| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第12-17页 |
| 1.1 黄酒的概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 黄酒和黍米黄酒 | 第12-13页 |
| 1.1.2 酒曲 | 第13页 |
| 1.2 生物活性肽 | 第13-15页 |
| 1.2.1 国外研究进展 | 第14页 |
| 1.2.2 国内研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 立题背景及意义 | 第15页 |
| 1.4 研究内容及目标 | 第15-17页 |
| 2 黍米黄酒生物活性肽的分离鉴定及活性检测 | 第17-43页 |
| 2.1 材料和试剂 | 第17-18页 |
| 2.2 主要仪器 | 第18页 |
| 2.3 方法 | 第18-23页 |
| 2.3.1 超滤 | 第18页 |
| 2.3.2 大孔树脂的预处理 | 第18页 |
| 2.3.3 大孔树脂吸附条件的选择 | 第18-19页 |
| 2.3.4 DA201-C型大孔树脂不同体积分数乙醇的解析实验 | 第19-20页 |
| 2.3.5 大孔树脂动态吸附实验 | 第20页 |
| 2.3.6 用SephadexG-15对组分进行凝胶排阻层析 | 第20页 |
| 2.3.7 多肽含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.8 总抗氧化性的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.9 自由基清除能力的测定 | 第22页 |
| 2.3.10 胆固醇溶解抑制率的测定 | 第22-23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-42页 |
| 2.4.1 超滤对活性肽的影响 | 第23-26页 |
| 2.4.2 大孔树脂静态吸附条件优化结果 | 第26-30页 |
| 2.4.3 不同体积分数的乙醇对大孔树脂的动态洗脱结果 | 第30-33页 |
| 2.4.4 葡聚糖凝胶分离结果及活性测定 | 第33-37页 |
| 2.4.5 活性多肽的高效液相色谱分离 | 第37-40页 |
| 2.4.6 陈酿对黄酒中寡肽含量的影响 | 第40-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 3 酿造原料对黍米黄酒中寡肽含量影响 | 第43-55页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第43页 |
| 3.2 主要仪器 | 第43-44页 |
| 3.3 方法 | 第44-49页 |
| 3.3.1 黍米原料的处理方法 | 第44页 |
| 3.3.2 麦曲的制备 | 第44-45页 |
| 3.3.3 检测方法 | 第45-49页 |
| 3.4 结果与分析 | 第49-54页 |
| 3.4.1 不同处理方法对黍米中寡肽的含量影响 | 第49页 |
| 3.4.2 菌种鉴定结果 | 第49-51页 |
| 3.4.3 制曲结果 | 第51-52页 |
| 3.4.4 麦曲品质性能的研究 | 第52-54页 |
| 3.5 小结 | 第54-55页 |
| 4 酿造工艺条件对黍米黄酒中寡肽含量的影响 | 第55-71页 |
| 4.1 材料与试剂 | 第55页 |
| 4.2 主要仪器 | 第55-56页 |
| 4.3 方法 | 第56-58页 |
| 4.3.1 黄酒酿造工艺 | 第56页 |
| 4.3.2 酿酒工艺操作要点 | 第56页 |
| 4.3.3 单因素试验 | 第56-57页 |
| 4.3.4 响应面设计 | 第57页 |
| 4.3.5 测定方法 | 第57-58页 |
| 4.4 结果与分析 | 第58-70页 |
| 4.4.1 单因素试验结果 | 第58-67页 |
| 4.4.2 响应面试验结果 | 第67-69页 |
| 4.4.3 发酵能力的测定 | 第69-70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 结论 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 个人简历 | 第78页 |
| 硕士在读期间发表的论文及成果 | 第78页 |
