| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 缩略语表 | 第15-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-42页 |
| 1 坚果仁蛋白 | 第16-26页 |
| 1.1 坚果蛋白组成 | 第16页 |
| 1.2 坚果蛋白质结构特征 | 第16-18页 |
| 1.3 坚果蛋白的功能特性 | 第18-21页 |
| 1.4 坚果清蛋白 | 第21-26页 |
| 1.4.1 坚果清蛋白结构特征 | 第21-24页 |
| 1.4.2 坚果清蛋白功能特性 | 第24-26页 |
| 2 扁桃及其蛋白质 | 第26-37页 |
| 2.1 扁桃概述 | 第26-27页 |
| 2.2 新疆扁桃 | 第27-28页 |
| 2.3 扁桃仁基本营养物质 | 第28-32页 |
| 2.3.1 脂质及脂肪酸 | 第29-31页 |
| 2.3.2 维生素 | 第31页 |
| 2.3.3 矿物质元素 | 第31-32页 |
| 2.3.4 其它营养成分 | 第32页 |
| 2.4 扁桃仁蛋白质 | 第32-37页 |
| 2.4.1 扁桃仁蛋白质的制备提取 | 第33-35页 |
| 2.4.2 扁桃仁蛋白质组成 | 第35页 |
| 2.4.3 扁桃仁蛋白质结构特征 | 第35-36页 |
| 2.4.4 扁桃仁蛋白质功能特性 | 第36页 |
| 2.4.5 扁桃仁蛋白质饮料与活性肽 | 第36-37页 |
| 2.4.6 扁桃仁清蛋白 | 第37页 |
| 3 扁桃仁蛋白质组研究 | 第37-40页 |
| 3.1 蛋白质组学的主要研究技术进展 | 第37-39页 |
| 3.2 蛋白质组学技术在食品科学与技术领域中的应用 | 第39页 |
| 3.3 坚果蛋白质组学研究 | 第39-40页 |
| 3.4 蛋白质组学技术在扁桃仁中的研究 | 第40页 |
| 4 研究目的与意义 | 第40-42页 |
| 4.1 研究目的与意义 | 第40-41页 |
| 4.2 研究内容 | 第41页 |
| 4.3 技术路线 | 第41-42页 |
| 第二章 新疆五种典型品种扁桃仁脱脂及分离蛋白特性研究 | 第42-62页 |
| 1 材料与方法 | 第42-46页 |
| 1.1 实验材料 | 第42-43页 |
| 1.1.1 实验原料 | 第42页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第42-43页 |
| 1.1.3 仪器设备 | 第43页 |
| 1.2 实验方法 | 第43-46页 |
| 1.2.1 扁桃分离蛋白的制备 | 第43页 |
| 1.2.2 基本营养成分测定 | 第43-44页 |
| 1.2.3 氨基酸组成分析 | 第44页 |
| 1.2.4 持水性测定 | 第44页 |
| 1.2.5 持油性测定 | 第44-45页 |
| 1.2.6 溶解性测定 | 第45页 |
| 1.2.7 起泡性及其稳定性测定 | 第45页 |
| 1.2.8 表面疏水性测定 | 第45页 |
| 1.2.9 巯基含量测定 | 第45-46页 |
| 1.2.10 内源性荧光光谱扫描 | 第46页 |
| 1.2.11 热性质的分析 | 第46页 |
| 1.2.12 氨基酸评分方法 | 第46页 |
| 1.2.13 数据统计 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-61页 |
| 2.1 扁桃仁常规营养成分 | 第46-49页 |
| 2.2 脱脂粉和分离蛋白基本理化成分 | 第49页 |
| 2.3 脱脂和分离蛋白持水率 | 第49-50页 |
| 2.4 脱脂和分离蛋白持油率 | 第50-51页 |
| 2.5 脱脂和分离蛋白溶解性 | 第51-52页 |
| 2.6 扁桃仁脱脂粉和分离蛋白起泡性及泡沫稳定性 | 第52-54页 |
| 2.7 脱脂和分离蛋白表面疏水性 | 第54-55页 |
| 2.8 脱脂和分离蛋白巯基含量 | 第55-56页 |
| 2.9 脱脂和分离蛋白内源性荧光光谱扫描 | 第56-57页 |
| 2.10 脱脂和分离蛋白热性质分析 | 第57-58页 |
| 2.11 分离蛋白氨基酸组成分析 | 第58-61页 |
| 3 小结 | 第61-62页 |
| 第三章 脱脂处理对SC-1 扁桃仁蛋白功能特性的影响 | 第62-72页 |
| 1.材料与方法 | 第63-66页 |
| 1.1 实验材料 | 第63-64页 |
| 1.1.1 原料 | 第63页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第63页 |
| 1.1.3 仪器与设备 | 第63-64页 |
| 1.2 实验方法 | 第64-66页 |
| 1.2.1 工艺流程 | 第64页 |
| 1.2.2 操作要点 | 第64-65页 |
| 1.2.3 热性质分析 | 第65页 |
| 1.2.4 溶解性测定 | 第65页 |
| 1.2.5 持水性测定 | 第65页 |
| 1.2.6 持油性测定 | 第65页 |
| 1.2.7 乳化性及乳化稳定性测定 | 第65-66页 |
| 1.2.8 基本营养成分测定 | 第66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-71页 |
| 2.1 不同脱脂处理后成分分析 | 第66-67页 |
| 2.2 热力学性质分析 | 第67页 |
| 2.3 溶解性测定 | 第67-68页 |
| 2.4 持水性测定 | 第68-69页 |
