| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 前言 | 第11-24页 |
| 1.1 乳酸菌微胶囊技术 | 第11-15页 |
| 1.1.1 微胶囊技术概述 | 第11页 |
| 1.1.2 乳酸菌介绍 | 第11-13页 |
| 1.1.3 乳酸菌微胶囊化方法 | 第13-14页 |
| 1.1.4 乳酸菌微胶囊化面临的问题 | 第14-15页 |
| 1.2 复合凝聚反应 | 第15-18页 |
| 1.2.1 复合凝聚反应概述 | 第15-16页 |
| 1.2.2 复合凝聚微胶囊技术在包埋亲水性组分中的应用 | 第16-18页 |
| 1.3 玉米醇溶蛋白载体研究概述 | 第18-20页 |
| 1.3.1 玉米醇溶蛋白概述 | 第18-19页 |
| 1.3.2 玉米醇溶蛋白作为传递载体在包埋中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4 其它包埋壁材介绍 | 第20-22页 |
| 1.4.1 乳清分离蛋白 | 第20页 |
| 1.4.2 明胶 | 第20-21页 |
| 1.4.3 阿拉伯胶 | 第21-22页 |
| 1.5 研究意义与内容 | 第22-24页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 WPI/GA复合凝聚体系对乳酸菌的保护效果研究 | 第24-39页 |
| 2.1 引言 | 第24-25页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第25-26页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-30页 |
| 2.3.1 菌种培养及菌样准备 | 第26页 |
| 2.3.2 WPI/GA复凝聚物制备 | 第26页 |
| 2.3.3 复凝聚物Zeta电位及产率的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.4 WPI/GA微胶囊制备 | 第27页 |
| 2.3.5 菌加入量对微胶囊产率的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.6 微胶囊理化性质的表征 | 第28页 |
| 2.3.7 微胶囊菌体包埋率的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.8 微胶囊储藏稳定性实验 | 第29页 |
| 2.3.9 数据处理与分析 | 第29-30页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第30-38页 |
| 2.4.1 WPI/GA复合凝聚特性表征 | 第30-32页 |
| 2.4.2 菌加入量对微胶囊产率的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.3 微胶囊理化性质 | 第33-35页 |
| 2.4.4 微胶囊菌体包埋率 | 第35-36页 |
| 2.4.5 微胶囊菌体储藏稳定性 | 第36-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 GE/GA复合凝聚体系对乳酸菌的保护效果研究 | 第39-56页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第39-41页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第39-40页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第40-41页 |
| 3.3 实验方法 | 第41-44页 |
| 3.3.1 菌种培养及菌样准备 | 第41页 |
| 3.3.2 GE/GA复凝聚物制备 | 第41页 |
| 3.3.3 复凝聚物Zeta电位及产率的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.4 GE/GA微胶囊制备 | 第42页 |
| 3.3.5 菌加入量对微胶囊的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.6 微胶囊理化性质的表征 | 第43页 |
| 3.3.7 微胶囊菌体包埋率的测定 | 第43页 |
| 3.3.8 微胶囊储藏稳定性实验 | 第43页 |
| 3.3.9 数据处理与分析 | 第43-44页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第44-55页 |
| 3.4.1 GE/GA复合凝聚特性表征 | 第44-47页 |
| 3.4.2 菌加入量对微胶囊的影响 | 第47-51页 |
| 3.4.3 微胶囊理化性质 | 第51-52页 |
| 3.4.4 微胶囊包埋率 | 第52-53页 |
| 3.4.5 微胶囊菌体储藏稳定性 | 第53-55页 |
| 3.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第4章 油/Zein壳核结构的构建及对乳酸菌保护的研究 | 第56-81页 |
| 4.1 引言 | 第56-57页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第57-58页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第57页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第57-58页 |
| 4.3 实验方法 | 第58-61页 |
| 4.3.1 菌种培养及菌样准备 | 第58页 |
| 4.3.2 油/Zein微米颗粒的制备 | 第58-59页 |
| 4.3.3 油/Zein微米颗粒的形态观察及粒径的测定 | 第59-60页 |
| 4.3.4 油/Zein微胶囊的制备 | 第60页 |
| 4.3.5 油/Zein微胶囊的形态表征 | 第60页 |
| 4.3.6 油/Zein微胶囊菌体存活量测定 | 第60-61页 |
| 4.3.7 数据处理与分析 | 第61页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第61-79页 |
| 4.4.1 MCT/Zein微米颗粒的制备 | 第61-72页 |
| 4.4.2 MCT/Zein体系对乳酸菌保护的研究 | 第72-76页 |
| 4.4.3 PO/Zein体系对乳酸菌保护的研究 | 第76-79页 |
| 4.5 本章小结 | 第79-81页 |
| 第5章 结论与展望 | 第81-83页 |
| 5.1 结论 | 第81-82页 |
| 5.2 创新点 | 第82页 |
| 5.3 展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文与专利 | 第90页 |
