| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 1.1 生姜的研究概况 | 第14-15页 |
| 1.1.1 生姜的化学组成 | 第14页 |
| 1.1.2 生姜产品的开发 | 第14-15页 |
| 1.2 生姜提取物的研究概况 | 第15-19页 |
| 1.2.1 生姜提取物的活性成分及功能 | 第15-16页 |
| 1.2.2 生姜提取物的主要提取方法 | 第16-17页 |
| 1.2.3 生姜提取物主要活性成分的分析与鉴定 | 第17-19页 |
| 1.3 天然产物中活性成分的确定 | 第19-20页 |
| 1.3.1 分离纯化鉴定的传统方法 | 第19页 |
| 1.3.2 高效液相色谱-自由基系统法 | 第19-20页 |
| 1.4 亚硝酸盐的研究概况 | 第20-22页 |
| 1.4.1 亚硝酸盐的危害 | 第20-21页 |
| 1.4.2 降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法 | 第21-22页 |
| 1.5 存在的问题 | 第22页 |
| 1.6 研究内容 | 第22-23页 |
| 1.6.1 纤维素酶法辅助提取姜辣素的工艺研究 | 第22-23页 |
| 1.6.2 生姜提取物抗氧化作用的研究 | 第23页 |
| 1.6.3 生姜提取物对亚硝酸盐清除作用的研究 | 第23页 |
| 1.6.4 生姜提取物对腌制肉糜亚硝酸盐残留量及发色效果的影响 | 第23页 |
| 1.7 研究的目的和意义、方法、创新之处 | 第23-26页 |
| 1.7.1 研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| 1.7.2 研究方法 | 第24页 |
| 1.7.3 创新之处 | 第24-26页 |
| 第二章 纤维素酶法辅助提取姜辣素的工艺研究 | 第26-37页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.1.1 材料 | 第26页 |
| 2.1.2 试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.3 设备与仪器 | 第27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 姜辣素的提取 | 第27页 |
| 2.2.2 香草醛标准曲线的绘制 | 第27-28页 |
| 2.2.3 姜辣素提取率的测定 | 第28页 |
| 2.2.4 酶解法提取姜辣素的单因素试验 | 第28-29页 |
| 2.2.5 酶解法提取姜辣素的正交试验 | 第29页 |
| 2.2.6 有机溶剂浸提法 | 第29页 |
| 2.2.7 生姜提取物的制备 | 第29页 |
| 2.2.8 总糖的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.9 总酚的测定 | 第30页 |
| 2.2.10 数据统计分析方法 | 第30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-35页 |
| 2.3.1 酶解法提取姜辣素的单因素试验 | 第30-33页 |
| 2.3.2 酶解法提取姜辣素的正交试验 | 第33-35页 |
| 2.3.3 提取方法的比较 | 第35页 |
| 2.3.4 生姜提取物的成分分析 | 第35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 生姜提取物抗氧化作用的研究 | 第37-53页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第37-38页 |
| 3.1.1 材料 | 第37页 |
| 3.1.2 试剂 | 第37-38页 |
| 3.1.3 设备与仪器 | 第38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.2.1 生姜提取物的制备 | 第38页 |
| 3.2.2 生姜提取物不同极性部位的分离与制备 | 第38页 |
| 3.2.3 生姜提取物抗氧化能力的测定 | 第38-39页 |
| 3.2.4 主要成分鉴定的质谱条件 | 第39-40页 |
| 3.2.5 HPLC-RSD离线系统筛选抗氧化活性成分 | 第40页 |
| 3.2.6 数据统计分析方法 | 第40-41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-52页 |
| 3.3.1 对DPPH自由基的清除作用 | 第41-42页 |
| 3.3.2 对ABTS自由基的清除作用 | 第42-43页 |
| 3.3.3 FRAP铁离子还原抗氧化力 | 第43-44页 |
| 3.3.4 总酚含量 | 第44-45页 |
| 3.3.5 二氯甲烷萃取物主要成分的鉴定 | 第45-49页 |
| 3.3.6 二氯甲烷萃取物中抗氧化活性成分的筛选 | 第49-52页 |
| 3.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 生姜提取物对亚硝酸盐清除作用的研究 | 第53-62页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 4.1.1 材料 | 第53页 |
| 4.1.2 试剂 | 第53页 |
| 4.1.3 设备与仪器 | 第53-54页 |
| 4.2 实验方法 | 第54-56页 |
| 4.2.1 生姜提取物的制备 | 第54页 |
| 4.2.2 生姜提取物不同极性部位的分离与制备 | 第54页 |
| 4.2.3 亚硝酸盐清除率的测定 | 第54页 |
| 4.2.4 生姜提取物清除亚硝酸盐的单因素试验 | 第54-55页 |
| 4.2.5 生姜提取物清除亚硝酸盐的正交试验 | 第55页 |
| 4.2.6 数据统计分析方法 | 第55-56页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第56-60页 |
| 4.3.1 不同反应条件对生姜提取物清除亚硝酸盐的影响 | 第56-59页 |
| 4.3.2 生姜提取物清除亚硝酸盐的正交试验结果 | 第59-60页 |
| 4.3.3 生姜提取物清除亚硝酸盐的主要活性部位的确定 | 第60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-62页 |
| 第五章 生姜提取物对腌制肉糜亚硝酸盐残留量及发色效果的影响 | 第62-80页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第62-63页 |
| 5.1.1 材料 | 第62-63页 |
| 5.1.2 试剂 | 第63页 |
| 5.1.3 设备与仪器 | 第63页 |
| 5.2 实验方法 | 第63-67页 |
| 5.2.1 生姜提取物的制备 | 第63页 |
| 5.2.2 腌制肉糜的加工 | 第63页 |
| 5.2.3 生姜提取物对腌制肉糜中亚硝酸盐残留量的影响 | 第63-64页 |
| 5.2.4 亚硝酸盐及生姜提取物对腌制肉糜亚硝酸盐残留量的影响 | 第64页 |
| 5.2.5 腌制过程中亚硝酸盐残留量与肉色的变化情况 | 第64页 |
| 5.2.6 亚硝酸盐残留量的测定 | 第64-65页 |
| 5.2.7 色差值的测定 | 第65-66页 |
| 5.2.8 发色率的测定 | 第66页 |
| 5.2.9 肌红蛋白存在形式的测定 | 第66页 |
| 5.2.10 数据统计分析方法 | 第66-67页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第67-78页 |
| 5.3.1 生姜提取物对腌制肉糜中亚硝酸盐残留量的影响 | 第67页 |
| 5.3.2 亚硝酸盐及生姜提取物对腌制肉糜亚硝酸盐残留量的影响 | 第67-71页 |
| 5.3.3 腌制过程中亚硝酸盐残留量的变化情况 | 第71页 |
| 5.3.4 腌制过程中发色率的变化情况 | 第71-72页 |
| 5.3.5 腌制过程中肌红蛋白存在形式的变化情况 | 第72-74页 |
| 5.3.6 腌制过程中色差的变化情况 | 第74-76页 |
| 5.3.7 腌制过程中颜色的变化情况 | 第76-77页 |
| 5.3.8 腌制肉糜颜色及亚硝酸盐残留量的相关性分析 | 第77-78页 |
| 5.4 本章小结 | 第78-80页 |
| 第六章 结论与展望 | 第80-82页 |
| 6.1 结论 | 第80-81页 |
| 6.2 展望 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-93页 |
| 作者简介 | 第93-94页 |
| 英文缩写对照表 | 第94页 |
