| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 英文缩写及说明 | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 大蒜 | 第11页 |
| 1.1.1 大蒜的保健作用及应用 | 第11页 |
| 1.1.2 大蒜的功能成分 | 第11页 |
| 1.2 果聚糖 | 第11-13页 |
| 1.2.1 果聚糖的种类 | 第11-13页 |
| 1.2.2 果聚糖的作用 | 第13页 |
| 1.3 果聚糖合成酶的种类及代谢途径 | 第13-15页 |
| 1.3.1 果聚糖合成酶的种类 | 第13-14页 |
| 1.3.2 果聚糖合成酶的代谢途径 | 第14-15页 |
| 1.4 果聚糖合成酶的纯化方法、酶学特性及分子特征 | 第15-17页 |
| 1.4.1 果聚糖合成酶的纯化方法 | 第15-17页 |
| 1.4.2 果聚糖合成酶的酶学特性及分子特征 | 第17页 |
| 1.5 大蒜精油的产生、化学成分、测定及应用 | 第17-19页 |
| 1.5.1 大蒜精油的产生及化学成分 | 第17-18页 |
| 1.5.2 大蒜精油挥发性物质的测定及应用 | 第18-19页 |
| 1.6 大蒜精油-环糊精包埋物的壁材及包埋方法 | 第19-22页 |
| 1.6.1 包埋大蒜精油的壁材—环糊精 | 第19-20页 |
| 1.6.2 包埋方法 | 第20-22页 |
| 1.7 研究目的、内容及意义 | 第22-23页 |
| 1.7.1 研究目的 | 第22页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第22页 |
| 1.7.3 研究意义 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-37页 |
| 2.1 技术路线 | 第23-24页 |
| 2.2 材料、试剂及仪器 | 第24-26页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.2.3 主要试剂的配制及标准曲线 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-37页 |
| 2.3.1 大蒜 1-FFT酶活力的定义及测定方法 | 第26-27页 |
| 2.3.2 大蒜果聚糖代谢酶的粗提取及硫酸铵分级沉淀 | 第27-28页 |
| 2.3.3 大蒜 1-FFT所在硫酸铵部分的鉴定 | 第28页 |
| 2.3.4 大蒜 1-FFT的分离纯化方法 | 第28-31页 |
| 2.3.5 大蒜 1-FFT酶学特征的研究 | 第31-32页 |
| 2.3.6 GO-CD包埋物的制备 | 第32页 |
| 2.3.7 SIFT/MS测定大蒜精油VOC的方法 | 第32-33页 |
| 2.3.8 GO-CD包埋物的测定处理 | 第33-34页 |
| 2.3.9 环糊精对大蒜精油及各VOC包埋率的计算 | 第34-37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-62页 |
| 3.1 低聚果糖的鉴定方法 | 第37-39页 |
| 3.1.1 HPLC法鉴定低聚果糖 | 第37-38页 |
| 3.1.2 TLC法鉴定低聚果糖 | 第38-39页 |
| 3.2 大蒜 1-FFT的分离纯化 | 第39-49页 |
| 3.2.1 硫酸铵分级沉淀 | 第39-40页 |
| 3.2.2 Con A Sepharose 4B亲和层析 | 第40-43页 |
| 3.2.3 Superdex 200 凝胶过滤层析 | 第43-46页 |
| 3.2.4 DEAE Sepharose Fast Flow阴离子交换层析 | 第46-48页 |
| 3.2.5 SDS-PAGE分析 | 第48-49页 |
| 3.3 大蒜 1-FFT的酶学特征 | 第49-55页 |
| 3.3.1 大蒜 1-FFT的最适pH | 第49-50页 |
| 3.3.2 大蒜 1-FFT的p H稳定性 | 第50-51页 |
| 3.3.3 大蒜 1-FFT的最适温度 | 第51页 |
| 3.3.4 大蒜 1-FFT的热稳定性 | 第51-52页 |
| 3.3.5 不同金属离子对 1-FFT活力的影响 | 第52-54页 |
| 3.3.6 底物浓度对大蒜 1-FFT活力的影响及其米氏常数 | 第54-55页 |
| 3.4 SIFT/MS分析样品前的平衡时间 | 第55-56页 |
| 3.5 大蒜精油VOC的标准曲线 | 第56-57页 |
| 3.5.1 VOC总浓度-精油体积标准曲线 | 第56-57页 |
| 3.5.2 各VOC浓度-精油体积标准曲线 | 第57页 |
| 3.6 大蒜精油及各VOC的包埋率 | 第57-60页 |
| 3.6.1 γ-环糊精对大蒜精油包埋率最高 | 第57-58页 |
| 3.6.2 硫原子数量及基团种类对各VOC包埋率的影响 | 第58-60页 |
| 3.7 GO-CD包埋物在不同温度下VOC的释放量 | 第60-62页 |
| 4 讨论 | 第62-69页 |
| 4.1 低聚果糖鉴定方法的选择 | 第62页 |
| 4.2 大蒜 1-FFT的分离纯化 | 第62-64页 |
| 4.3 大蒜 1-FFT的酶学特征 | 第64-67页 |
| 4.4 三种环糊精对大蒜精油包埋效果的评价 | 第67-69页 |
| 5 结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-80页 |
| 在校期间发表论文 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
