| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第7-10页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 常用食用植物油概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 常用食用植物油种类 | 第10页 |
| 1.1.2 常用植物油产量和消费量 | 第10-12页 |
| 1.1.3 植物油评价方法 | 第12页 |
| 1.2 植物油的理化性质研究 | 第12-15页 |
| 1.2.1 植物油的组成 | 第12-13页 |
| 1.2.2 植物油加工过程中的危害因子 | 第13-14页 |
| 1.2.3 植物油的氧化稳定性评价 | 第14-15页 |
| 1.2.4 植物油的组成对氧化稳定性影响的研究现状 | 第15页 |
| 1.3 植物油的营养与脂代谢 | 第15-18页 |
| 1.3.1 植物油的摄入、消化和吸收 | 第15-16页 |
| 1.3.2 植物油脂肪酸的代谢过程 | 第16页 |
| 1.3.3 植物油的营养作用 | 第16-17页 |
| 1.3.4 植物油对脂代谢影响的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4 立题依据及意义 | 第18-19页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第18-19页 |
| 1.4.2 意义 | 第19页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第20页 |
| 2.1.1 主要材料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-26页 |
| 2.2.1 酸价和过氧化值的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.2 植物油脂肪酸组成的测定 | 第21页 |
| 2.2.3 微量活性成分含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.4 危害因子含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.5 氧化稳定性评价 | 第22-23页 |
| 2.2.6 动物实验方案设计 | 第23-24页 |
| 2.2.7 组织、血液采集及脏器指数的计算 | 第24页 |
| 2.2.8 血脂的测定 | 第24页 |
| 2.2.9 肝脏组织匀浆蛋白含量测定 | 第24页 |
| 2.2.10 血清和肝脏组织中氧化还原相关指标的测定 | 第24页 |
| 2.2.11 肝脏组织切片以及病理学检验 | 第24页 |
| 2.2.12 肝脏组织脂肪酸含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.13 肝脏脂代谢相关基因相对表达量的测定 | 第25页 |
| 2.2.14 数据处理与分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-52页 |
| 3.1 不同植物油理化性质的研究 | 第26-30页 |
| 3.1.1 不同植物油的基本理化指标的测定 | 第26页 |
| 3.1.2 不同植物油的脂肪酸组成的测定 | 第26-27页 |
| 3.1.3 不同植物油中微量活性成分的测定 | 第27-29页 |
| 3.1.4 不同植物油中危害因子的检测 | 第29-30页 |
| 3.2 不同植物油氧化稳定性的评价 | 第30-33页 |
| 3.2.1 人工抗氧化剂含量的测定 | 第30-31页 |
| 3.2.2 氧化稳定性指数OSI的测定 | 第31-32页 |
| 3.2.3 全油DPPH自由基清除能力的测定 | 第32页 |
| 3.2.4 氧化稳定性与微量活性成分含量间的相关性 | 第32-33页 |
| 3.3 不同植物油对高脂SD大鼠脂代谢的影响 | 第33-46页 |
| 3.3.1 体重及摄食量 | 第33-35页 |
| 3.3.2 腹脂率及肝脏指数 | 第35页 |
| 3.3.3 血脂水平的测定 | 第35-37页 |
| 3.3.4 血清和肝脏组织中氧化还原指标的测定 | 第37-39页 |
| 3.3.5 肝脏组织形态及病理学检验 | 第39-41页 |
| 3.3.6 肝脏组织中总脂肪酸谱的测定 | 第41-45页 |
| 3.3.7 脂代谢相关基因相对表达量的测定 | 第45-46页 |
| 3.4 相关性分析 | 第46-52页 |
| 3.4.1 血清和肝脏氧化还原指标与植物油脂肪酸组成间的相关性 | 第46-47页 |
| 3.4.2 血清和肝脏氧化还原指标与植物油微量成分含量及抗氧化性间的相关性 | 第47-48页 |
| 3.4.3 肝脏组织脂肪酸组成与植物油脂肪酸组成间的相关性 | 第48-50页 |
| 3.4.4 肝脏组织脂肪酸组成与血脂间的相关性 | 第50页 |
| 3.4.5 血清和肝脏氧化还原指标与血脂的相关性 | 第50-51页 |
| 3.4.6 血脂、血清和肝脏氧化还原指标与脂代谢相关基因相对表达量间的相关性 | 第51-52页 |
| 主要结论与展望 | 第52-54页 |
| 主要结论 | 第52-53页 |
| 展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61页 |