| 2.5 持油性测定 | 第69-70页 |
| 2.6 乳化性及乳化稳定性测定 | 第70-71页 |
| 3 小结 | 第71-72页 |
| 第四章 SC-1 扁桃仁蛋白质组学分析 | 第72-90页 |
| 1 材料与方法 | 第72-77页 |
| 1.1 材料 | 第72-74页 |
| 1.1.1 材料 | 第72页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第72-73页 |
| 1.1.3 仪器设备 | 第73-74页 |
| 1.2 方法 | 第74-77页 |
| 1.2.1 实验流程 | 第74页 |
| 1.2.2 样品前处理 | 第74-75页 |
| 1.2.2.1 研磨 | 第74页 |
| 1.2.2.2 总蛋白提取 | 第74-75页 |
| 1.2.2.3 总蛋白净化 | 第75页 |
| 1.2.3 二维电泳分析 | 第75页 |
| 1.2.4 SDS-PAGE电泳及胶内酶解 | 第75-76页 |
| 1.2.5 LC-MS/MS分析 | 第76页 |
| 1.2.6 蛋白鉴定 | 第76页 |
| 1.2.7 GO分析 | 第76-77页 |
| 2 结果与分析 | 第77-89页 |
| 2.1 扁桃仁总蛋白二维电泳结果 | 第77-78页 |
| 2.2 扁桃仁蛋白质组鉴定结果 | 第78-80页 |
| 2.3 扁桃仁中的致敏蛋白 | 第80-81页 |
| 2.4 扁桃仁总蛋白中的糖肽 | 第81-83页 |
| 2.5 扁桃仁蛋白质GO分析 | 第83-89页 |
| 2.5.1 扁桃仁蛋白质的分子功能 | 第83-85页 |
| 2.5.2 扁桃仁蛋白质参与的生物学过程 | 第85-87页 |
| 2.5.3 扁桃仁蛋白质的细胞定位 | 第87-89页 |
| 3 小结 | 第89-90页 |
| 第五章 SC-1 扁桃仁三种组分蛋白结构性质研究 | 第90-103页 |
| 1 材料与方法 | 第90-93页 |
| 1.1 材料 | 第90-91页 |
| 1.1.1 材料 | 第90页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第90-91页 |
| 1.1.3 仪器设备 | 第91页 |
| 1.2 实验方法 | 第91-93页 |
| 1.2.1 SC-1 扁桃仁蛋白提取 | 第91-92页 |
| 1.2.2 表面疏水性测定 | 第92页 |
| 1.2.3 巯基含量测定 | 第92页 |
| 1.2.4 紫外光谱测定 | 第92页 |
| 1.2.5 内源性荧光测定 | 第92页 |
| 1.2.6 热性质分析 | 第92-93页 |
| 1.2.7 SDS-PAGE分析 | 第93页 |
| 1.2.8CD光谱分析 | 第93页 |
| 1.2.9 氨基酸组分测定 | 第93页 |
| 1.2.10 数据统计 | 第93页 |
| 2 结果与分析 | 第93-102页 |
| 2.1 表面疏水性分析 | 第93-94页 |
| 2.2 巯基含量分析 | 第94-95页 |
| 2.3 紫外光谱分析 | 第95-96页 |
| 2.4 内源性荧光光谱扫描 | 第96-97页 |
| 2.5 SDS分析 | 第97-98页 |
| 2.6 CD光谱分析 | 第98-99页 |
| 2.7 热性质分析 | 第99-100页 |
| 2.8 氨基酸分析 | 第100-102页 |
| 3 小结 | 第102-103页 |
| 第六章 SC-1 扁桃仁 2S-清蛋白的纯化及特性研究 | 第103-116页 |
| 1 材料与方法 | 第103-108页 |
| 1.1 材料 | 第103-105页 |
| 1.1.1 材料 | 第103-104页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第104页 |
| 1.1.3 主要仪器 | 第104-105页 |
| 1.2 方法 | 第105-108页 |
| 1.2.1 样品处理 | 第105页 |
| 1.2.2 有机溶剂沉淀 | 第105页 |
| 1.2.3 离子交换层析 | 第105-106页 |
| 1.2.4SDS-PAGE | 第106页 |
| 1.2.5 氨基酸组成分析 | 第106页 |
| 1.2.6 HPLC-MS | 第106-107页 |
| 1.2.7CD光谱分析 | 第107页 |
| 1.2.8 羰基含量测定 | 第107页 |
| 1.2.9 表面疏水性的测定 | 第107页 |
| 1.2.10 巯基含量测定 | 第107页 |
| 1.2.11 热性质分析 | 第107-108页 |
| 2 结果与分析 | 第108-115页 |
| 2.1 清蛋白粗提效果 | 第108页 |
| 2.2 清蛋白纯化 | 第108-111页 |
| 2.3 2S-清蛋白氨基酸组成分析 | 第111-112页 |
| 2.4 2S-清蛋白分子量测定 | 第112-113页 |
| 2.5 CD光谱分析 | 第113-114页 |
| 2.6 2S-清蛋白活性基团 | 第114-115页 |
| 2.7 2S-清蛋白热性质分析 | 第115页 |
| 3 小论 | 第115-116页 |
| 第七章 结论与展望 | 第116-119页 |
| 1. 主要结论 | 第116-117页 |
| 2. 创新点 | 第117-118页 |
| 3. 展望 | 第118-119页 |
| 参考文献 | 第119-132页 |
| 附录 | 第132-152页 |
| 作者简介 | 第152-153页 |
| 在读期间相关研究成果 | 第153-154页 |
| 致谢 | 第154-155页 |
