| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 引言 | 第8-19页 |
| 1.1 脉冲电场(PEF)技术原理及发展 | 第8-10页 |
| 1.1.1 PEF简介 | 第8页 |
| 1.1.2 PEF技术发展历程 | 第8-9页 |
| 1.1.3 PEF技术国内外研究现状 | 第9-10页 |
| 1.2 PEF设备 | 第10-12页 |
| 1.2.1 PEF生成装置 | 第11页 |
| 1.2.2 处理室 | 第11-12页 |
| 1.2.3 其他组成部件 | 第12页 |
| 1.3 影响PEF处理效果的主要因素 | 第12-14页 |
| 1.3.1 处理参数 | 第12-13页 |
| 1.3.2 物料参数 | 第13-14页 |
| 1.4 PEF技术在食品领域的应用 | 第14-16页 |
| 1.4.1 PEF 钝酶 | 第14-15页 |
| 1.4.2 PEF灭菌 | 第15页 |
| 1.4.3 PEF改性 | 第15-16页 |
| 1.4.4 PEF催化反应 | 第16页 |
| 1.5 本课题的研究意义及主要研究内容 | 第16-19页 |
| 1.5.1 本课题的立题背景与研究意义 | 第16-18页 |
| 1.5.2 本课题主要研究内容 | 第18页 |
| 1.5.3 本课题创新点 | 第18-19页 |
| 2 材料和方法 | 第19-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.1 主要材料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第19页 |
| 2.2 实验设备 | 第19-20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-26页 |
| 2.3.1 基于PEF的复合处理手段对香蕉中褐变相关酶系的钝化研究 | 第20-23页 |
| 2.3.2 基于PEF的复合处理手段对香蕉汁中微生物的处理效果研究 | 第23-24页 |
| 2.3.3 香蕉汁的低温加工工艺研究及产品稳定性实验 | 第24-26页 |
| 2.4 数据分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-46页 |
| 3.1 基于PEF的复合处理手段对香蕉中褐变相关酶系的钝化 | 第27-33页 |
| 3.1.1 热处理对香蕉PPO和POD活性的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.2 PEF处理对香蕉PPO和POD活性影响 | 第28-29页 |
| 3.1.3 PEF结合热处理对香蕉PPO和POD活性影响 | 第29-31页 |
| 3.1.4 D 值 | 第31-32页 |
| 3.1.5 协同作用分析 | 第32-33页 |
| 3.2 基于PEF的复合处理手段对香蕉汁中微生物的处理效果 | 第33-39页 |
| 3.2.1 PEF对香蕉汁中金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.2 MRPs对培养基中微生物影响 | 第34-37页 |
| 3.2.3 PEF与MRPs在抑菌方面的协同作用 | 第37-39页 |
| 3.3 香蕉汁的低温加工工艺研究及产品稳定性实验 | 第39-46页 |
| 3.3.1 预处理 | 第39页 |
| 3.3.2 护色打浆工艺优化与比较 | 第39-41页 |
| 3.3.3 酶解过程工艺优化与比较 | 第41-43页 |
| 3.3.4 杀菌工艺比较 | 第43-45页 |
| 3.3.5 保藏期 | 第45-46页 |
| 4 结论与展望 | 第46-48页 |
| 4.1 结论 | 第46页 |
| 4.2 展望 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第57页 |
