| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| 1 概述 | 第10-13页 |
| 1.1 食用菌概况 | 第10-11页 |
| 1.2 平菇概况 | 第11-13页 |
| 2 平菇的贮藏保鲜方式 | 第13-15页 |
| 2.1 气调保鲜 | 第13-14页 |
| 2.2 化学保鲜 | 第14页 |
| 2.3 冷藏保鲜 | 第14页 |
| 2.4 辐照保鲜 | 第14-15页 |
| 2.5 熏蒸贮藏保鲜 | 第15页 |
| 3 食用菌酱类产品开发现状及发展趋势 | 第15-17页 |
| 3.1 食用菌酱类产品开发现状 | 第16页 |
| 3.2 食用菌酱类产品发展趋势 | 第16-17页 |
| 4 食用菌饮料的生产现状及发展趋势 | 第17-18页 |
| 4.1 食用菌饮料开发现状 | 第17-18页 |
| 4.2 食用菌饮料发展趋势 | 第18页 |
| 5 立题背景和意义 | 第18-20页 |
| 参考文献 | 第20-24页 |
| 第二章 平菇气调保鲜实验的研究 | 第24-42页 |
| 1 引言 | 第24页 |
| 2 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.1 原料与试剂 | 第24页 |
| 2.2 试验设备与仪器 | 第24-25页 |
| 3 试验方法 | 第25-26页 |
| 3.1 平菇冰点测定 | 第25页 |
| 3.2 贮藏过程中相对湿度对平菇采后生理和品质的影响测定方法 | 第25-26页 |
| 3.3 贮藏环境温度对平菇采后生理和品质的影响测定方法 | 第26页 |
| 3.4 贮藏环境中O_2对平菇采后生理和品质的影响测定方法 | 第26页 |
| 3.5 贮藏环境中CO_2浓度对平菇采后生理和品质的影响测定方法 | 第26页 |
| 4 结果与讨论 | 第26-38页 |
| 4.1 平菇冰点测定结果 | 第26-27页 |
| 4.2 贮藏过程中相对湿度对平菇采后生理和品质的影响结果分析 | 第27-30页 |
| 4.3 贮藏环境温度对平菇采后生理和品质的影响结果分析 | 第30-33页 |
| 4.4 贮藏环境中O_2对平菇采后生理和品质的影响结果分析 | 第33-36页 |
| 4.5 贮藏环境中CO_2浓度对平菇采后生理和品质的影响 | 第36-38页 |
| 5 本章小结 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
| 第三章 平菇酱的加工工艺研究 | 第42-54页 |
| 1 前言 | 第42页 |
| 2 材料与设备 | 第42-43页 |
| 2.1 原料 | 第42页 |
| 2.2 试剂 | 第42-43页 |
| 2.3 主要仪器与设备 | 第43页 |
| 3 试验方法 | 第43-47页 |
| 3.1 辣椒油熬制工艺 | 第43-44页 |
| 3.2 平菇酱制作工艺 | 第44页 |
| 3.3 原料预处理工艺的试验方法 | 第44-45页 |
| 3.4 平菇酱配方优化试验方法 | 第45页 |
| 3.5 平菇酱熬制工艺的试验方法 | 第45页 |
| 3.6 指标测定方法 | 第45-47页 |
| 4 结果与讨论 | 第47-52页 |
| 4.1 辣椒油熬制工艺 | 第47-48页 |
| 4.2 平菇酱配方的优化 | 第48-49页 |
| 4.3 熬制对平菇酱品质的影响 | 第49-51页 |
| 4.4 平菇酱的质量标准 | 第51-52页 |
| 5 本章小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-54页 |
| 第四章 平菇保健饮料配方优化研究 | 第54-62页 |
| 1 前言 | 第54-55页 |
| 1.1 食用菌饮料发展趋势 | 第54-55页 |
| 2 材料与设备 | 第55-57页 |
| 2.1 实验原料与试剂 | 第55页 |
| 2.2 实验设备与仪器 | 第55页 |
| 2.3 测定指标与方法 | 第55-56页 |
| 2.4 工艺流程 | 第56页 |
| 2.5 操作要点 | 第56-57页 |
| 3 试验结果 | 第57-60页 |
| 3.1 平菇汁饮料配方的研究 | 第57-59页 |
| 3.2 稳定剂的选择及影响 | 第59-60页 |
| 4 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-62页 |
| 全文结论 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
