| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第9-21页 |
| 1.1 蛋白质的聚集和纤维化 | 第9-13页 |
| 1.1.1 蛋白质的聚集现象及纤维化自组装 | 第9-11页 |
| 1.1.2 蛋白质纤维聚集体形成的分析方法 | 第11-12页 |
| 1.1.3 β-乳球蛋白的结构及其纤维聚集体的形成 | 第12-13页 |
| 1.2 界面流变行为与乳液稳定性关系 | 第13-17页 |
| 1.2.1 界面流变学及其分析方法 | 第13-15页 |
| 1.2.2 界面流变行为与乳液稳定性的关联机制 | 第15页 |
| 1.2.3 不同表面活性物质的界面流变特性 | 第15-16页 |
| 1.2.4 β-乳球蛋白纤维聚集体的界面流变性 | 第16-17页 |
| 1.3 乳液脂肪消化的界面机制 | 第17-19页 |
| 1.3.1 乳液脂肪消化的一般过程 | 第17页 |
| 1.3.2 乳液脂肪消化中的界面行为 | 第17-18页 |
| 1.3.3 界面结构对乳液脂肪消化的影响 | 第18-19页 |
| 1.4 研究意义与内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 β-乳球蛋白纤维聚集体的乳化性质研究 | 第21-33页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 β-乳球蛋白纤维聚集体的制备 | 第22页 |
| 2.3.2 β-乳球蛋白纤维聚集体的形成动力学及性质表征 | 第22-23页 |
| 2.3.3 乳液的制备及表征 | 第23-24页 |
| 2.3.4 界面蛋白质荷载量的测定 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-32页 |
| 2.4.1 β-乳球蛋白纤维聚集体的形成动力学及性质表征 | 第24-26页 |
| 2.4.2 β-乳球蛋白纤维聚集体的乳化性能分析 | 第26-30页 |
| 2.4.3 β-乳球蛋白纤维聚集体乳液的界面荷载分析 | 第30-31页 |
| 2.4.4 β-乳球蛋白纤维聚集体乳液的贮存稳定性分析 | 第31-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 β-乳球蛋白纤维聚集体在界面的相互作用与乳化行为的关系 | 第33-43页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第33-34页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第33-34页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.3.1 β-乳球蛋白纤维聚集体的制备 | 第34-35页 |
| 3.3.2 界面吸附动力学及膨胀流变行为测定 | 第35页 |
| 3.3.3 透射电子显微镜 | 第35-36页 |
| 3.3.4 乳液的制备及表征 | 第36页 |
| 3.3.5 界面蛋白荷载量测定 | 第36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-42页 |
| 3.4.1 界面吸附动力学及膨胀流变行为分析 | 第36-38页 |
| 3.4.2 微观形貌的分析 | 第38-39页 |
| 3.4.3 乳液的乳化性能分析 | 第39-41页 |
| 3.4.4 乳液的界面荷载分析 | 第41页 |
| 3.4.5 乳液的贮存稳定性分析 | 第41-42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 β-乳球蛋白纤维聚集体乳液的消化行为研究 | 第43-55页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第43-44页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第43-44页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 4.3 实验方法 | 第44-46页 |
| 4.3.1 β-乳球蛋白纤维聚集体及β-乳球蛋白纳米颗粒的制备 | 第44页 |
| 4.3.2 乳化剂的基本表征及形貌观察 | 第44-45页 |
| 4.3.3 不同乳化剂的界面性质分析 | 第45页 |
| 4.3.4 不同乳化剂乳液的制备 | 第45页 |
| 4.3.5 体外消化模型 | 第45-46页 |
| 4.3.6 不同乳化剂界面荷载的测定 | 第46页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第46-54页 |
| 4.4.1 不同乳化剂的微观形貌分析及理化性质 | 第46-48页 |
| 4.4.2 乳液的消化动力学分析 | 第48-49页 |
| 4.4.3 界面流变性质分析 | 第49-51页 |
| 4.4.4 乳液在消化过程中粒径变化 | 第51-53页 |
| 4.4.5 乳液的界面荷载分析 | 第53-54页 |
| 4.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 第5章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55页 |
| 5.2 创新点 | 第55-56页 |
| 5.3 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第65页 |
