| 中文摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| ·纯生啤酒的国内外发展概况 | 第11页 |
| ·纯生啤酒的泡沫稳定性研究现状 | 第11-14页 |
| ·纯生啤酒的泡沫性能 | 第11-12页 |
| ·影响啤酒泡沫稳定性的因素 | 第12-14页 |
| ·蛋白酶A的研究现状 | 第14-19页 |
| ·蛋白酶A的基本特征 | 第14-16页 |
| ·蛋白酶A的形成及作用机制 | 第16-18页 |
| ·蛋白酶A检测方法的发展 | 第18-19页 |
| ·降低蛋白酶A活性的主要途径 | 第19-21页 |
| ·基因工程及诱变育种方面 | 第19-20页 |
| ·抑制剂方面 | 第20页 |
| ·发酵工艺方面 | 第20-21页 |
| ·本研究的目的、意义和主要内容及目标 | 第21-23页 |
| ·研究的目的及意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22页 |
| ·研究目标 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-29页 |
| ·材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·常温贮存条件下的纯生啤酒泡沫稳定性的变化 | 第24页 |
| ·发酵过程及成品纯生啤酒贮存过程中的泡沫稳定性的变化 | 第24-25页 |
| ·蛋白酶A活性与泡沫稳定性的关系 | 第25页 |
| ·发酵液及成品纯生啤酒中的蛋白酶A活性限量建议值的检测 | 第25页 |
| ·酵母对蛋白酶A分泌的影响 | 第25页 |
| ·α-氨基氮对蛋白酶A分泌的影响 | 第25-26页 |
| ·酒花及酒花制品对蛋白酶A分泌的影响 | 第26页 |
| ·样品检测前处理 | 第26页 |
| ·分析测定方法 | 第26-28页 |
| ·纯生啤酒泡持值的检测 | 第26页 |
| ·发酵液及成品纯生啤酒泡沫活性蛋白含量的检测 | 第26-27页 |
| ·蛋白酶A活性检测 | 第27页 |
| ·酵母菌活力检测 | 第27-28页 |
| ·α-氨基氮检测方法 | 第28页 |
| ·双乙酰检测方法 | 第28页 |
| ·高级醇检测方法 | 第28页 |
| ·实验数据处理 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-50页 |
| ·蛋白酶A活性与纯生啤酒泡沫稳定性的关系 | 第29-37页 |
| ·同一批纯生啤酒与熟啤酒在常温贮存过程中的泡沫稳定性的变化 | 第29-31页 |
| ·发酵过程中泡沫活性蛋白含量及蛋白酶A活性变化规律 | 第31-33页 |
| ·成品纯生啤酒贮存过程中泡持值、泡沫活性蛋白含量及蛋白酶A活性变化规律 | 第33-35页 |
| ·蛋白酶A活性、泡沫活性蛋白含量及泡持值三者之间的关系 | 第35-37页 |
| ·啤酒酿造及成品贮存过程中蛋白酶A活性的限量建议值 | 第37-38页 |
| ·酿造过程中蛋白酶A活性限量建议值的确定 | 第37-38页 |
| ·成品贮存过程中蛋白酶A活性限量建议值的确定 | 第38页 |
| ·提高纯生啤酒泡沫稳定性的主要途径——降低蛋白酶A活性 | 第38-48页 |
| ·酿酒酵母分泌蛋白酶A规律的研究 | 第38-44页 |
| ·α-氨基氮对蛋白酶A分泌的影响 | 第44-47页 |
| ·酒花及酒花制品对蛋白酶A分泌的影响 | 第47-48页 |
| ·纯生啤酒泡沫稳定性的提升效果 | 第48-50页 |
| 4 讨论 | 第50-53页 |
| ·发酵过程中蛋白酶A的调控 | 第50页 |
| ·蛋白酶A的分泌机制及作用机理 | 第50-51页 |
| ·影响蛋白酶A分泌的因素 | 第51-53页 |
| 5 结论 | 第53-55页 |
| ·蛋白酶A活性与泡沫稳定性的关系 | 第53页 |
| ·酿造及成品贮存过程中蛋白酶A活性的限量建议值 | 第53页 |
| ·提高纯生啤酒泡沫稳定性的主要途径 | 第53-54页 |
| ·纯生啤酒泡沫稳定性的提升效果 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第64页 |
