| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略语 | 第6-9页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 蛋白质/多糖相互作用 | 第9页 |
| 1.2 蛋白质与多糖的复合凝聚反应 | 第9-12页 |
| 1.2.1 复合凝聚反应的壁材 | 第10-11页 |
| 1.2.2 羧甲基纤维素钠（CMC）的研究现状 | 第11页 |
| 1.2.3 明胶研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3 复合凝聚反应的影响因素 | 第12-14页 |
| 1.3.1 pH、蛋白质/多糖混合比例及总生物浓度的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.2 盐离子强度的影响 | 第13页 |
| 1.3.3 电荷密度及分子结构的影响 | 第13页 |
| 1.3.4 其他因素的影响 | 第13-14页 |
| 1.4 蛋白质/多糖复合凝聚行为的表征 | 第14页 |
| 1.4.1 蛋白质/多糖复合体系相行为的表征 | 第14页 |
| 1.4.2 明胶/CMC复合凝聚物形成过程中的热力学特性 | 第14页 |
| 1.4.3 复聚物形成过程中大分子构象转变的研究 | 第14页 |
| 1.5 蛋白质/多糖复合凝聚物在食品中的应用 | 第14-15页 |
| 1.6 烟用香精微胶囊应用现状 | 第15页 |
| 1.7 立题背景和意义 | 第15-16页 |
| 1.8 本课题主要研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-26页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-26页 |
| 2.3.1 明胶和CMC理化性质的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.2 反应液的制备 | 第19页 |
| 2.3.3 明胶、CMC ζ电位的测定 | 第19页 |
| 2.3.4 复合凝聚体系浊度滴定曲线的测定 | 第19页 |
| 2.3.5 复合凝聚物及微胶囊的制备 | 第19-20页 |
| 2.3.6 复聚物的表征 | 第20-21页 |
| 2.3.7 明胶/CMC/水三相图的绘制 | 第21页 |
| 2.3.8 电泳迁移率的测定 | 第21页 |
| 2.3.9 傅里叶红外光谱分析 | 第21-22页 |
| 2.3.10 圆二色谱（CD）分析 | 第22页 |
| 2.3.11 微胶囊湿囊的干燥 | 第22页 |
| 2.3.12 微胶囊形态、粒径及包埋效果的测定 | 第22-24页 |
| 2.3.13 复聚物及微胶囊稳定性的测定 | 第24页 |
| 2.3.14 肉桂醛微胶囊卷烟的制备 | 第24-25页 |
| 2.3.15 复聚物及微胶囊的热重（TGA）分析 | 第25页 |
| 2.3.16 微胶囊休止角的测定 | 第25页 |
| 2.3.17 数据处理 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-60页 |
| 3.1 CMC粘度对复聚物形成及性质的影响 | 第26-34页 |
| 3.1.1 明胶/CMC复合凝聚pH值的确定 | 第26-28页 |
| 3.1.2 CMC对复聚物产率的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.3 CMC对复聚物形态及粒径分布的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.4 CMC对复聚物界面性质的影响 | 第30-32页 |
| 3.1.5 CMC对复聚物包埋性能的影响 | 第32-34页 |
| 3.2 明胶凝冻强度对复聚物形成及性质的影响 | 第34-39页 |
| 3.2.1 明胶/CMC复凝聚pH的确定 | 第34-36页 |
| 3.2.2 明胶对复聚物产率的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.3 明胶对复聚物显微形态及粒径的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.4 明胶对复聚物界面性质的影响 | 第38-39页 |
| 3.3 明胶与CMC的复合凝聚行为研究 | 第39-48页 |
| 3.3.1 明胶/CMC相行为 | 第40-42页 |
| 3.3.2 明胶、CMC所带净电荷数量关系 | 第42-45页 |
| 3.3.3 明胶/CMC复聚物的傅里叶红外光谱分析 | 第45-47页 |
| 3.3.4 明胶分子的构象转变 | 第47-48页 |
| 3.4 肉桂醛复凝聚微胶囊的制备及应用 | 第48-60页 |
| 3.4.1 复合凝聚反应pH的确定 | 第48-50页 |
| 3.4.2 肉桂醛微胶囊制备条件优化 | 第50-55页 |
| 3.4.3 肉桂醛微胶囊的稳定性研究 | 第55-58页 |
| 3.4.4 肉桂醛微胶囊在卷烟中的应用 | 第58-60页 |
| 主要结论与展望 | 第60-62页 |
| 主要结论 | 第60页 |
| 展望 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第69页 |
