| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1 研究背景 | 第10页 |
| 2 卤制品概述 | 第10-14页 |
| 2.1 卤制品的定义 | 第10页 |
| 2.2 卤制品的分类 | 第10-11页 |
| 2.3 卤制品加工关键技术简介 | 第11页 |
| 2.4 卤制品发展现状 | 第11-12页 |
| 2.5 香辛料在卤制品的应用 | 第12页 |
| 2.6 杀菌技术在卤制品中的应用 | 第12-13页 |
| 2.7 食品添加剂在卤制品中的应用 | 第13-14页 |
| 3 研究的目的及意义 | 第14-15页 |
| 4 研究内容及方法 | 第15-17页 |
| 4.1 研究内容 | 第15页 |
| 4.2 研究方法 | 第15-17页 |
| 第二章 武冈卤制品产业的SWOT分析 | 第17-28页 |
| 1 武冈卤制品概述 | 第17-18页 |
| 2 武冈卤制品产业发展现状 | 第18页 |
| 3 武冈卤制品产业发展优势 | 第18-20页 |
| 3.1 口味独特 | 第18-19页 |
| 3.2 市场广阔 | 第19页 |
| 3.3 政策支持 | 第19页 |
| 3.4 品牌效应 | 第19-20页 |
| 4 武冈卤制品产业发展的劣势 | 第20-22页 |
| 4.1 缺乏创新 | 第20页 |
| 4.2 管理滞后 | 第20页 |
| 4.3 营销意识淡薄 | 第20-21页 |
| 4.4 政策难以落实到位 | 第21页 |
| 4.5 卤制品品质难以保证 | 第21-22页 |
| 5 武冈卤制品发展的机遇 | 第22-24页 |
| 5.1 国内卤制品需求旺盛 | 第22-23页 |
| 5.2 武冈卤制品品牌效应日渐凸显 | 第23-24页 |
| 6 武冈卤制品发展的挑战 | 第24-26页 |
| 6.1 卤制品生产小作坊多,食品安全监管难度大 | 第24页 |
| 6.2 生产企业自动化程度低,产量不足 | 第24-25页 |
| 6.3 企业内部管理混乱,质量安全管理松散 | 第25页 |
| 6.4 卤制品品牌多,外部竞争日趋激烈 | 第25-26页 |
| 7 武冈卤制品发展策略 | 第26-28页 |
| 7.1 敢于创新,增强卤制品科技含量 | 第26页 |
| 7.2 提升卤制品品质,保证卤制品质量 | 第26页 |
| 7.3 整合资源优势,培养一批龙头企业 | 第26-27页 |
| 7.4 发掘武冈卤豆腐的文化内涵 | 第27页 |
| 7.5 开拓市场,扩大卤制品销售渠道 | 第27-28页 |
| 第三章 武冈卤豆腐生产工艺流程及HACCP体系建立—以湖南A食品有限公司为例 | 第28-47页 |
| 1 湖南A食品有限公司简介 | 第28页 |
| 2 HACCP体系在国内外的应用发展状况 | 第28-29页 |
| 3 HACCP的特点及基本原理 | 第29页 |
| 4 卤豆腐生产加工企业在食品质量安全控制方面面临的挑战 | 第29-30页 |
| 5 卤豆腐生产企业HACCP体系建立和运行的基础保障 | 第30-31页 |
| 5.1 食品GMP与SSOP | 第30-31页 |
| 6 卤豆腐生产中HACCP体系的建立 | 第31-47页 |
| 6.1 HACCP工作小组的建立 | 第31页 |
| 6.2 产品描述 | 第31-32页 |
| 6.3 卤豆腐生产工艺流程 | 第32-34页 |
| 6.4 生产工艺操作要点分析 | 第34-39页 |
| 6.5 危害分析 | 第39-41页 |
| 6.6 关键控制点的建立(CCP) | 第41-44页 |
| 6.7 CCP的监控体系 | 第44页 |
| 6.8 纠偏措施 | 第44页 |
| 6.9 HACCP计划的记录、保持及更新 | 第44-45页 |
| 6.10 HACCP计划的确认和认证 | 第45页 |
| 6.11 建立卤豆腐生产过程的HACCP计划表 | 第45-47页 |
| 第四章 武冈卤豆腐HACCP管理体系有效性的讨论及验证 | 第47-51页 |
| 1 卤豆腐HACCP体系中应注意的问题 | 第47页 |
| 1.1 严把原材料关 | 第47页 |
| 1.2 重视包装材料 | 第47页 |
| 1.3 卤豆腐的后期保存 | 第47页 |
| 2 效果评价 | 第47-51页 |
| 2.1 卤豆腐HACCP体系有效性验证 | 第48-49页 |
| 2.2 结果与分析 | 第49-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
