| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-29页 |
| ·小麦及小麦芽 | 第12-13页 |
| ·小麦芽的酿造学特性 | 第12-13页 |
| ·AXs | 第13-16页 |
| ·AXs的结构 | 第13-14页 |
| ·AXs的分类 | 第14页 |
| ·AXs的含量及分布 | 第14-15页 |
| ·AXs的理化性质 | 第15-16页 |
| ·AXs的功能性质 | 第16页 |
| ·AXs对制麦、酿造和成品啤酒的影响 | 第16-18页 |
| ·啤酒原料中的AXs | 第16-17页 |
| ·糖化麦汁中的AXs | 第17页 |
| ·啤酒中的AXs | 第17-18页 |
| ·AXs降解酶 | 第18-21页 |
| ·AXs降解酶概况 | 第18-19页 |
| ·小麦AXs降解酶的研究 | 第19-20页 |
| ·大麦AXs降解酶的研究 | 第20-21页 |
| ·制麦过程中AXs降解酶的研究 | 第21页 |
| ·木聚糖内切酶 | 第21-25页 |
| ·来源及分类 | 第21-22页 |
| ·酶学性质 | 第22页 |
| ·分离纯化 | 第22-24页 |
| ·研究进展 | 第24-25页 |
| ·β-D-木糖苷酶 | 第25-26页 |
| ·来源及分类 | 第25页 |
| ·酶学性质 | 第25-26页 |
| ·立题背景及研究目的意义 | 第26-27页 |
| ·主要研究内容及目标 | 第27-29页 |
| ·研究内容 | 第27页 |
| ·研究目标 | 第27-28页 |
| ·研究路线 | 第28-29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-42页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29-30页 |
| ·主要仪器 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-42页 |
| ·小麦芽制备方法 | 第31-32页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第32页 |
| ·木聚糖内切酶的分离纯化 | 第32-36页 |
| ·木聚糖内切酶酶学性质的研究 | 第36-37页 |
| ·β-D-木糖苷酶酶学性质的研究 | 第37-39页 |
| ·阿拉伯糖苷酶酶活的测定 | 第39-40页 |
| ·WEAXs含量的测定 | 第40页 |
| ·WEAXs分子量的测定 | 第40-41页 |
| ·数据分析方法 | 第41-42页 |
| 3 结果与分析 | 第42-61页 |
| ·木聚糖内切酶的分离纯化 | 第42-46页 |
| ·木聚糖内切酶的硫酸铵分级沉淀 | 第42页 |
| ·Q-Sepharose Fast Flow阴离子交换层析 | 第42-43页 |
| ·Phenyl-Sepharose 6 F F疏水柱层析 | 第43-44页 |
| ·木聚糖内切酶的纯度鉴定 | 第44-46页 |
| ·纯化方案的评价 | 第46页 |
| ·木聚糖内切酶酶学性质的初步研究 | 第46-48页 |
| ·木聚糖内切酶的最适pH值 | 第46-47页 |
| ·木聚糖内切酶的最适温度 | 第47-48页 |
| ·金属离子对木聚糖内切酶的影响 | 第48页 |
| ·β-D-木糖苷酶粗酶液的性质 | 第48-53页 |
| ·β-D-木糖苷酶反应时间的确定 | 第48页 |
| ·pH值对 β-D-木糖苷酶活性的影响 | 第48-50页 |
| ·温度对 β-D-木糖苷酶活性的影响 | 第50-52页 |
| ·金属离子对 β-D-木糖苷酶活性的影响 | 第52页 |
| ·β-D-木糖苷酶反应动力学参数测定 | 第52-53页 |
| ·制麦过程中小麦芽品质分析 | 第53-54页 |
| ·制麦过程中小麦芽AXs降解酶活力的变化 | 第54-57页 |
| ·木聚糖内切酶酶活力变化 | 第54-55页 |
| ·阿拉伯糖苷酶酶活力变化 | 第55-56页 |
| ·β-D-木糖苷酶酶活力变化 | 第56-57页 |
| ·制麦过程中WEAXs含量及分子量的变化 | 第57-59页 |
| ·小麦芽指标及WEAXs含量的相关性分析 | 第59-60页 |
| ·AXs降解酶与小麦芽指标及WEAXs含量的相关性分析 | 第60-61页 |
| 4 讨论 | 第61-64页 |
| ·木聚糖内切酶的分离纯化 | 第61页 |
| ·β-D-木糖苷酶酶学性质 | 第61-62页 |
| ·制麦过程中AXs降解酶的研究 | 第62-63页 |
| ·进一步研究方向 | 第63-64页 |
| 5 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第78页 |
