| 符号和缩略词说明 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-22页 |
| ·食品中丙烯酰胺研究现状 | 第12-19页 |
| ·丙烯酰胺基本性质 | 第12页 |
| ·丙烯酰胺的用途及来源 | 第12-13页 |
| ·丙烯酰胺的毒性 | 第13-14页 |
| ·神经毒性 | 第13页 |
| ·遗传毒性 | 第13页 |
| ·生殖毒性 | 第13-14页 |
| ·致癌性 | 第14页 |
| ·对免疫系统的危害 | 第14页 |
| ·食品中丙烯酰胺的形成机理 | 第14-16页 |
| ·天冬酰胺途径 | 第15-16页 |
| ·丙烯醛途径 | 第16页 |
| ·研究丙烯酰胺的模拟体系 | 第16页 |
| ·食品中丙烯酰胺的抑制 | 第16-18页 |
| ·减少还原糖和天冬酰胺含量 | 第16-17页 |
| ·添加抑制剂 | 第17-18页 |
| ·食品中丙烯酰胺抑制的动力学研究 | 第18-19页 |
| ·紫麦麸皮主要功能成分介绍 | 第19-21页 |
| ·彩色小麦营养品质 | 第19-20页 |
| ·花色苷的研究 | 第20-21页 |
| ·花色苷的结构和性质 | 第20页 |
| ·花色苷的提取、分离和纯化 | 第20-21页 |
| ·论文研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-28页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·主要材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·紫麦麸皮提取物对丙烯酰胺抑制的量效关系研究 | 第23-24页 |
| ·紫麦麸皮提取物的提取 | 第23页 |
| ·紫麦麸皮提取物中酸的去除 | 第23页 |
| ·紫麦麸皮提取物抑制丙烯酰胺的量效关系研究 | 第23页 |
| ·花色苷抑制丙烯酰胺的量效关系研究 | 第23-24页 |
| ·模拟体系中丙烯酰胺含量的测定 | 第24页 |
| ·紫麦麸皮提取物抑制丙烯酰胺的作用机理研究 | 第24-26页 |
| ·模拟体系的准备 | 第24页 |
| ·模拟体系中葡萄糖和果糖含量的测定 | 第24页 |
| ·模拟体系中天冬酰胺含量的测定 | 第24-25页 |
| ·模拟体系中类黑精含量的测定 | 第25页 |
| ·动力学曲线的建立 | 第25-26页 |
| ·紫麦麸皮提取物对薯条中丙烯酰胺抑制作用的研究 | 第26-28页 |
| ·样品制备 | 第26页 |
| ·油炸薯条的感官评定 | 第26页 |
| ·薯条中丙烯酰胺含量的测定 | 第26-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-44页 |
| ·紫麦麸皮提取物对丙烯酰胺抑制的量效关系 | 第28-29页 |
| ·花色苷抑制丙烯酰胺的量效关系研究 | 第29-33页 |
| ·单一花色苷抑制丙烯酰胺的量效关系研究 | 第29-32页 |
| ·飞燕草素3葡萄糖苷对丙烯酰胺的抑制作用 | 第29-30页 |
| ·矢车菊素3葡萄糖苷对丙烯酰胺的抑制作用 | 第30页 |
| ·牵牛素3葡萄糖苷对丙烯酰胺的抑制作用 | 第30-31页 |
| ·芍药素3葡萄糖苷对丙烯酰胺的抑制作用 | 第31页 |
| ·锦葵色素3葡萄糖苷对丙烯酰胺的抑制作用 | 第31-32页 |
| ·混合花色苷抑制丙烯酰胺的量效关系研究 | 第32-33页 |
| ·花色苷抑制丙烯酰胺的构效关系初探 | 第33-36页 |
| ·紫麦麸皮提取物抑制丙烯酰胺的作用机理研究 | 第36-41页 |
| ·葡萄糖、天冬酰胺、果糖、类黑精和丙烯酰胺机理动力学曲线的绘制 | 第36-38页 |
| ·多响应动力学模型中动力学参数的计算以及抑制位点的探讨 | 第38-41页 |
| ·紫麦麸皮提取物对油炸薯条中丙烯酰胺的抑制作用 | 第41-44页 |
| 4 讨论 | 第44-46页 |
| ·天冬酰胺/葡萄糖低湿模型中花色苷抑制丙烯酰胺的量效关系研究 | 第44页 |
| ·本课题所选用的抑制剂与传统抑制剂的比较 | 第44页 |
| ·可进一步研究的方向 | 第44-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| ·紫麦麸皮提取物和主要花色苷对天冬酰胺/葡萄糖低湿模型中丙烯酰胺抑制作用的研究 | 第46页 |
| ·花色苷抑制丙烯酰胺的构效关系初探 | 第46页 |
| ·麦麸皮提取物抑制丙烯酰胺的作用机理研究 | 第46页 |
| ·紫麦麸皮提取物对油炸薯条中丙烯酰胺的抑制作用 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第54页 |
