第20页 |
| 1.4.2 发酵 | 第20-21页 |
| 1.4.3 挤压膨化 | 第21页 |
| 2 研究背景、目的与意义 | 第21-22页 |
| 3 研究内容 | 第22-24页 |
| 3.1 技术路线图 | 第22页 |
| 3.2 试验主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 糙米主要活性物质的分析与测定 | 第24-35页 |
| 1 材料与方法 | 第24-28页 |
| 1.1 试验材料 | 第24页 |
| 1.2 试验试剂 | 第24-25页 |
| 1.3 试验仪器 | 第25页 |
| 1.4 测定成分与方法 | 第25-28页 |
| 1.4.1 γ-氨基丁酸的测定 | 第25-26页 |
| 1.4.2 烷基间苯二酚的测定 | 第26页 |
| 1.4.3 谷维素的测定 | 第26-27页 |
| 1.4.4 抗性淀粉的测定 | 第27页 |
| 1.4.5 植酸的测定 | 第27-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-34页 |
| 2.1 γ-氨基丁酸测定条件的确定 | 第28-30页 |
| 2.1.1 比色条件的确定 | 第28-30页 |
| 2.1.2 γ-氨基丁酸提取方法的确定 | 第30页 |
| 2.2 烷基间苯二酚测定条件的确定 | 第30-33页 |
| 2.2.1 比色条件的确定 | 第31-32页 |
| 2.2.2 糙米中烷基间苯二酚提取条件确定 | 第32-33页 |
| 2.3 其他指标测定条件的确定 | 第33-34页 |
| 2.4 糙米主要活性物质的含量 | 第34页 |
| 3 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 不同加工方法对糙米主要活性物质的影响 | 第35-43页 |
| 1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 1.1 试验材料 | 第35页 |
| 1.2 试验试剂与设备 | 第35页 |
| 1.3 加工方法 | 第35-36页 |
| 1.3.1 挤压膨化 | 第35-36页 |
| 1.3.2 蒸煮 | 第36页 |
| 1.3.3 发酵加工 | 第36页 |
| 1.4 自然发酵过程中活性物质的监测 | 第36页 |
| 1.5 测定指标及方法 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-41页 |
| 2.1 三种加工方法对γ-氨基丁酸的影响 | 第37页 |
| 2.2 三种加工方法对谷维素的影响 | 第37-38页 |
| 2.3 三种加工方法对抗性淀粉的影响 | 第38-39页 |
| 2.4 自然发酵过程中主要活性物质的变化规律 | 第39-41页 |
| 2.4.1 γ-氨基丁酸的变化规律 | 第39-41页 |
| 2.4.2 谷维素的变化规律 | 第41页 |
| 3 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 富含γ-氨基丁酸的发酵糙米米线工艺研究 | 第43-55页 |
| 1 材料与方法 | 第43-46页 |
| 1.1 试验材料 | 第43页 |
| 1.2 试验试剂与设备 | 第43-44页 |
| 1.3 方法 | 第44-46页 |
| 1.3.1 γ-氨基丁酸的测定方法 | 第44页 |
| 1.3.2 植物乳杆菌的活化及菌悬液的配制 | 第44页 |
| 1.3.3 发酵糙米米线的制作工艺 | 第44页 |
| 1.3.4 单因素试验 | 第44-45页 |
| 1.3.5 响应面分析试验 | 第45页 |
| 1.3.6 数据处理 | 第45页 |
| 1.3.7 发酵米线的评价 | 第45-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-54页 |
| 2.1 单因素试验结果及分析 | 第46-48页 |
| 2.1.1 发酵时间对γ-氨基丁酸含量的影响 | 第46-47页 |
| 2.1.2 接种量对γ-氨基丁酸含量的影响 | 第47-48页 |
| 2.1.3 发酵温度对γ-氨基丁酸含量的影响 | 第48页 |
| 2.2 响应面试验 | 第48-50页 |
| 2.3 响应面工艺优化分析 | 第50-52页 |
| 2.4 发酵糙米线的综合评价 | 第52-54页 |
| 2.4.1 活性物质含量评价 | 第52页 |
| 2.4.2 米线质构特性评价 | 第52-53页 |
| 2.4.3 米线感官评价 | 第53页 |
| 2.4.4 γ-氨基丁酸含量与米线性质的相关性分析 | 第53-54页 |
| 3 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-58页 |
| 1 主要结论 | 第55-56页 |
| 1.1 主要活性物质的测定方法 | 第55页 |
| 1.2 挤压膨化、发酵米线、蒸煮过程对糙米活性物质的影响 | 第55-56页 |
| 1.3 富含γ-氨基丁酸的发酵糙米米线工艺 | 第56页 |
| 2 论文创新点 | 第56页 |
| 3 讨论与展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简历 | 第66页 |
| 在读期间学术科研成果 | 第66页 |